Екатерина Толчинская
Александр Яблоков

Vegan paradise

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

© Екатерина Толчинская, 2019

© Александр Яблоков, 2019

Приготовление пищи для веганов — это каждодневный труд. Здесь есть и много преимуществ, и недостатков. Один из них — время. Но мы поможем вам! В книге вы узнаете, как сэкономить время, обогатить и разнообразить свой рацион питания.

Мы поделимся с вами уникальными рецептами кухонь мира.

Эта книга подойдёт не только начинающим веганам, но и людям, которые заботятся о своем здоровье и любят вкусно поесть.

Познайте гармонию вкуса!

12+

ISBN 978-5-4496-2156-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Vegan paradise
2. От авторов
3. Первые блюда
4. ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
5. ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РАССОЛЬНИК
6. СУП ПО-РОМАНСКИ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ
7. МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЯБЛОКАМИ
8. ЛУКОВЫЙ СУП
9. СУП ИЗ ЛИСИЧЕК С РЕПОЙ
10. КРУПЕНЯ
11. СЫРОЕДЧЕСКИЙ ТОМАТНЫЙ ГАСПАЧО
12. ДАЛ ИЗ МАША
13. Вторые блюда
14. ХУМУС
15. КАРПАЧЧО ИЗ ЦУККИНИ
16. САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ПЕРЦЕВ С ПОМИДОРАМИ И КАПЕРСАМИ
17. СЫРОЕДЧЕСКИЕ РОЛЛЫ
18. КУКУРУЗНЫЕ КОТЛЕТЫ
19. ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ НА ГОРОХОВОЙ МУКЕ
20. СХУГ
21. ОВОЩИ-ГРИЛЬ ПОД МАРИНАДОМ
22. ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ТЫКВОЙ И НУТОМ
23. ДОЛМА
24. БРОККОЛИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ
25. ТАБУЛИ
26. ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ
27. ГОЛУБЦЫ
28. ХАЦИЛИМ ПИЛЬПЕЛЬ
29. СОТЕ
30. САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ
31. РАТАТУЙ
32. БАТАТ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
33. ШПИНАТ С ГРИБАМИ
34. МАДЖАДРА
35. МОРКОВНЫЕ НЬОККИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
36. ОВОЩНАЯ ПАЭЛЬЯ
37. КУСКУС С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ
38. БУЛГУР С ГРИБАМИ
39. ПИАДЖУ
40. КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА С БРОККОЛИ
41. ИНДИЙСКИЙ САЛАТ КАЧЧА КЕЛА
42. КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В ГОРШОЧКАХ
43. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С СОУСОМ
44. ФАЛАФЕЛЬ
45. САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ИТАЛЬЯНСКОЙ ЗАПРАВКОЙ
46. Десерты
47. ВЕГАНСКИЙ «ЧИЗКЕЙК»
48. ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ
49. ВЕГАНСКОЕ МОРОЖЕНОЕ С БАНАНАМИ И ФИНИКАМИ
50. ХАЛВА ИЗ СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА
51. ЦИМЕС
52. ХАРОСЕТ
53. Напитки
54. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ГРОГ
55. ЧАЙ «ЯГОДНЫЙ МИКС»
56. КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
57. ЯБЛОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ ЧАЙ
58. СБИТЕНЬ
59. ОГЛАВЛЕНИЕ

От авторов

В веганской кухне есть свои особенности. Она отличается своей оригинальностью и разнообразием блюд. Мы поделимся с вами, как не совершать ошибок, которые будут препятствовать организации полноценного питания.

Первой ошибкой считается усечение рациона. Веган отказывается от всех животных продуктов, то есть фактически вычеркивает больше половины обычной для себя еды — и ничем ее не заменяет. Такой рацион можно узнать по его очевидной скудости: человек ест привычные растительные блюда наподобие салата и овощного супа, не включая в свое меню новых продуктов.

Вторая ошибка: привычка питаться по-прежнему. Выражается это в поисках растительных «аналогов» когда-то любимых продуктов — веганской «колбасы», соевых «гамбургеров», постного майонеза и т. д. Итог также безрадостен: человек ищет «мясной дух» в веганских продуктах, ест строгие аналоги и не двигается дальше, не отвыкает от старого рациона по-настоящему.

Наилучший путь перехода на веганство — полное изменение рациона. Что это значит?

Во-первых, вам стоит значительно расширить рацион, включив в него продукты, не являющиеся традиционными для нашей кухни, например, чечевицу, бобы или зелень. Во-вторых, научиться готовить полноценные веганские блюда. Желательно, чтобы в вашем рационе были сложные блюда, включающие в себя множество полезных микроэлементов. Например, булгур с грибами, запеченные овощи, веганские десерты и т. д.

В-третьих, следует сделать ставку на натуральные и полезные продукты и контролировать объем употребления углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом.

Мы советуем вам корректировать свой рацион в соответствии с потребностями организма и обращать внимание на продукты, обогащенные полезными микроэлементами.

И добро пожаловать в веганский рай!

Первые блюда

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— Капуста квашеная — 500 г.

— Корень сельдерея — 400 г.

— Морковь — 2 шт.

— Картофель — 3 шт.

— Пол пучка кинзы.

— Томатная паста — 3 ст. л.

— Сахар — 2 ст. л.

— Растительное масло, соль, душистый перец, лавровый лист.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Квашеную капусту промываем под холодной водой. Перекладываем в кастрюлю, наливаем 1,2 л воды (5 стаканов), добавляем томатную пасту, 2 ст. л. растительного масла, сахар и тушим на медленном огне не менее 1,5 часа.

2. Корень сельдерея, морковку и картошку чистим, режем мелкими кубиками и поджариваем на растительном масле около 10 минут, овощи должны стать только чуть мягкими и тогда добавляем кинзу.

3. Добавляем в наши щи овощи, солим по вкусу, кладем пару горошков перца, лавровый лист и готовим еще 40 минут.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РАССОЛЬНИК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— Картофель — 6 шт.

— Морковь — 3 шт.

— Рис — 1/4 стакана.

— Огурцы соленые — 5 шт.

— Растительное масло — 1,5 ст. л.

— Томатный соус — 1,5—2 ст. л.

— Асафетида (по желанию).

— Зелень укропа и петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Картофель и морковь очистите, рис промойте в холодной воде. Нарежьте картофель кубиками средней величины, а морковь — тонкими ломтиками.

2.В кипящую подсоленную воду положите морковь и варите 10 мин. Затем добавьте рис, когда вода закипит, положите картофель, растительное масло и варите до полуготовности картофеля.

3.Добавьте нарезанные мелкими кубиками соленые или консервированные огурцы, томатный соус, зелень укропа и петрушки и варите рассольник еще десять или пятнадцать минут.

Подавайте рассольник к столу.

СУП ПО-РОМАНСКИ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— Шнитт-лук — 3—4 побега.

— Шпинат — 300 г.

— Листьев одуванчиков — 300 г.

— Овощного бульона — 0,5 л.

— Масло оливковое — 2 ст. л.

— Лук репчатый — 250 г.

— Равиоли со шпинатом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Листья одуванчиков и шпинат перебрать, промыть, порубить. Шнитт-лук промыть, обсушить и мелко порубить.

2. Репчатый лук очистить и измельчить.

3. Масло разогреть в сковороде, обжарить репчатый лук до прозрачности.

4. Добавить зелень и перемешать. Накрыть крышкой и готовить 5 мин. на среднем огне.

5. Влить половину бульона и перемешать. Содержимое кастрюли взбить миксером. Добавить оставшийся бульон, прогреть. Посолить и поперчить.

6. В отдельной кастрюле вскипятить воду, посолить. Добавить равиоли и варить до их всплытия. Вынуть из воды, обсушить.