Алексей Майский

Крымская кулинария с историей и рецептами

Рыба и морепродукты

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

© Алексей Майский, 2019

В данном сборнике собраны аутентичные крымские кулинарные рецепты с практически достоверными историями происхождения блюд (дошедшими до наших дней в памяти крымских народов).

Книга выполнена в свободной интерпретации, приближенной стилистике конца XIX — начала ХХ веков — расцвета купечества Российской Империи, без цветных фотографий, но с учетом современных реалий, мер и весов.

6+

ISBN 978-5-0050-0387-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Крымская кулинария с историей и рецептами
2. ПРЕДИСЛОВИЕ
3. РЕЦЕПТЫ
   1. Тефтели по-ялтински из черноморской пикши (трески)
   2. Консульские котлеты запеченные из филе судака «Сугдея»
   3. Рыбные котлеты «Нэпман» с кабачком, запеченные в духовке
   4. Филе черноморской рыбы по-старогречески
   5. Семга в горшочках «от Куприна»
   6. Запеченный карп с яблоками, луком и лимоном
   7. «Ореанда» — запеченая барабулька с розмарином, оливками и лимоном
   8. Скумбрия «Балаклава» запеченая в конверте с шампиньонами
   9. Черноморская кефаль «Баршнель»

ПРЕДИСЛОВИЕ

В данном сборнике собраны аутентичные крымские кулинарные рецепты с практически достоверными историями происхождения блюд (дошедшими до наших дней в памяти крымских народов).

Книга выполнена в свободной интерпретации — приближенной стилистики конца XIX начала ХХ веков — расцвета купечества Российской Империи без цветных фотографий, но с учетом современных реалий, мер и весов.

РЕЦЕПТЫ

Тефтели по-ялтински из черноморской пикши (трески)

Нежнейшие тефтели из черноморской пикши придутся по вкусу даже самому взыскательному гурману. Минимальное количество ингредиентов в составе блюда позволит насладится истинным вкусом крымского деликатеса.

С 1883 года в ялтинской ресторации принадлежащей торговому дому «Б. и М. Кукулевич и К.» подавались тефтели из черноморской пикши по-ялтински как неизменная составляющая ежедневного рациона, полюбившегося гостям и жителям южнобережного города.

На сегодняшний день, за неимением свежевыловленной пикши при приготовлении используется любой вид трес