Оглавление

Благодарности моему мужу,

привет больнице в Новаре!

Предисловие

Так сложилось исторически, что в между Россией и Италией установилась тесная фактически мистическая духовная и культурная связь.

Если вам стало тоскливо и вы заскучали по солнечной Италии, самое время устроить вечеринку в итальянском стиле. А какая вечеринка без традиционного итальянского стола? И если перед Вами встал вопрос, что же именно приготовить, то я помогу вам.

Эта книга составлена на основе настоящего итальянского меню. Как и полагается, меню имеет несколько вариантов первых и вторых блюд, а также гарниров и десертов. Поэтому вы сможете выбрать то, что вам и вашим гостям больше нравится.

Кстати, вы можете позвать гостей не только отведать, но и готовить вместе в вами!

Все рецепты аккуратно собраны и записаны на протяжении моего пребывания в Италии. Источники самые натуральные: подслушанные разговоры, подсмотренные, записанные от руки сборники рецептов родственников и проч.

Каждому рецепту предшествует коротенькая справка, чтобы вы могли рассказать гостям, что за блюдо вы приготовили, и как оно появилось.

Да, в этой книге помимо прочих приведены рецепты десяти самых любимых самими итальянцами блюд. Я их вкусы знаю достаточно хорошо, но не поленилась и сверилась с десятком кулинарных итальянских сайтов и блогов. Результаты только подтвердились. Топ-10 вы найдете сразу после предисловия.

И ещё один бонус: к каждому рецепту я постаралась подобрать фото.

ВАЖНО! Несмотря на то, что Италия достаточно небольшая страна, обычаи и рецептура приготовления одних и тех же блюд в разных её регионах могут значительно отличаться. Например, где-то пиццу пекут на пышном поднимающемся тесте, а где-то тесто выглядит ну буквально как подошва… И это нормально. Это другая рецептура. Поэтому нужно понимать, что даже если вы сделаете всё так, как я опишу, какой-нибудь приглашенный к вам итальянец обязательно скажет, что его мама делает по-другому (скорее всего он вообще вас раскритикует, но не принимайте это близко к сердцу — главное, чтобы вам и гостям было весело).

ОЧЕНЬ ВАЖНО! Пожалуйста, следуйте рецептуре. Не заменяйте продукты на схожие (по вашему мнению). Итальянцы очень ревностно, прямо до нервозности относятся к точности приготовления блюд. Сами они наснимали по этому поводу множество смешных видеороликов.

Буквально один случай, чтобы вы понимали о чем речь. Одна моя коллега готовила с супругом пасту. Он попросил её посыпать блюдо сверху базиликом. И когда женщина нарезала этот базилик ножом, супруг, схватившись за голову закричал: «О, Боже, ты всё испортила! Базилик надо рвать руками!»

В общем-то, я обо всем вас предупредила. Идём на кухню!

ТОП-10 любимых итальянских блюд

4. Пармиджана

5. Паста с песто

6. Ризотто

Закуски (антипасто)

Рекомендую начать вечеринку с закусок, по-итальянски «антипасто» (то есть «предвосхищая основные блюда»), которые призваны возбудить аппетит гостей!

В качестве закусок вполне можно выложить:

— сырную нарезку

— мясную нарезку

— маслины (черные) или оливки (зелёные)

Особых приготовлений закуски не требуют. Поэтому подробно остановимся только на паре из них.

Оливы асколана (фаршированные оливки)

Буквально название блюда olive all’ascolana (оливэ аль асколана) можно перевести как «оливки по-аскольски». Популярное блюдо получило название в честь Асколи-Пичено, крупного города региона Марке, где в XIX веке повара разработали рецептуру блюда для местной знати. Сегодня оливы асколана предлагают в буфетах и на аперитивах по всей Италии.

Обратите внимание, для приготовления понадобятся крупные оливки.

Ингредиенты (на 4 порции):

Говяжье филе 100г

Свиное филе 100г

Курица 100г

Луковица ½ шт.

Мускатный орех (по вкусу)

Сыр «Пармезан» 80г

Лимонная цедра

Молотая гвоздика 1 щепотка

Морковь 1 шт.

Сельдерей 1 стебель

Вино белое 1 стакан

Яйцо 1 шт.

Соль

Для панировки

Яйцо 2 шт.

Мука

Панировочные сухари

Для жарки

Оливковое масло

Приготовление:

Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками три типа мяса и добавить к овощам. Когда мясо подрумянится посолить, добавить стакан вина. Тушить на медленном огне, пока вино не испарится.

Снять с огня, остудить и измельчить (через мясорубку или с помощью блендера). Переложить массу в глубокую миску и добавить гвоздику, мускатный орех, цедру половины лимона, яйцо, натёртый сыр «Пармезан», щепотку панировочных сухарей. Перемешать до получения мягкой, но плотной массы. Оставить отдыхать на полчаса.

Тем временем удалить косточки из олив: острым кухонным ножом с ровным краем, разрезать оливу по спирали, начиная от черешка (в итоге отделить спираль от косточки).

Нафаршировать оливки приготовленной массой, вернув им изначальную форму.

В разных ёмкостях подготовить муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Обмакнуть каждый получившийся из оливки шарик поочерёдно в муку, взбитые яйца, сухари и оставить на полчаса в прохладном месте. Затем повторить обмакивания, чтобы оливы были хрустящими после жарки.

Обжарить на оливковом масле, помешивая время от времени, до образования равномерной золотистой корочки.

Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.

Подавать горячими.

Моцарелла в панировке

Этот рецепт распространился из регионов Кампания и Лацио. И также популярен в ресторанах и барах, как и предыдущий, а готовится очень просто!

Стоит оговориться, что в ресторанах моцареллу в панировке очень часто подают как «моцарелла ин кароцца» (дословно «моцарелла в карете»). Это не совсем одно и то же.

Традиционная «моцарелла ин кароцца» — это запанированный сэндвич из моцареллы и мякиша белого хлеба. Но во многих случаях просто запанированную моцареллу (уже без хлеба) называют также.

Поскольку мы готовим легкие закуски, приведу рецепт, который хлеба не содержит.

Ингредиенты (на 4 порции):

Моцарелла 500г (можно использовать маленькие шарики «боккончини»)

Яйцо 2 шт.

Цельное молоко 20мл

Черный перец

Соль

Панировочные сухари

Мука

Для жарки

Растительное масло

Приготовление:

Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 2см. Ломтики разрезать на более мелкие кубики (по 3—4см). Если используются боккончини — резать не нужно. Положить кубики (боккончини) в дуршлаг и дать молочной сыворотке стечь.

Обвалять кубики (боккончини) в муке.

В отдельной мисочке взбить яйца с солью и черным перцем. Вмешать в смесь молоко. Обмакнуть обваленные в муке кубики (боккончини) в яичную смесь. Затем обвалять в панировочных сухарях

Повторить обмакивание в яйцо и сухари, чтобы блюдо вышло более хрустящим, и моцарелла внутри не теряла жидкости.

Разогреть растительное масло в сковороде. Выкладывать на сковороду по 3—4 кусочка и обжаривать до образования золотистой корочки (примерно 1—2 минуты с каждой стороны).

Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.

Подавать горячей и хрустящей.

Первое

Овощной суп (минестроне)

Если вы приверженец здорового питания, то в контексте итальянской кухни безусловно стоит вспомнить про суп из сезонных овощей.

Да, овощной суп — это тоже итальянская классика. К тому же это сезонное блюдо: летом суп может быть холодным, а зимой горячим.

Мы рассмотрим зимний вариант, который согреет в непогоду.

Ингредиенты (8 порций):

Морковь 1 шт.

Красный лук 1 шт.

Белые кабачки 150г

Картофель 3 шт.

Соль

Чёрный перец

Сельдерей 60г

Помидоры 350г

Фасоль бортолотти (свежая, в стручках) 200г

Очищенная тыква 250г

Оливковое масло 3 ст. ложки

Лук-порей 150г

Цветная капуста 300г

Горошек (свежий) 200г

Розмарин 1 веточка

Лавровый лист 2 листа

Вода

Приготовление:

Вымыть и вытереть все овощи. Проверить, что тыква полностью очищена от кожуры и семян. Нарезать тыкву, кабачки, картофель и помидоры кубиками со стороной 1 см.

Отрезать ножку цветной капусты и разделить на соцветия.

Нарезать лук-порей тонкими колечками.

Фасоль вылущить.

Подготовить овощи для зажарки: мелко нарезать красный лук и сельдерей, очистить и нашинковать морковь.

Связать ниткой веточки розмарина и лавровый лист, формируя ароматический букет.

В большую кастрюлю налить оливковое масло, высыпать морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей, подержать на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Когда овощи зажарки станут мягкими, добавить ароматический букет и фасоль.

Залить водой: вода должна покрывать овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.

Добавить тыкву и долить воды, чтобы она снова покрывала овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.

Повторить процедуру с картофелем и цветной капустой.

Долить воды, накрыть крышкой и варить 25 минут.

Через 25 минут добавить кабачки, горох и помидоры. Посолить. Поперчить. По необходимости добавить воды и варить ещё 2—3 минуты.

Извлечь ароматический букет.

Подавать горячим.

Паста карбонара

Занимательна история появления карбонары. Она гласит, что во время Второй Мировой войны, в 1944 году, американские солдаты, высадившиеся в Италии, зашли в одну из римских тратторий в переулке Скрофа. Для приготовления первой карбонары повар удачно использовал запасы провизии американских солдат и собственную фантазию. Прототип сегодняшнего блюда представлял из себя спагетти с яйцом, ветчиной (позже заменённой на свиную щековину) и сыром. Постепенно рецепт менялся и превратился в ту карбонару, которую готовят в Риме, во всей Италии и за её пределами!

Хотя для приготовления допускается использовать пасту «пенне», традиционно паста для карбонары — спагетти. И что касается мясной части — итальянцы категорически настаивают на свиной щековине, а не каких-либо других вариантах.

Ингредиенты (4 порции):

Спагетти 320г

Яйца 4 шт.

Вяленая свиная щековина 150г

Сыр «Пекорино романо» 100г

Чёрный перец

Соль

Приготовление:

Поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой.

Удалить кожу со свиной щековины (её можно использовать для других блюд). Нарезать щековину небольшими полосками толщиной 1 см.

Нарезанную щековину положить в сковороду и обжаривать на среднем огне 15 минут. Следить, чтобы щековина не подгорела, иначе запах будет слишком сильным.

В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке.

Поместить сырые желтки в миску, натереть и добавить к ним большую часть сыра. Поперчить. Перемешать всё с помощью ручного венчика. Разбавить ложкой воды из пасты и снова перемешать.

Готовые спагетти переложить в сковороду со щековиной и подержать немного, периодически подбрасывая на сковороде, чтобы они пропитались ароматом. Снять сковороду с огня и добавить смесь и желтков и сыра. Медленно перемешивать для придания однородности.

Подавать сразу, посыпав оставшимся сыром и черным перцем по вкусу.

Паста с соусом песто

Песто — один из наиболее популярных соусов в мире, символ Италии.

Как бы это ни было странно, соус песто — это не конкретная рецептура, а технология приготовления. Песто делают из фисташек, рукколы, брокколи и т. д. Но самый известный рецепт — из базилика, его ещё называют «песто дженовезе» (то есть из Генуи).

Соус можно использовать сразу после приготовления или хранить в холодильнике в хорошо закрытой ёмкости с растительным маслом в течение 4х дней.

Ингредиенты (4 порции):

Паста 320г

Соль

Песто

Генуэзский базилик 70г

Лигурийское оливковое масло 4 ст. ложки

Сыр «Пармезан» (он же «Пармиджано-реджано») 50г

Сыр «Пекорино сардо» (сардинский пекорино) 30г

Кедровые орешки 30г

Чеснок 2 зубчика

Крупная морская соль 3г

Приготовление:

Довести до кипения подсоленную воду для пасты.

Оборвать листья с веточек базилика и поместить их в сито или дуршлаг. Промыть под холодной проточной водой. Выложить листья на кухонное полотенце и аккуратно промокнуть.

Разрезанные пополам зубчики чеснока положить в мраморную ступку. Используя деревянный пестик, растолочь чеснок до кремообразного состояния. Добавить кедровые орешки и сновать растолочь.

Когда масса в ступке будет однородной, добавить листья базилика и крупную морскую соль.

Всегда следует начинать с толчения (ударных движений), лишь затем переходя к растиранию (вращательным). Если масса налипнет на края ступки, необходимо аккуратно вернуть её вниз с помощью ложечки. Когда консистенция станет однородной, добавить сыр «Пекорино», порубленный в стружку. Продолжать толочь тем же способом, затем добавить натёртый «Пармезан» и снова растолочь.

Когда все ингредиенты будут растёрты, добавить оливковое масло и провернуть пестик ещё несколько раз.

Слить воду с пасты, добавить в пасту песто и перемешать.

Подавать сразу.

Ризотто миланезе

Человек использует шафран уже очень давно. О свойствах растения знали в Древнем Египте. Там, правда, использовали его для окраски тканей, создания благовоний и целебных мазей, но как только шафран попал на кухню, он стал незаменимым ингредиентом в приготовлении самых изысканных блюд, среди которых и ризотто с шафраном, также известное как ризотто миланезе (или по-милански).

Однако, забудьте про «готовые» пакетики, которые продают в супермаркетах: чистый шафран подают не в молотом виде, а цельными пестиками.

Ингредиенты (4 порции):

Шафран (пестики) 1 чайная ложка

Рис карнароли 320г

Сливочное масло 125г

Луковица 1 шт.

Сыр «Грана падано» 80г

Белое вино 2 ст. ложки

Вода

Овощной бульон 1л

Соль

Для заправки

Шафран (пестики)

Приготовление:

Положить пестики шафрана в стакан и залить водой. Перемешать и оставить на всю ночь, чтобы шафран отдал всю краску.

Приготовить овощной бульон. Для ризотто понадобится 1 литр.

Очистить и нарезать луковицу так, чтобы она разварилась во время приготовления и не была заметна в готовом блюде.

В большой сковороде растопить 50г масла, добавить лук и часть бульона. Тушить 10—15 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавить в сковороду рис и обжаривать его 3—4 минуты. Сбрызнуть белым вином и дать вину испариться. Готовить 18—20 минут, постепенно подливая в сковороду бульон (рис должен быть все время покрыт бульоном).

За пять минут до готовности вылить в сковороду воду с шафраном. Перемешать.

Выключить плиту, посолить, положить оставшееся сливочное масло и посыпать тёртым сыром. Перемешать всё, накрыть крышкой и оставить на 2 минуты.

Подать блюдо украшенное несколькими дополнительными пестиками.

Равиоли

Равиоли — это свежая яичная паста с начинкой, приготовление которой приносит большое удовольствие.

Для Италии это праздничное блюдо, а точнее воскресное. Очень часто его подают на Рождественский обед. Но всё зависит от начинки — наш рецепт нежирный (не скажу постный), поэтому подойдёт и для ужина накануне Рождества (в Италии семейный ужин перед Рождеством и обед в день Рождества — особая традиция, к которой относятся с большим уважением. Вообще Рождество, и как минимум данные мероприятия, принято проводить в кругу семьи. Есть даже соответствующая поговорка Natale con i tuoi, Capodanno/Pasqua con chi vuoi, что дословно значит, что Рождество встречают с семьей, а Новый год/Пасху, уже с кем захочется).

Ингредиенты (4 порции, примерно 24 шт):

Мука 250г

Яйца 2 шт.

Желтки 1 шт.

Манная крупа 1 щепотка

Начинка

Творог 400г

Сыр «Грана падано» 20г

Мускатный орех

Соль

Чёрный перец

Приготовление:

Высыпать муку в большую ёмкость (оставив 40—50г). Взбить яйца и вылить в муку. Руками вымесить тесто до получения однородной массы. При необходимости добавить оставшуюся муку (тесто должно получиться эластичным). Если тесто слишком крутое — добавить воды комнатной температуры.

Получившееся тесто скатать в комок, накрыть и поставить на полчаса в темное место при комнатной температуре.

Выложить в миску творог. Посолить. Поперчить. Добавить натёртый сыр «Грана падано» и мускатный орех. Хорошенько перемешать вилкой. Переложить начинку в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

Разделить тесто на две равные части. Одну часть накрыть, а вторую посыпать манной крупой и раскатать. Толщина раскатанного теста должна быть 2—3мм.

Повторить операцию со второй частью теста.

С помощью кондитерского мешка выдавить небольшие порции начинки на расстоянии 3см друг от друга на одну из частей раскатанного теста.

Сбрызнуть края теста водой. Наложить сверху вторую часть теста. Слегка прижать тесто в местах, где нет начинки. С помощью форм для вырезания теста отделить равиоли друг от друга, стараясь, чтобы начинка была в центре. Присыпать мукой.

Варить в подсоленной воде 2—3 минуты.

Подавать с томатной пастой или сливочным маслом и листьями шалфея.

Второе

Телятина под соусом из тунца (вителло тоннато)

Одно из самых популярных холодных вторых блюд на итальянской кухне. Согласно наиболее распространенной версии, рецепт был придуман в Кунео (провинция Пьемонт) в XVIII веке. Хотя за право называться прародиной рецепта борются также Ломбардия, Венето и Эмилия-Романья.

В настоящее время известны два сильно отличающиеся друг от друга варианта блюда: старинный и современный. Современный вариант ворвался на праздничные столы в середине 80-х годов XX века. Его подавали на крупных мероприятиях, богатых домашних приемах и даже на круизных кораблях! (Сравните с салатом «Оливье»).

Ингредиенты (6 порций):

Телятина 800г

Сельдерей 1 стебель

Морковь 1 шт.

Репчатый лук 1 шт.

Чеснок 1 зубчик

Белое вино 250г

Вода 1,5л

Лавровый лист 1 шт.

Гвоздика 3 бутона

Оливковое масло 3 ст. ложки

Черный перец в горошинах ½ чайном ложки

Соль 2 щепотки

Соус

Яйцо 2 шт.

Тунец в оливковом масле 100г (консервы)

Кильки в оливковом масле (консервы, филе) 3 шт.

Каперсы, пересыпанные солью 5г

Каперсы для украшения

Приготовление:

Вымыть и почистить овощи. Нарезать морковь, сельдерей. Лук разрезать напополам.

Из мяса удалить хрящи и прожилки, если они есть. В большую кастрюлю сложить телятину, нарезанные овощи, чеснок (не нарезая), лавровый лист, гвоздику и горошки черного перца.

Залить белым вином. Затем добавить воду, чтобы она покрыла всё содержимое кастрюли. Посолить. Добавить оливковое масло.

Довести до кипения. Снять пену. Накрыть крышкой и варить 40—45 минут на медленном огне (учитывать правило, что на каждые 500г мяса требуется 30 минут варки). Важно, чтобы температура внутри мяса не превышала 65°(проконтролировать с кухонным термометром).

Когда мясо готово — вынуть его и остудить. Удалить лавровый лист, перец и гвоздику.

Взять 1/3 бульона и продолжить варить на сильном огне в течение 10 минут. Оставшуюся часть бульона можно использовать для приготовления других блюд, например, ризотто. По окончании варки вынуть овощи и поместить в миску.

Сварить яйца (время варки 9 минут).

Остудить яйца, разрезать на 4 части и положить в миску с овощами. Добавить тунца, кильку и каперсы (предварительно промыв водой). Добавить немного бульона и смешать с помощью миксера. По необходимости подливать бульон. Соус должен получиться однородным, по консистенции похожим на сметану.

Тонко нарезать охлаждённую телятину ножом с гладким лезвием. Разложить кусочки на большой тарелке и нанести сверху соус. Украсить каперсами (целыми и разрезанными пополам).

Телятина под соусом может храниться в холодильнике не более1—2 дней. Лучше хранить соус отдельно.

Лазанья

Лазанья — ещё одно традиционное итальянское блюдо, которое идеально подходит для рождественских встреч. Рассмотрим классический рецепт приготовления лазаньи болоньезе, с мясным рагу. Это блюдо происходит из региона Эмилия-Романья, если быть более точными — из Болоньи.

Лазанью очень любят по всей Италии, а также за её пределами. В мире лазанья уже давно стала символом Италии.

Ингредиенты (8 порций):

Зеленое яичное тесто

Манная крупа 350г

Мука 150г

Шпинат 50г

Яйца 2 шт.

Желтки 3 шт.

Рагу

Говяжий фарш 300г

Вяленая свиная грудинка (панчетта) 150г

Морковь 1 шт.

Сельдерей 1 стебель

Репчатый лук 1 шт.

Красное вино100г

Томатная паста 300г

Овощной бульон

Оливковое масло 1 столовая ложка

Соль

Черный перец

Соус «Бешамель»

Сливочное масло 70г

Мука 70г

Цельное молоко

Соль

Мускатный орех

Заправка

Сливочное масло

Сыр «Пармезан» 270г

Приготовление:

Сварить овощной бульон (он должен быть тёплым).

Измельчить копчёную грудинку.

Мелко нарезать морковь, лук, сельдерей.

В кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло и выложить грудинку. Дать ей подрумяниться несколько минут. Добавить нарезанные овощи и готовить всё вместе ещё 5—6 минут. Добавить фарш из говядины. Перемешать и увеличить огонь. Дать фаршу хорошенько обжариться.

Сбрызнуть красным вином и подождать, пока оно испарится. Добавить томатную пасту. Перемешать. Дать закипеть и добавить две поварешки бульона. Накрыть крышкой и готовить 2 часа, периодически помешивая. При необходимости доливать бульон.

Шпинат положить в сковороду, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5—6 минут. Тушеному шпинату дать остыть, затем переложить его в миксер и превратить в пюре (получится около 100г).

Высыпать на рабочую поверхность муку и манку. Добавить шпинат и начать замешивать. Затем в центр добавить слегка взбитые яйца и желтки. Продолжать замешивать, пока тесто не станет однородным. Накрыть тесто и оставить его отдыхать 30 минут при комнатной температуре.

Нагреть в ковше молоко, не доводя до кипения.

В сковороде растопить сливочное масло. Разом высыпать в сковороду муку. Спассеровать муку до получения золотистого ру. Добавить теплое молоко в три приема, помешивая. Добавить соль и мускатный орех. Продолжать помешивать до получения кремообразного соуса.

Разделить тесто на части и раскатать, присыпая манкой, если тесто будет налипать.

Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, окунуть в нее по очереди каждый из раскатанных пластов. Держать 30—40 секунд и вынуть при помощи шумовки. Выложить на ткань, чтобы лишняя вода ушла.

Когда рагу будет готово, посолить и поперчить.

Взять противень/лоток и смазать сливочным маслом, бешамелем и рагу. Выложить в противень первый пласт теста. Добавить слой бешамеля, слой рагу и натёртый «Пармезан». Сверху выложить второй слой теста.

Таким образом выложить 5 слоёв.

На последний пласт теста выложить рагу, посыпать сыром.

Запекать в невентилируемой предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре 170°.

Пармиджана

Пармиджана из баклажанов — прославленное региональное итальянское блюдо, известное также как баклажаны с «Пармезаном».

Пармиджану по праву считают королевой основных блюд, которое готовят по всей Италии от Эмилии-Романьи до Сицилии, поэтому установить его происхождение затруднительно.

Рассмотрим традиционный рецепт.

Ингредиенты (8 порций):

Овальный черные баклажаны 1,7кг

Томатная паста 1кг

Сыр «Моцарелла фьор-ди-латте» (моцарелла из коровьего, а не буйволиного молока) 500г

Сыр «Пармезан» 150г

Репчатый лук 1 шт.

Базилик

Оливковое масло

Черный перец

Соль

Для жарки

Растительное масло (предпочтительно арахисовое)

Приготовление:

Очистить, нарезать и слегка обжарить лук на оливковом масле.

Добавить томатную пасту. Посолить. Добавить листья базилика.

Долить немного воды, чтобы сполоснуть сковороду и перелить всё содержимое в кастрюлю. Готовить на медленном огне 30—45 минут.

Нарезать «фьор-ди-латте» кубиками, отложив в сторону одну часть (пригодится в конце). Положить кубики в дуршлаг и дать стечь лишней сыворотке.

Баклажаны разрезать вдоль на дольки толщиной 4—5мм, обжарить в разогретом масле и выложить на бумагу.

Сформировать первый слой, сложив дольки баклажанов. Добавить и равномерно распределить по баклажанам соус. Выложить кубики «Фьор-ди-латте». Посыпать тёртым «Пармезаном» и листьями базилика.

Повторить, начав с соуса и баклажанов, которые теперь укладываются в обратном порядке. Затем добавить сыры и базилик.

Продолжать, пока не закончатся баклажаны. Последний слой баклажанов смазать соусом и украсить отложенной частью «фьор-ди-латте» (разделив её на куски руками).

Присыпать «Пармезаном» и запекать в разогретой невентилируемой духовке 30 минут при 200°.

После запекания дать постоять 15—20 минут.