Даси, соусы, рис для суши и быстрые заготовки — фундамент японской кухни.
Рецепт 001. Даси базовый (комбу + кацуобуси)
Время: 15 мин Выход: ~1 л
Ингредиенты:
• вода 1 л
• комбу 10Å~10 см
• стружка тунца кацуобуси 20 г
Шаги:
1. Положите комбу в холодную воду на 20 минут (можно дольше в холодильнике).
2. Нагрейте почти до кипения (не кипятите), уберите комбу.
3. Добавьте кацуобуси, доведите до лёгкого кипения и сразу выключите.
4. Дайте настояться 5 минут и процедите.
Хранение:
В холодильнике до 3 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.
Заметка:
Это основа для мисо-супа, соуса цую и прозрачных супов.
Рецепт 002. Даси вегетарианский (комбу + шиитаке)
Время: 20 мин Выход: ~1 л
Ингредиенты:
• вода 1 л
• комбу 10 на10 см
• шиитаке сушёные 6—8 шт
Шаги:
... 
