ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Песочное тесто

---

Ингредиенты:

125 г сахара

1 яйцо

щепотка соли

250 г муки

100 г мягкого сливочного масла

1 В глубокой миске смешайте сахар, яйцо и соль.

2 Постепенно вмешивайте муку при помощи деревянной ложки.

3 Добавьте в смесь сливочное масло. Руками смешайте все ингредиенты, а затем скатайте тесто в шар.

4 Раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Рубленое тесто

---

Ингредиенты:

300 г муки

3 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

150 г мягкого сливочного масла

1 Смешайте муку, сахар и соль в глубокой миске.

2 Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, а затем в течение 2–3 минут перетирайте массу до состояния очень мелкой крошки.

3 Влейте 80 мл воды и начните активно замешивать тесто руками.

4 Раскатайте тесто скалкой на бумаге для выпечки.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Бисквит «Женуаз»

---

Ингредиенты:

4 яйца

125 г сахара

125 г муки

1/2 пакетика дрожжей

1 Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки до густой пены. Как только они загустеют, добавьте сахар, не переставая взбивать.

2 Уменьшите скорость миксера, влейте сразу 4 желтка. Взбивайте еще 3 секунды.

3 Добавьте дрожжи и муку «дождиком», аккуратно перемешайте массу деревянной ложкой.

4 Перелейте готовую смесь в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.

5 Выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Вынув форму из духовки, дайте ей полностью остыть, прежде чем извлечь бисквит.

6 Разрежьте «Женуаз» ножом для хлеба на 3 части.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Крем «Шантийи»

---

Ингредиенты:

230 г охлажденных сливок

150 г маскарпоне

35 г сахарной пудры

1 ч. л. жидкого экстракта ванили

1 В глубокой миске смешайте хорошо охлажденные сливки, маскарпоне, сахарную пудру и экстракт ванили, затем взбейте смесь миксером до кремообразного состояния.

Совет:

---

Чтобы ваш «Шантийи» наверняка удался, перед приготовлением и миску в холодильник не менее чем на 1 час.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Заварной крем «Патисьер»

---

Ингредиенты:

500 мл молока

100 г сахара

1/2 стручка ванили

5 яичных желтков

60 г кукурузного крахмала

50 г сливочного масла

1 Налейте в сотейник молоко, добавьте 50 г сахара и надрезанный и вычищенный стручок ванили. На умеренном огне доведите смесь до кипения. Извлеките стручок.

2 В миске венчиком интенсивно взбивайте желтки, 50 г сахара и кукурузный крахмал до тех пор, пока смесь не побелеет.

3 Влейте половину ванильного молока в смесь и тщательно взбейте.

4 Перелейте получившуюся массу в сотейник с оставшимся молоком.

5 Нагревайте на умеренном огне, не прекращая помешивать, до первых пузырьков: это будет означать, что крем загустел.

6 Снимите крем с огня и добавьте сливочное масло, порезанное кубиками. Перемешайте. Дайте полностью остыть.