Борис Павличенко

Зелёный чай. Руководство пользователя

Всё о зелёном чае

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

© Борис Павличенко, 2018

Автор этой книги — профессиональный журналист, работал в печати и на телевидении. Много лет серьезно изучает древнейшее растение и напиток — чай. Выезжал в Китай и Японию в составе научно-исследовательских «чайных экспедиций».

Преподавал науку чайной церемонии, консультирует, как обустроить чайный клуб, чайный бар, организовать торговлю чаем. Вы узнаете, что такое зелёный чай, каков его состав, каковы полезные свойства, как его хранить и правильно приготовить, в какой посуде, на какой воде.

0+

ISBN 978-5-4474-0055-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Зелёный чай. Руководство пользователя
2. Предисловие
3. Немного истории
4. Что же такое — зелёный чай?
5. Влияние чая на здоровье и самочувствие
   1. Состав чая
   2. Воздействие чая на организм человека
   3. Вода для чая
      1. Правильная вода
   4. Правильная температура
      1. Рыбьи глаза (75—85° С)
      2. Жемчужные нити (85—90° С)
      3. Бурные валы (90—99° С)
      4. Ещё один способ
   5. Способ заваривания чая без чайника (для одного пьющего)
   6. Способ заваривания чая в чайнике (для трёх-четырёх пьющих)
   7. Способ заваривания чая в гайвани
6. Покупка чайника
   1. Рецепты с зелёным чаем
      1. Жасминовый чай с медом
      2. Зелёный чай с лимоном
      3. Рыба, пропаренная в жасминовом чае
      4. Чайное мороженое
   2. Покупка чая
   3. Как же правильно выбирать чай?
   4. Хранение чая
   5. Знаменитые китайские чаи
      1. Си Ху Лун Цзин
      2. Хуан Шань Мао Фэн
      3. Дунтин Билочунь
      4. Мэндин ЧА
      5. Лу Шань Юнь У Ча
      6. Синь Ян Мао Цзянь
      7. Тай Пин Хоу Куй
      8. Лю Ань Гуа Пянь
      9. Цзин Тин Люй Сюэ
      10. Э Мэй Чжу Е Цин
      11. Нань Шань Шоу Мэй
      12. У И Янь Ча
      13. У И Жоу Гуй
      14. Те Гуань Инь
      15. Тай Вань У ЛуН
      16. Бай Хао Инь Чжэнь
      17. Цзюнь Шань Инь Чжэнь
      18. Юньнань То Ча «Юньнань Туо Ча»
      19. Мо Ли Хуа Ча
   6. Японские чаи
      1. Сенча
      2. Генмайча
   7. Как правильно приготовить японский зелёный чай, чтобы наслаждаться его вкусом?
   8. Использование спитого чая
      1. Чай и косметика
      2. Чайные ванны
      3. Чай и обувь
   9. Где приобрести качественный чай?
   10. Словарь

Предисловие

Зелёный чай стал очень популярен в России: его пьют не только из-за изумительного вкуса, но и по причине множества полезных для здоровья человека качеств — чай помогает контролировать уровень холестерина в крови, предохраняет от рака, укрепляет иммунную систему.

Зелёный чай отличается от чёрного (красного), и поэтому обращаться с ним надо тоже по-другому. А в связи с многообразием его типов и сортов становится понятно, что и способов заваривания гораздо больше — тут уже не обойдёшься простым кипятком и стандартным пакетиком…

Эта книга откроет вам секреты приготовления настоящего зелёного чая: просто в чашке, в чайнике или, по древнему китайскому методу, в гайвани — каждый раз отличного качества и вкуса. Здесь вы найдёте описания и способы обращения с наиболее известными и модными зелёными чаями, начиная со знаменитого Колодца Дракона и заканчивая популярным в Японии, Америке и Европе Генмайча, чаем, приготовленным с обжаренным рисом. Узнаете и о том, как выбрать настоящий чай (отличить качественный от подделки), как его сохранить и использовать при приготовлении других блюд и десертов. Как, в конце концов, использовать спитой чай — ему, оказывается, тоже найдётся применение.

В конце книги мы поместили небольшой словарик чайных терминов и список мест, где, по нашему мнению, можно приобрести качественный чай и достойную чайную утварь, а также продегустировать некоторые знаменитые, а также не очень известные чаи.

Немного истории

«Переступив через порог своего дома, прежде всего позаботься о семи вещах: топливе, рисе, масле, соли, соевом соусе, уксусе и чае».

Старая китайская поговорка

Традиция чаепития уходит глубокими корнями в историю Китая. Первооткрывателем чая считается второй император Поднебесной Шэнь Нун, правивший страной почти 5000 лет назад. Легендарный император не только научил китайцев возделывать землю и торговать, но и открыл для них чудесное растение — чай.

Долгое время чай употребляли совсем по-другому, нежели сейчас, в частности воду для чая всегда солили. Это был скорее чайный суп, а не напиток в нашем понимании. Сам чай был плиточный, и его кипятили. Затем получило распространение употребление порошкового чая. Его взбивали. Именно этот способ был заимствован, а затем доведен до уровня церемонии японцами. А после того, как китайцы освободились от нашествия иноземцев, возродилось чаепитие уже в другом, хорошо знакомом нам виде — заваривать в основном стали целые листья, которые не взбивали и не кипятили, а настаивали. И наконец, в эпоху династии Цин (1644— 1911) разрабатывается китайская чайная церемония Гунфуча и устанавливается современное обилие сортов китайского чая и способов их пития.

Во времена династии Тан (618— 907) жил некто по имени Лу Юй. Юношей принявши постриг в одном из буддийских монастырей, а впоследствии возвратившись к мирской жизни, Лу Юй более всего известен тем, что, собрав воедино крупицы знаний своих предшественников и современников, написал первый в мире сводный научный труд, посвященный чаю, — «Ча цзин» («Трактат о чае»). Выход этой книги способствовал популяризации искусства чаепития во всем Китае, превратив в заядлых почитателей этого напитка и императора с его чиновниками, и последнего уличного бродягу. Более того, чай вскоре после этого прижился во многих соседних странах — Корее, Японии, государствах Юго-Восточной Азии.

В начале XVII столетия голландская Вест-Индская компания впервые представила чай на суд европейской публики. И уже к середине того же века послеполуденное чаепитие (five o’clock tea) стало привычным ритуалом в жизни английской знати.

Примечательный факт: два наиболее распространенных фонетических варианта слова «чай» в языках, заимствовавших это понятие из китайского, — cha и tee — восходят к двум диалектам китайского языка. В государствах, воспринявших понятие чая, да и самый чай, из Северного Китая, — таких, как Россия, Яп