автордың кітабынан сөз тіркестері  Физиология вкуса

Жан Антельм Брийя-Саварен

Пригласить кого-либо — значит взять на себя заботу о его благополучии на все то время, пока он находится под вашим кровом.

Женщины расположены к гурманству

Гурманство — это разумное, страстное и неуклонное стремление ко всему, что услаждает вкус.
Гурманство — враг излишеств: любой человек, склонный обжираться и упиваться, рискует быть вычеркнутым из числа его приверженцев.

«Трюфель вовсе не является несомненным афродизиаком, но в некоторых обстоятельствах он может делать женщин более нежными, а мужчин более любезными»

sobre los gustos, no hay disputas

не было ни одного значительного события, которое было бы задумано, подготовлено и организовано не на пиру.

Гастрономия — это обоснованное знание всего, что относится к питанию человека.
Ее цель — заботиться о сохранении рода человеческого посредством наилучшей пищи.

Любое наделенное вкусовыми свойствами тело непременно воздействует и на наше обоняние — это относит его одновременно и к царству запаха, и к царству вкуса.

Итак, если спросят, что же надо понимать под наделенным вкусовыми качествами телом, следует ответить: любое растворимое и пригодное для восприятия органом вкуса тело.

Выше мы видели, что ощущение вкуса возникает главным образом в сосочках языка. Однако анатомия сообщает нам, что отнюдь не все языки одинаково снабжены ими, и бывает, что на некоторых их оказывается в три раза больше, чем на других. Это обстоятельство объясняет, почему из двух сотрапезников, сидящих рядом на пиру, один вовсю наслаждается яствами, а другой выглядит так, будто его кормят насильно: у этого последнего язык слабо оснащен. Увы, в царстве вкуса тоже имеются свои слепые и глухие.