1 порция риса для суши ½ небольшого авокадо 210–300 г филе лосося (сырого, слабосоленого или подкопченного) 90 г сливочного сыра (типа филадельфия) 3 половинки нори
1 порция риса для суши 1/3 среднеплодного огурца или ½ авокадо 100 г крабового мяса или 6 крабовых палочек 4 ст. л. мелкой икры (тобико) белый и черный кунжут 3 половинки нори
1 порция готового риса для суши 100 г филе тунца или лосося ½ небольшого среднеплодного огурца 4 половинки листа нори васаби
1. Филе тунца разрезать на длинные ломтики толщиной примерно 1 см. Огурец нарезать соломкой толщиной 1–3 мм. 2. Положить нори на циновку шероховатой стороной вверх. Выложить порцию риса, распределить по поверхности (см. Как сворачивать роллы), оставив 4–5 мм у передней стороны и 8–10 мм у дальней. Выложить по ломтику филе рыбы по всей длине нори. Свернуть ролл (см. Как сворачивать роллы). Переложить готовый ролл на доску. Разрезать на 6 частей. 3. Собрать роллы с огурцом, выкладывая по 2–3 ломтика (в зависимости от толщины). Так же можно приготовить комбинированные роллы с тунцом и огурцом. Если на четвертый ролл риса не хватает, можно приготовить два гункана с тунцом
2. Выложить по одному ломтику филе рыбы (на рисунке показан огурец, но принцип сворачивания тот же. – Ред.) в центр (или чуть ниже) по всей длине листа. Если используются тонкие ломтики маринованной рыбы, можно выложить по несколько.
3. Подтягивая циновку вверх, начать постепенно сворачивать ролл, придерживая начинку пальцами и слегка надавливая на ролл сверху.
4. Как только передний край листа нори коснется риса, накрыть циновкой и уплотнить, чтобы начинка закрепилась внутри, прежде чем полностью сворачивать ролл. Приоткрыть циновку, если начинка слегка вылезла, вмять внутрь, только затем докрутить ролл до конца. Шов должен оказаться внизу.
5. Полностью прикрыв ролл циновкой, снова слегка надавите на ролл по всей длине, чтобы уплотнить начинку с рисом и придать роллу форму. Форма может быть квадратной, круглой или треугольной.
6. Увлажнить нож, скорректировать боковые края ролла, слегка надавив ножом сбоку.
7. Традиционно хосомаки разрезаются на 6 кружочков, футомаки – на 8–12. Чтобы срез получался ровным, а роллы не сминались и не разваливались, нож должен быть чистым и увлажненным. Удобнее всего разрезать ролл сначала пополам, затем каждую половинку на три
1. Положить половинку нори на циновку шероховатой стороной вверх. Смочить руки, выложить небольшими порциями рис на лист. Распределить рис по поверхности нори кончиками пальцев, двигаясь от центра к боковым краям, оставив 4–5 мм у ближней стороны и 8–10 мм у дальней. В процессе распределения риса немного уплотнить его, но не слишком сильно. Риса не должно быть слишком много, он должен быть примерно в 1–1,5 слоя.
Дать слегка остыть, накрыв влажным полотенцем. В еще теплый рис добавить заправку небольшими порциями, распределяя жидкость по всему рису, перемешать плоской стороной лопатки (деревянной или силиконовой), как бы оглаживая рис и разбивая комочки, не слишком сильно надавливая на него, чтобы не смять. Задача – равномерно распределить маринад по всей поверхности риса. Готовый рис снова накрыть влажным полотенцем и оставить полностью остыть.
этого нужно высыпать рис в миску, залить холодной проточной водой, круговыми движениями несколько раз перемешать руками, слить мутную воду, затем снова залить рис водой и еще раз перемешать. И так 5–6 раз. А еще лучше замочить его на 20–30 минут, после чего несколько раз промыть. Промытый рис откинуть на сито и дать стечь остаткам воды. Пересыпать рис в ковш или в небольшую кастрюлю. Залить водой в пропорции 1:1,2, а если рис замачивался, то 1:1. Накрыть крышкой. Поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до слабого уровня и варить под крышкой 10–12 минут, до впитывания рисом воды. Выключить плиту и оставить рис «дойти» под крышкой еще на 10–12 минут.
За условную меру берется 1 мерная чашка рисоварки (или мультиварки) объемом 180 мл – это 150 г сухого риса. Из этого количества получится примерно 320–330 г риса.
