Если не указаны страна происхождения и латинское название специи, отличить настоящую корицу от кассии можно следующими способами.
Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают рулон папируса с множеством завитков или спрессованный табак. Они весьма хрупкие, тонкие, мягкие, могут крошиться, имеют светлую окраску, как снаружи, так и внутри. Палочки же кассии толстостенные, до 1,5 мм толщиной, более прочные, с трудом ломаются, имеют два-три завитка, а иногда они вовсе отсутствуют. В разрезе напоминают ветку дерева, снаружи часто светлые, а внутри темно-коричневого или серого цвета.
У цейлонской корицы, целой или молотой, нежный, сладковатый аромат, а у кассии – горьковатый, резкий и не такой изысканный.
Если вы приобрели специю в виде порошка, можно немного насыпать его в ложку и добавить капельку йода: если порошок окрасится в иссиня-черный цвет, то это кассия, если окраска станет синей, но не слишком темной, то это настоящая корица.
