автордың кітабынан сөз тіркестері Смотри, что ты ешь. Руководство по составам продуктов
В хорошем йогурте не должно быть:
• консервантов (любых), вместо них обычно используют лимонную кислоту Е330 и яблочную кислоту Е296;
• заменителя молочного жира (растительные жиры);
• красителей (особенно синтетических, например, Е102 Е104 Е110 Е122 Е123 Е124);
• любого крахмала в молочной части и использования крахмалов Е1422 и Е1442.
Нежелательны в составе восстановленное молоко и сухое молоко, а также большое количество сахара. Например, в детском питании рекомендуется ограничение по содержанию 5 г добавленного сахара на 100 г продукта.
Очень важно обращать внимание на количество сахара. Обычно его указывают на 100 г продукта. Менее 5 г на 100 г йогурта – минимальное содержание сахара. От 5 до 9 – среднее. Свыше 9 – повышенное. Для взрослого человека дневная норма добавленного сахара от 25 г до 35 г или 5 % от нормы калорий в сутки
Йогурты
Что должно быть в составе? Цельное молоко и закваска. Могут быть еще сливки и пробиотики или бактерии. Один из главных показателей качества йогурта – срок годности. Чем он меньше, тем лучше.
• в названии обязательно должно быть «йогурт»;
• в составе обязательно должно быть молоко;
• никакого заменителя молочного жира;
• должно быть указано количество пробиотика и бактерий;
• содержание пробиотических микроорганизмов в обогащенном йогурте должно составлять не менее 10 живых микробных клеток в 1 г;
• указан процент жирности на упаковке;
• срок хранения не более 30 дней
Однако чаще всего производители используют не просто крахмал, а модифицированный (это добавки Е1442, Е1422, Е1414
Примеры продуктов, где есть трансжиры (без указания марки): печенье, чипсы, картофель фри, наггетсы
рафинированные дезодорированные масла», «растительные масла (когда не указано какое именно)», «смесь насыщенных и ненасыщенных жиров
гидрогенизированные жирные кислоты
• Глазурь на основе заменителей масло какао
• Частично гидрированные или модифицированные масла или жиры
• Заменители масла, какао нелауринового типа
• Спред (смесь животных и растительных масел)
злаки/рис», «экструзионные крупы», «ПЭК» (продукт экструдированных круп).
После
Как распознать трансжиры? Читайте на этикетках! В составе продукта совершенно точно находится трансжир, если указано следующее:
• Растительный жир
• Кулинарный жир
• Гидрированный жир
• Жир специального назначения
• Твердое растительное масло
• Комбинированный жир
• Маргарин
• Фритюрный жир
• Фритюрное масло
• Заменитель молочного жира
• Сатурированные жиры
• Эквивалент масла какао
• Частично гидрогенизированный растительный жир
• Частично
Норма клетчатки по ВОЗ – 20–30 г (на 1000 ккал = минимально 11 г, средняя норма – 15 г, при проблемах со стулом – не более 23 г клетчатки). Бывает растворимая и нерастворимая клетчатка
Экструзия
Избегайте экструзии зерен! Это температурная обработка – такая же, как и жарка. Она бывает холодная, теплая и горячая. Разница в температуре. И большинство хлебцев и хлопьев для завтраков делают на самой высокой температуре (250–350 градусов). Под такой температурой происходит взрыв зерна, и в специальной машине оно склеивается по нужной форме. Хлебцы этой обратки можно узнать по виду, они похожи на «пенопласт». Пример: хлебцы Dr.Korner.
Как распознать экструзию в составе? По надписям: «воздушный рис», «экструдированные