автордың кітабын онлайн тегін оқу Лечебные и полезные свойства грибов. Справочник-определитель по лечебным грибам
Александр Матанцев, Светлана Матанцева

Кітап туралы Дәйексөздер1 Қазір оқып жатыр131 Сөрелерде Тегін фрагмент

Александр Матанцев
Светлана Матанцева

Лечебные и полезные свойства грибов

Справочник-определитель по лечебным грибам

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

В 2012 году вышла книга Александра и Светланы Матанцевых «Всё о лечебных свойствах грибов» в издательстве «Bestiary». Книга пользовалась успехом и было выпущено несколько тиражей. Сейчас авторы обновили текст. В книге дается характеристика пищевой ценности всех грибов и лечебные свойства 92 видов. Введена информация о настойке шиитаке. Зная название болезни, по таблице можно найти названия грибов, и по оглавлению определяют конкретные виды, находят их описание и внешний вид.

16+

Лечебные и полезные свойства грибов
Введение
Полезность и питательная ценность грибов
1. Витамины
2. Грибные белки
3. Грибные жиры
4. Углеводы
5. Минеральные вещества
6. Экстрактивные вещества
7. Сохранение полезных и целебных свойств грибов
8. Пищевая ценность на примере белого гриба
9. Накопление радионуклидов в грибах
Лечебные свойства грибов
1. Обобщенная таблица лечебных свойств конкретных грибов
2. Белый гриб, форма березовая (Boletus edulis, f. betulicola)
3. Белый гриб, форма дубовая (Boletus edulis, f. quercicola)
4. Белый гриб, форма еловая (Boletus edulis, f. edulis)
5. Белый гриб, форма сосновая (Boletus edulis, f. pinicola)
6. Белый гриб (обыкновенный) (Boletus edulis)
7. Подосиновик оранжево-желтый (Leccinum testaceo — scabrum)
8. Подосиновик желто-бурый (Leccinum versipelle — testaceoscabrum)
9. Подосиновик красный или красноголовик (Leccinum aurantiacum)
10. Козляк (Suillus bovines)
11. Желчный гриб (Tylopilus felleus)
12. Масленок обыкновенный (Suillus luteus)
13. Масленок лиственничный (Suillus grevillei)
14. Сатанинский гриб, или боровик сатанинский (Boletus satanas)
15. Синяк (Gyroporus cyanescens)
16. Сыроежка болотная (Russula paludosa)
17. Сыроежка жгуче-едкая (Russula emitica)
18. Сыроежка пурпурно-красноватая (Russula obscura)
19. Груздь настоящий (Lactarius resimus)
20. Груздь перечный (Lactarius piperatus)
21. Груздь синеющий, или лиловеющий (Lactarius violascens)
22. Скрипица (груздь войлочный) (Lactarius vellereus)
23. Рыжик деликатесный, форма еловая (Lactarius deliciosus, var. picei)
24. Рыжик деликатесный, форма сосновая (Lactarius deliciosus, var. pini)
25. Лисичка обыкновенная или настоящая (Cantharellum cibarium)
26. Свинушка толстая (Paxillus autrotomentosus)
27. Шампиньон двуспоровый, искусственно выращиваемый (Agaricus bisporus)
28. Шампиньон луговой, или обыкновенный (Agaricus campestris)
29. Шампиньон полевой, или овечий (Agaricus arvensis)
30. Агарик, или шампиньон бразильский (Agaricus brazei Murill)
31. Шиитаке (Lentinus, Agaricus edodes)
32. Опенок зимний (Flammulina velutipes)
33. Опенок зимний, форма светло-желтая (Flammulina velutipes)
34. Опенок зимний, форма огненная (Flammulina velutipes, f. flammans)
35. Эноки, или зимний гриб, или зимний опенок, или фламмулина бархатистая (Enoki, Flammulina velutipes)
36. Опенок луговой (Marasmius oreades)
37. Опенок осенний или настоящий (Armillaria mellea)
38. Опенок осенний, форма клубневидная или луковковидная. (Armillaria mellea, f. cepistipes)
39. Опенок осенний, форма поздняя. (Armillaria mellea, f. lutea)
40. Опенок осенний, форма северная. (Armillaria mellea, f. borealis)
41. Опенок осенний, форма темная. (Armillaria mellea, f. ostoyae)
42. Зеленушка, или рядовка зеленая (Tricholoma flavovirens)
43. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)
44. Говорушка серая, дымчатая (Clitocybe nebularis)
45. Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa)
46. Лаковица розовая (Laccaria laccata)
47. Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida)
48. Огневка, или гимнопил яркий (Gymnopilus junonius)
49. Навозник белый, или лохматый (Coprinus comatus)
50. Навозник обыкновенный (Coprinus cinereus)
51. Навозник чернильный, или серый (Coprinus atramentarius)
52. Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus) Лечебные свойства
53. Мокруха еловая, форма розовая (Gomphidius glutinosus f. roseus)
54. Мокруха пятнистая (Gomphidus maculatus)
55. Мухомор белый или вонючий (Amanita virosa)
56. Мухомор красный (Amanita muscaria)
57. Бледная поганка, форма белая (Amanita phalloides)
58. Бледная поганка, форма зеленая (Amanita phalloides, f. gummosa)
59. Бледная поганка, форма коричневая (Amanita phalloides, f. brunneus)
60. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
61. Вешенка осенняя (Pleurotus salignus)
62. Вольвариелла вольвовая, или съедобная (Volvariella volvacea, exulenta)
63. Полевка или агроцибе твердая (Agrocibe dura)
64. Опенок летний (Kuehneromyces mutablis)
65. Опенок летний, форма светлая (Kuehneromyces mutablis, f. vernalis)
66. Кольцевик морщинисто-кольцевой (Stropharia rugosoannulata)
67. Ложноопенок кирпично-красный (Hypholoma sublateritium)
68. Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
69. Ежовик желтый (Hydnum repandum)
70. Веселка обыкновенная (Phallus impudicus)
71. Сморчок конический, или высокий (Morchella conica)
72. Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta)
73. Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)
74. Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme)
75. Дождевик жемчужный, шиповатый, или настоящий (Lycoperdon perlatum)
76. Дождевик коричневый, или умбровый (Lycoperdon umbrinum)
77. Головач продолговатый (Calvatia exipuliformis)
78. Головач мешковидный (Calvatia utriformis)
79. Трутовик ложный (Phellinus igniarius)
80. Чага березовая (Inonotus obliguus)
81. Рейши, или трутовик лакированный (Ganoderma lucidum)
82. Майтаке, или грифола курчавая, или гриб-баран (Grifola frondosa)
83. Трутовик березовый (Piptoporus betulinus)
84. Трутовик лиственничный (Fomitopsis officinalis)
85. Трамета разноцветная, или бабочковидная (Trametes versicolor)
86. Трутовик окаймленный (Fomitopsis pinicola)
87. Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus)
88. Иудино ухо, или аурикулярия уховидная (Auricularia auricula)
89. Ежевик гребенчатый, или грибная лапша (Hericium erinaceus)
90. Ежевик коралловидный (Hericium coralloides)
91. Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica)
92. Кордицепс (Cordyceps)
93. Чайный гриб, или чайная медуза (Medusomyces gisevi)
Настойка из шиитаке (Lentinus, Agaricus edodes)
Список используемой литературы

Введение

Грибы — это удивительное явление природы, и они всегда интересовали людей, которые научились использовать их:

— для приготовления вкусных, полезных, доступных блюд; издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками, белыми грибами;

— для приготовления и лакомств деликатесных блюд, используемых в застольях и на высокопоставленных встречах;

— для изготовления целебных и лекарственных народных средств, например, из дождевиков (для кровоостанавливающих целей) и др.;

— для изготовления лекарств и фармацевтических средств в промышленных масштабах, например, создание фламмулина из зимних опят, который обладает противовоспалительным и противоопухолевым действием,

— с целью получения удовольствия и пользы для здоровья от «грибной охоты» и прогулок по лесу.

Исключительно полезны для здоровья прогулки в лес за грибами. «Грибная охота» — это увлекательное и азартное увлечение. Природа столь многообразна, что дарит её любителям множество интересных встреч, положительных эмоций, ярких и незабываемых впечатлений.

По телевидению и в Интернете часто можно увидеть причуды природы: фотографии грибников и любителей природы, которые держат над головой огромные грибы, похожие на зонтики, охватывают руками круглые экземпляры, напоминающие по форме и размеру дыню, наступают на «стол» из трутовика или же с трудом поднимают огромный белый гриб. А сколько есть ещё малоизвестных видов! Например, трутовик серно-желтый растет на дубах в виде букета оранжевых «цветов» с толстыми лепестками, но хотя они не такие вкусные, как белые грибы, но обладают лечебными свойствами. В некоторых странах, например, в Молдавии, их считают деликатесными грибами. Ещё пример: шиитаке, которые стали широко продавать в магазинах, считаются самыми целебными грибами в Японии, их сравнивают по целебным свойствам с корнем женьшеня.

Развитие науки о грибах — показатель того, насколько многообразны их свойства. Сначала их относили к растениям, в 1990-х годах и в начале 2000-х годов много писали о том, что грибы относятся к животному миру. Это не удивительно, так как многие свойства объединяют их с животными. Например, половые клетки грибов виде плазмодия в период размножения могут передвигаться со скоростью 5 мм в час. В настоящее время грибы выделены в отдельную группу организмов — Mycota, или Mycetalia.

Природа создала более миллиона видов грибов, из них только около 100 тысяч изучены. Природа как бы говорит нам: изучайте и пользуйтесь грибами всесторонне, но умело! Японцы пишут, что если каждый день съедать по 100 граммов опят, то у человека никогда не будет никаких онкологических заболеваний. Грибы могут лечить, из них сделали много полезных лекарств, а еще больше только предстоит исследовать. Ими можно отравиться, но можно и вылечиться. Грибы столь многообразны по своим свойствам, что создается впечатление о том, что в них можно найти лекарства для лечения любых заболеваний, но для этого необходимо продолжать всесторонние исследования. Можно спорить или соглашаться с мнением ученых о свойствах многих видов, но однозначно одно: огромен полезный потенциал грибов. За этим направлением — большое будущее!

По питательности и пищевой ценности грибы не уступают мясу, но их белок трудно усваивается и требует длительной термической обработки и измельчения. Это относится к большинству видов, но не ко всем грибам. Зато усвоение макро- и микроэлементов, содержащихся в них, приносит несомненную пользу, особенно в зимний период. Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и приносят пользу.

Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными для употребления. Так, свинушки обладают свойством накопления токсических веществ. Если хорошо их отварить и слить воду, то от одного употребления отрицательный эффект не наблюдается. Длительное же их употребление приводит к изменению состава крови и поражению клеток печени. Именно поэтому свинушка тонкая отнесена к ядовитым грибам. Похожая ситуация и со строчками обыкновенными. Обычное отваривание в течение 15 — 20 минут и сливание воды позволяют употреблять их однократно в небольшом количестве. Однако многократное их употребление приводит к отрицательному воздействию на желудок и появлению болей, поэтому они также являются ядовитыми.

Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от съедобных замечательных грибов:

— в любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни;

— в первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами;

— сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от городов, и крупных промышленных предприятий, на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей;

— не берите старые грибы и экземпляры даже с небольшими признаками плесени;

— заготавливать, консервировать и хранить грибы следует по рецептам опытных специалистов, по книгам и тематическим передачам;

— никогда не покупайте грибы с рук у незнакомых продавцов и в отсутствие официально оформленного магазина;

— ходите в лес в плотной, закрытой одежде, обязательно с головным убором, пользуйтесь средствами от комаров и клещей, вытряхивайте одежду после лесной прогулки, не пугайтесь клещей, обращайтесь немедленно к врачу (в ряде районов клещи не являются энцефалитными);

— при первых признаках отравления немедленно обращайтесь к врачам.

Грибы уникальны разнообразием своих свойств. Эти свойства необходимо всесторонне изучать. Есть мнение ученых о том, что грибы содержат все необходимые полезные и лечебные вещества для людей, но лишь часть из них изучены полностью. В последние годы интерес к лечебным свойствам грибов многократно усилился. Причина этого кроется в открытии ряда новых свойств и грибов, которые обладают противораковыми и противоинфекционными свойствами, которые можно использовать при изготовлении лекарств, помогающих на любой стадии болезни, например, лекарств на основе агарика бразильского. Однако есть и другая сторона. Употребление всех грибов без разбора приводило к отравлениям, галлюциногенным проявлениям и даже к смерти.

Настоящая книга является справочником-определителем по лечебным грибам. Поиск можно проводить по двум направлениям.

Первое направление — нахождение целебного гриба по виду болезни. Для этого из табл. 3 по названию болезни находится гриб. Дальше по алфавитному указателю находится страница, где можно найти полное описание лечебных свойств и признаков гриба и по указанным там номерам рисунка можно посмотреть его внешний вид в разных ракурсах.

Второе направление — нахождение целебных свойств по виду гриба. Найдя гриб, или имея его перед глазами, по рисункам находится конкретный вид. Далее по алфавитному указателю определяется номер страницы и подробное описание. Если вас не устраивает найденный вид, то из обобщающей табл. 3 по виду болезни производится поиск по первому направлению

Полезность и питательная ценность грибов

Грибы неслучайно пользуются такой популярностью и любовью. Их вкусовые качества и целебные свойства незаменимы для большинства жителей страны. Кроме того, поиск и фотографирование грибов становятся любимым и полезным занятием для огромной армии грибников и любителей природы, которую вы можете пополнить, став любителями и знатоками целебных грибов.

Раньше считалось, что история изучения грибов берет свое начало в Китае и насчитывает более двух тысяч лет.

Однако недавно в странах Европы получило известность событие, которое стало сенсацией. В тирольских Альпах нашли в леднике замерзшего человека, которого назвали Отси. Радиоуглеродным методом удалось установить, что этот первобытный житель нашей планеты попал в ледяной плен 5300 лет назад. Самое удивительное в этой находке то, что при этом первобытном человеке оказались грибы. Один из них был белым мухомором, который мог служить человеку амулетом. В трех других засохших и замороженных грибах содержалась кислота, по своему лечебному действию похожая на антибиотик.

Шеен Хун, целитель и глава обширного китайского клана, испытывал на себе грибы, изучая их питательные и целебные свойства. В период правления династии «Весеннего и осенних периодов» (770 — 476 гг. до н.э.) и «Враждующих империй» (475 — 221 гг. до н.э.) была написана книга «Хуанди Нэй-цзин», которая обобщила медицинские знания того времени. Особое значение в ней придавалось лечебным грибам. В странах Юго-Восточной Азии уже тогда искусственно выращивали гриб шиитаке (Lentinus). В Китае и Корее в VI веке н.э. уже выращивали грибы иудино ухо. Первая китайская книга о лекарственных растениях и грибах датируется 2500 г. до н.э., где описывается 900 видов. В 695 году китайский ученый Ли-Ди переработал ранее имеющиеся труды и создал труд «Синь-Сю-Бэн-Цао», где описал 844 вида лекарственных трав и грибов. Этот труд является первой в мире книгой по фармацевтике.

В России издавна устраивали выездные ярмарки грибов, когда их продавали в бочках или на развес прямо с телег. Кроме того, они являлись главным продуктом питания во время постов. Некоторые грибы, такие как чага, дождевики, белые грибы, веселка, лисички, много столетий употребляли на Руси в лечебных целях. Сто и двести лет назад трутовики лиственничные вывозились в огромных количествах из Сибири в страны Европы. За них получали большие деньги, а использовали их в лечебных целях и для приготовления красок. В «Лечебниках» XVII века, выпускавшихся на Руси, есть сведения о применении раствора сморчков для лечения глаз и отвара чаги для лечения опухолей.

Многие императоры обожали грибы, в древней Греции это были цесарские грибы, в средневековье — трюфели.

Долгое время медицина почти не обращала внимания на грибы. И вдруг человечество как будто бы проснулось, в последние десятилетия началось интенсивное изучение лечебных свойств грибов. Из лабораторий разных стран поступает сенсационная информация — в грибах обнаружено большое количество полезнейших фитонцидов, полисахаридов, незаменимых аминокислот, жиров, легко усваиваемых углеводов, калия, фосфора, железа. И этот список можно продолжать. Складывается мнение, что природа создала грибы для всестороннего лечения живых организмов на нашей планете. Нужно только внимательным образом их изучить. К настоящему времени нет ни одной серьезной болезни, которая не лечится веществами, извлекаемыми из грибов, или просто грибами! Лозунг: «Внимательно, скрупулезно и всесторонне изучайте грибы!» сейчас в медицине и фармакологии стоит на первом месте. Ученые считают, что за этим будущее всего человечества, так как используя грибы, можно продлить жизнь человека, вылечить болезни, из-за которых умирает основная часть населения: рак, сердечно-сосудистые заболевания, СПИД, бороться с разными вирусами и бактериями. Уже сейчас зарегистрирована самая большая средняя продолжительность жизни на планете — около 90 лет — в Японии, и связывают это прежде всего, с применением в лечебных и профилактических целях грибов, таких как шиитаке. Именно японцам принадлежит крылатая фраза: «Ешьте ежедневно по 50 — 100 граммов опят, и вы никогда не будете болеть раком!»

Витамины

Уже несколько тысячелетий грибы приносят пользу, радость людям благодаря своим прекрасным вкусовым и питательными свойствам. В них содержится много полезнейших для человека витаминов, причем витаминов В1, В2 и РР в грибах больше, чем в других продуктах. Грибы содержат:

— витамин А (0,9 — 6,7 мкг в 100 г грибов) особенно в белых, польских грибах, лисичках и рыжиках, в виде каротина, который только после усвоения его организмом превращается в витамин А;

— витамины группы В (В1, В2, В3 или РР, В9), причем витамина В2 в шляпочных грибах больше, чем витамина В1; в молодых белых грибах витамина В2 в десять раз больше, чем в ржаном хлебе, картофеле, молоке;

— витамин С в количестве 1 — 5 мкг, и по его содержанию белые грибы и лисички сравнимы с яблоками и ежевикой, а маслята, опята и сыроежки содержат витамина С столько, сколько его находится в клюкве и бруснике; остальные грибы по уровню витамина С находятся на уровне черники;

— витамин Д.

Витамина А особенно много в рыжиках и лисичках. По содержанию витаминов В (тиамина) грибы могут приравниваться к зерновой продукции. Витамина РР в грибах почти столько же, сколько в дрожжах и печени, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.

В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора, а также железо, натрий, кальций, медь, цинк, фтор и другие микроэлементы.

Углеводов в грибах примерно вдвое меньше, чем белков, поэтому от них не поправляются и их можно применять в качестве диетического питания и в составе методик похудения. Грибы называют растительным мясом потому, что в сушеных белых грибах, подосиновиках, подберезовиках, маслятах белков больше, чем в мясе. Белки в основном сосредотачиваются в шляпках грибов, а в ножках их существенно меньше.

Грибные белки

Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе незаменимых, и усваиваются организмом на 70—80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее количество аминокислот. По их содержанию грибы сравнимы с животными белками, поэтому-то так часто грибы сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот — до 22, — обнаружен в белых грибах. Содержание белков и аминокислот изменяется в зависимости от вида, места роста, возраста и способа заготовки. В молодых грибах белков больше, чем в старых, в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных. Исследования последних лет показали, что белки таких грибов, как белые, маслята, подосиновики, являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты. Остальные грибы содержат неполный набор незаменимых аминокислот. В основном в грибах присутствуют такие аминокислоты, как лейцин, тирозин, аргинин и глютамин. Их содержание составляет от 14 до 35% от общей суммы аминокислот. Они хороши тем, что не требуют затрат пищеварительных соков на свое расщепление и легко всасываются в кишечник.

Скелетной или опорной частью грибных тканей является грибная клетчатка, которая содержит сложный белок микохитин. Из-за присутствия грибной клетчатки усвояемость грибов затруднена и поэтому снижается их питательная ценность. Людям, страдающим болезнями печени, почек и желудочно-кишечного тракта, употреблять грибы следует очень осторожно. Поэтому существуют противоречия по грибным белкам: с одной стороны, в грибах имеется богатый набор легко усвояемых аминокислот, а с другой стороны, — трудноусваиваемые опорные белки клеточных стенок. Хотя существует мнение, оправдывающее и микохитин в грибах. Считается, что для здоровья человека полезна и не перевариваемая часть грибной мякоти: подобно целлюлозе овощей, она оказывает благоприятное воздействие на перистальтику кишечника и на весь процесс пищеварения.

Грибные жиры

Жиров в грибах содержится от 0,1 до 0,9%. Жиры в грибах представлены глицеридами жирных кислот, свободными жирными кислотами: пальмитиновой, стеариновой, масляной, уксусной, а также стеаринами, эфирными маслами и др. В состав жиров входит очень ценное вещество — лецитин. Запасы жиров находятся в основном в спороносном слое, в спорах и необходимы для важного процесса прорастания. Грибные жиры довольно хорошо усваиваются организмом, по разным данным, до 92 — 97%.

Содержащиеся в грибах липоиды, фосфатиты и эфирные масла придают им специфический запах. Лецитины также препятствуют отложению холестерина в организме человека. В грибах содержатся свободные жиры, которые помогают бороться с рядом заболеваний, особенно с атеросклерозом.

Углеводы

По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам, но есть такие углеводы, которые не встречаются в других пищевых продуктах. В их состав входят сахара, сахароспирты, гликоген, клетчатка (0,2 — 1%). Сахаров в грибах содержится от 2 до 16%, сухого остатка — 0,01 — 1,5% по отношению к сырой массе. Сахара представлены глюкозой — до 4%, тригалозой — до 1,7%. Характерной особенностью углеводов грибов является их способность накапливаться в грибных клетках не в виде крахмала, как у растений, а в виде гликогена, как у всех животных. Кроме гликогена в грибных организмах накапливаются особые специфические сахара. Углеводы грибов усваиваются нашим организмом лучше, чем углеводы овощей, и, очевидно, так же хорошо, как углеводы молока и белого хлеба.

В сахароспиртах содержится манит (0,2 — 0,7%), в некоторых грибах, например, маслятах, содержится еще сорбит. Клетчатка грибов пропитана хитином. Она не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительного сока к остальной массе. Трегазолит или ликозит (1,7%) улучшает вкус и повышает питательность грибов.

Минеральные вещества

На долю минеральных веществ приходится 0,5 — 1,5%. В состав минеральных веществ входят калий, фосфор (почти столько же, сколько в рыбе), кальций, железо, натрий, алюминий, медь, цинк, йод, фтор, марганец, магний, цезий, ванадий, рубидий. Содержание этих веществ зависит от вида гриба и состава почвы или субстрата, на котором они растут. По содержанию таких минеральных веществ, как калий и фосфор, грибы можно приравнять к фруктам.

Экстрактивные вещества

В грибах много экстрактивных веществ (от 3 до 5%). В ножках грибов этих веществ больше, чем в шляпках. Эти экстрактивные вещества проявляются в грибных супах и бульонах, они придают им оригинальный вкус и аромат. Благодаря экстрактивным веществам грибы часто используют в качестве добавки к другим блюдам: салатам, приправам, гарнирам.

Грибы являются полноценным и полезным продуктом питания

...