Оглавление

ВСТУПЛЕНИЕ

Добро пожаловать в кулинарное путешествие, посвященное одному из самых излюбленных блюд уличной еды — скромному, но всеми обожаемому хот-догу. От шумных городских улиц до домашних вечеринок — хот-дог занимает особое место в сердцах людей по всему миру. На страницах этой кулинарной книги мы исследуем это культовое блюдо, раскрывая его разнообразные истоки, региональные вариации и современные интерпретации, которые покорили уже не одно поколение едоков.

Так что же делает хот-дог таким особенным? Возможно, это идеальное сочетание простоты и универсальности. По своей сути хот-дог — это приготовленная различными способами сосиска, помещенная в мягкую булочку, однако его истинная магия заключается в бесконечных возможностях для индивидуального творчества. Как с классическими приправами, такими как горчица, так и с более изысканными ингредиентами, такими как карамелизированный лук, каждый хот-дог повествует свою уникальную историю вкуса и традиций определенного региона.

В этой кулинарной книге мы отдаем дань уважения богатой истории и культурному значению хот-дога, рассказывая о его культовых разновидностях по всему миру. Я опишу разнообразные ингредиенты и кулинарные приемы, которые определяют каждую региональную интерпретацию: от классического американского хот-дога, который подают на бейсбольных матчах, до экзотических латиноамериканских и азиатских версий.

Где бы мы ни ели хот-дог — возле уличной тележке, на семейном празднике или в модном лаундж-баре — он способен объединять людей, преодолевая границы возраста, этнической принадлежности и социального статуса. Хот-дог оставил неизгладимый след в кулинарной культуре, и на страницах этой книги вы узнаете почему он по-прежнему остается самым популярным блюдом по всему миру. Разогревайте сковороду или гриль, и подготавливайте свои любимые начинки — мы начинаем наше путешествие, чтобы предаться неотразимому очарованию и разнообразию хот-догов!

ХОТ-ДОГ В НЬЮ-ЙОРКСКОМ СТИЛЕ

И хотя первоначально Антуан Фейхтвангер, иммигрант из Франкфурта, первым начал продавать немецкие колбаски в городе Сент-Луис, штат Миссури, однако именно Чарльз Фельтман, другой иммигрант из Франкфурта, был первым, кто в 1869 году поместил сосиску в булочку и таким образом приготовил первый в мире хот-дог, продавая его на Кони-Айленде, Нью-Йорк. Именно с нью-йоркского хот-дога и началась популяризация этого восхитительного блюда по всему миру.

Одно из самых культовых блюд города Нью-Йорк представляет собой хот-дог на основе вареных, жареных или приготовленных на пару сосисок из говядины, свинины или их комбинации. Сосиску по традиции выкладывают в булочку, сбрызгивают горчицей и дополняют квашенной капустой и луково-томатным соусом. Необязательно посещать Нью-Йорк, чтобы попробовать это легендарное уличное блюдо, — достаточно правильно его приготовить на своей домашней кухне.

Рецепт классического хот-дога в нью-йоркском стиле

ПОДГОТОВКА: 15 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 порций

ЛУКОВО-ТОМАТНЫЙ СОУС

Растительное масло — 2 ст. л.

Средний лук, нарезанный тонкими полукольцами — 2 шт

Мёд — 2 ст. л.

Молотый острый перец — ½ ч.л.

Молотая корица — ¼ ч.л.

Вода — ½ стакана

Кетчуп — ¼ стакана

Любой острый соус — 1 ч.л.

Вустерский соус — 1 ч.л.

Соль — ½ ч.л.

Свежемолотый чёрный перец — ½ ч.л.

ХОТ-ДОГ

Говяжья сосиска — 8 шт

Горчица

Булочка для хот-догов — 8 шт

Квашеная капуста — 1 чашка (рецепт в конце книги)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

На среднем огне разогреть небольшую кастрюлю и влить растительное масло. Добавить лук и продолжать обжаривать в течение 5 минут.

Шаг 2.

Добавить мед, острый перец и корицу. Продолжать готовить в течение 1 минуты.

Шаг 3.

Добавить воду, кетчуп, острый соус, вустерский соус, соль и перец. Перемешать, довести до кипения и продолжать готовить на медленном огне в течение 10—15 минут, или до характерной густоты.

Шаг 4.

Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Шаг 5.

В это время отварить сосиски до готовности.

Шаг 6.

Смазать каждую булочку горчицей. Сверху выложить сосиску, затем луково-томатный соус, а поверх него квашеную капусту. Подавать с чипсами или другим гарниром на выбор.

MAXWELL STREET POLISH

Одно из уличных блюд, ставшее синонимом чикагской кухни, было создано еще в 1943 году македонским иммигрантом Джимми Стефановичем, который открыл киоск с хот-догами в старом рыночном районе Чикаго под названием Maxwell Street. Заведение работает и по сей день, а называется оно Jim’s Original. Сегодня этот хот-дог является одним из самых популярных местных блюд в Городе ветров.

В традиционном рецепте используется поджаренная польская колбаска, которую укладывают в булочку и дополняют жареным луком, горчицей и маринованными острыми перчиками.

Рецепт классического хот-дога maxwell street polish

ПОДГОТОВКА: 35 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 15 минут

В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в оригинальном заведении Jim’s Original. Однако, в отличие от оригинала, сосиски и лук готовятся на сковороде, а не на профессиональном гриле, а вместо обычной булочки для хот-дога предлагаю использовать булочку с маком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Растительное масло — 1 ст. л.

Польская колбаска (сосиска) — 4 шт

Большой лук, нарезанный тонкими полукольцами — 1 шт

Соль и свежемолотый черный перец

Булочка для хот-дога с маком — 4 шт

Горчица

Маринованные острые перчики — 8—12 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Разогреть духовку до 150° C.

Шаг 2.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Обжарить колбаски со всех сторон в течение 5—10 минут до характерной золотистой корочки. Поместить в духовку, чтобы поддерживать колбаски в теплом виде.

Шаг 3.

Добавить лук в сковороду, в которой готовились колбаски. Приправить солью и перцем, и продолжать готовить на среднем огне в течение 20—30 минут, периодически помешивая. Когда лук станет мягким и золотистым, снять его с огня.

Шаг 4.

Выложить колбаску на булочку, добавить горчицу, а сверху положить карамелизированный лук и 2—3 маринованных перчика. Завернуть хот-дог в пергаментную бумагу и оставить на 5 минут, чтобы булочка распарилась, после чего подавать.

ХОТ-ДОГ В ЧИКАГСКОМ СТИЛЕ

А это еще один представитель чикагской кухни, история которого началась с уличных торговцев хот-догами, которые впервые начали продавать их в тяжелые времена Великой депрессии. Чикагский хот-дог обрел популярность, когда уличные торговцы стали предлагать его горожанам всего за пять центов.

Говяжью сосиску помещали в булочку, а сверху выкладывали дополнительную начинку: зеленый релиш, горчицу, нарезанный кубиками свежий лук, дольки помидоров, маринованный огурчик, маринованный перчик и сельдерейную соль. Покупателям настолько понравилось уникальное сочетание горячего и холодного, хрустящего и мягкого, пряного и сладкого, что хот-дог снискал славу кулинарной иконы города.

Местные жители предпочли отказаться от кетчупа, и даже в наше время он считается неприемлемым, настолько, что многие продавцы хот-догов даже не предлагают его в качестве альтернативной приправы. Окончательным доказательством популярности этого блюда служит тот факт, что в Чикаго расположено больше закусочных и киосков с чикагскими хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Burger Kings и Wendy’s вместе взятых.

Классический рецепт хот-дога в чикагском стиле

ПОДГОТОВКА: 5 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Сливочное масло — 4 ст. л.

Булочка для хот-дога (с маком) — 4 шт

Сосиска — 4 шт

Горчица

Зеленый Релиш (Sweet Green Relish) — 1 ст. л. (рецепт в конце книги)

Средний лук, нарезанный кубиком — 1 шт

Средний помидор, нарезанный на 8 долек — 1 шт

Маринованный огурец, нарезанный вдоль на 4 дольки — 1 шт

Маринованный острый перчик

Сельдерейная соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

В большой сковороде на среднем огне растопить 2 ст. л. сливочного масла. Аккуратно расплющить булочки для хот-догов и положить их на сковороду внутренней стороной вниз. Поджарить булочки в растопленном масле в течение 1—3 минут, постоянно перемещая их по сковороде, чтобы они не подгорели. Отложить булочки в сторону.

Шаг 2.

В той же сковороде растопить оставшееся масло и добавить сосиски. Обжарить сосиски со всех сторон до золотистой корочки в течение 5—8 минут.

Шаг 3.

Смазать каждую булочку необходимым количеством горчицы. Поместить сосиску в булочку, а сверху выложить зеленый релиш, лук, два ломтика помидора, четвертинку маринованного огурчика и маринованный острый перчик. Щедро посыпать сельдерейной солью и подавать.

POLISH BOY

Полиш бой — это фирменный хот-дог города Кливленд, штат Огайо, состоящий из польской колбаски, капустного салата коул слоу, картофеля фри и соуса барбекю. Считается, что польский мальчик, вероятнее всего, был изобретен владельцем