Мы будем быстро обжаривать и тушить продукты, используя в основном кокосовое масло, рафинированное оливковое масло и топленое масло.
Топленое масло, или гхи, имеет высокую температуру дымления и не теряет своих свойств при нагревании. В процессе долгой термической обработки из обычного сливочного масла извлекается лишняя вода, примеси и белок. Если этих веществ нет, масло становится термоустойчивым и безопасным для жарки: белок не горит и не превращается в канцероген. Так как в топленом масле полностью отделяются вода, казеин и лактоза, оно подходит и тем, кто имеет аллергию на молочный белок или лактазную недостаточность (непереносимость молочного сахара). Это важный плюс топленого масла. Масло обладает насыщенным вкусом, отдаленно карамельным послевкусием и придает блюду интересный аромат.
Кокосовое масло идеально подходит для жарки благодаря своей высокой температуре дымления. Оно обладает сладковатым вкусом, который прекрасно дополняет многие блюда и содержит среднецепочечные
