Григорий Котовский

Перцовки, настойки на перце

Горькие, полусладкие, слабоградусные настойки с перцем на спирте, водке, самогонном дистилляте

© Григорий Котовский, 2016

Книга подготовлена на основе практической переработки существовавших ранее и созданных новых рецептов перцовок (88 рецептов), представлено описание наиболее часто встречаемых ингредиентов данных настоек.

Найденные в русской классической литературе факты употребления перцовок изложены в хронологическом порядке в небезынтересной, надеемся, для читателя форме.

Приводятся обзоры составов и рецептур перцовок, производимых как в советское время, так и в современный период.

ISBN 978-5-4483-5270-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Перцовки, настойки на перце
2. От автора
3. Предисловие
4. Историческая справка
5. Обзор перцовок, производимых в Советском Союзе и в современном мире
6. Перцовки за пределами России
7. Предпочтения перцовок среди участников целевой группы
8. Сведения о перцах
   1. Черный перец
   2. Белый перец
   3. Перец кубеба
   4. Перцы красные (капсикумы)
   5. Кайенский перец
   6. Душистые перцы
   7. Ямайский перец
   8. Райское зерно
9. Вещества, придающие эффект жгучести перцовкам
10. ИНгредиенты перцовок
    1. Зверобой
    2. Имбирь
    3. Гвоздика
    4. Кориандр
    5. Тмин
11. Классификация ликероводочных изделий
12. Основа настойки
13. Как настаивать перцовки
    1. Технологические операции приготовления спиртованных настоек
    2. Основные технологические операции приготовления ликероводочных изделий
    3. Купажирование с использованием настоев и ароматных спиртов
    4. Купажирование с использованием плодово-ягодных полуфабрикатов
14. Сроки годности ликероводочных изделий
15. Рецепты перцовок
    1. Перцовки простые
       1. 1.Перцовка простая №1 (проще простого)
       2. 2.Перцовка простая №2 (соль с перцем)
       3. 3. Перцовка простая №3 (два молотых перца)
       4. 4.Перцовка простая №4 (с укропом)
       5. 5. Перцовка простая №5 (дачная)
       6. 6. Перцовка простая №6 (с миндалем)
    2. Перцовки с чесноком
       1. 7. Перцовка с чесноком №1 (от мэтра — Иосифа Кобзона)
       2. 8. Перцовка с чесноком №2 (Матросская суровая)
       3. 9. Перцовка с чесноком №3 (бурлацкая)
       4. 10. Настойка перцовая с чесноком №4
       5. 11. Перцовка с чесноком №5 (с лимоном)
       6. 12. Перцовка с чесноком №6
       7. 13. Перцовка с чесноком №7 (ободряющая)
       8. 14.Настойка (хлеб с чесноком и перцем)
       9. 15. Перцовка с чесноком №8 (рыбацкая)
    3. Перцовки с медом
       1. 16.Перцовка с медом простая
       2. 17. перцовка с медом ванильная
       3. 18.Перцовка с медом гвоздичная
       4. 19. Перцовка с медом гвоздичная №2
       5. 20. Настойка перцовая с медом и корицей
       6. 21. Перцовка медовая с донником
       7. 22. Перцовка с медом и зверобоем
       8. 23. Перцовка с медом, бадльзамом и специями
       9. 24. Перцовка медовая ароматная
       10. 25. Перцовка с медом и кориандром
       11. 26. Настойка горькая «кедровая с перцем» (38%)
       12. 27. Перцовка с перегородками грецких орехов
       13. 28. Перцовка медовая с гвоздикой и тмином
       14. 29. Перцовка медовая с гвоздикой и корицей
       15. 30. Перцовка с медом и пряностями
       16. 31. Перцовая настойка на сосновых шишках с медом
       17. 32. Настойка перцовая с медом и чесноком
       18. 33. Настойка перцовая с медом, лимоном и пряностями
       19. 34. Перцовка смородиново-укропная с гречишным медом
       20. 35. Зеленая перцовка
       21. 36. Перцовка с медом и коньяком
       22. 37. Перцовка «Хиросимовка»
       23. 38. Настойка с хреном и перцем «Горыныч»
       24. 39. Настойка на хрене, имбире и перце
       25. 40. Настойка перцовая с медом на коре дуба
       26. 41. Настойка с перцем «Коньяк домашний»
       27. 42.Настойка восьмиперцевая
       28. 43. Травничек перцовый
    4. Фруктово-ягодные перцовки
       1. 44. Настойка с перцем и черносливом
       2. 45. Настойка перцовая с курагой
       3. 46. Настойка перцовая с ягодами и фруктами
       4. 47. Варенуха медовая с красным стручковым перцем
       5. 48. Малиновая перцовка
       6. 49. Настойка на яблоках с перцем
       7. 50. Имитация ликера куантро с перцем
       8. 51. Настойка перцовая с терном
       9. 52. Изюмовка с перцем
    5. Перцовки разные
       1. 53. Водка с черным или душистым перцем по рецепту Е. Молоховей, 1895 год
       2. 54. Перцовка с корицей
       3. 55. Тройная перцовка (тройной перегон, три перца)
       4. 56.Настойка перцовая со зверобоем
       5. 57. Перцовка деревенская
       6. 58. Перцовка «Остренькая»
       7. 59. Настойка с перцем «По-Шаляпински»
       8. 60. Перцовка жгучая душистая
       9. 61. Перцовка «По-Ворошиловски»
       10. 62. Зубровая перцовка
       11. 63. Перцовка пикантная
       12. 64. Перцовка «Полярный летчик»
       13. 65. Перцовка «Полярная»
       14. 66. Перцовка «Охотничья»
       15. 67. Перцовочка «Сборная»
       16. 68. Перцовка с хреном и болгарским перцем
       17. 69. канадская перцовка
       18. 70. Канадская перцовка второй рецепт
       19. 71. Настойка перцовая с хреном
       20. 72. Перцовка с кедровыми орешками
       21. 73. Перцовая настойка на сосновых шишках
       22. 74. Перцовка душистая
       23. 75. Настойка перцово-имбирная
    6. Рецепты по мотивам Советских перцовок
       1. 76.Перцовка (35%)
       2. 77. Горный дубняк
       3. 78. Волжская особая (40%)
       4. 79. Настойка горькая "Украинская с перцем"
       5. 80. УКРАИНСКАЯ СТЕПНАЯ (настойка горькая слабо градусная)
       6. 81.Настойка «Восточная» (полусладкая слабоградусная 25%)
       7. 82. Аперитив «Степной (18%)
       8. 83. Аперитив «Новость» (17%)
       9. 84. Аперитив «Сюрприз» (18%)
       10. 85. Настойка «Имбирная»(28%)
       11. 86. Ранет перцовый (настойка полусладкая малоградусная)
       12. 87. Аперитив «Невский» (18%)
       13. 88. Настойка слабоградусная «Стрелецкая» (27%)
    7. Как правильно пить перцовку
       1. Общие правила от Антона Макаренко
       2. Особенности употребления перцовки
       3. Противопоказания к употреблению перцовки
    8. Список литературы

От автора

Книга подготовлена на основе всестороннего осмысления творчества группы «В контакте» «Перцовки, настойки из перца» (https://vk.com/club128399900), практической переработки существовавших ранее и создание новых рецептов перцовок с учетом вкусовых, обонятельных, а также литературных и даже исторических предпочтений этой уникальной целевой группы.

В издании в соответствии с методикой В. Похлебкина проведено исследование, как литературных источников, так и кулинарных книг, специальной литературы в поисках упоминаний употребления упомянутых напитков. Найденные в литературе факты изложены в хронологическом порядке в небезынтересной для читателя форме.

При этом, приводятся обзоры составов и рецептур перцовок, производимых в Советское время и в современный период.

В книге приведено более 80 рецептов приготовления перцовок, настоек из перца.

Кроме того, представлено описание наиболее часто встречаемых (а также приемлемых для любителей данного напитка) ингредиентов перцовок, с рекомендациями по их настаиванию и купажированию в соответствии с технологическими рецептурами.

Г. Котовский

Предисловие

Из неисчислимой бесконечности наименований алкогольных напитков: горьких, полусладких, крепких и слабоградусных настоек, аперитивов и наливок всегда легко узнаваемой, уверенно выбираемой, пользующейся заслуженным многими веками уважением и даже авторитетом является перцовка.

Перцовка, она же настойка перцовая, настойка на перце, горилка с перцем, традиционно считается суровым мужским, брутальным напитком. Употреблять этот напиток не под силу слабым духом и телом личностям, а также значительной части представительниц слабого пола.

Люди сильных профессий — военные, моряки, охотники, рыбаки, полярники, представители различных силовых структур по праву считают перцовку своим традиционным напитком.

Общеизвестны факты употребления перцовых настоек такими историческими личностями, как русский царь Петр I, Генералиссимус Александр Васильевич Суворов, Маршалы Красной армии Клим Ворошилов и Семен Буденный, генеральный секретарь компартии Советского Союза Леонид Ильич Брежнев и многими другими.

Не пренебрегали перцовкой и деятели искусства, например, Сергей Есенин, Владимир Гиляровский, Всеволод Мейерхольд, Анна Ахматова, Василий Шукшин, Иосиф Кобзон и прочие.

Несмотря на то, что лечебные свойства перцовки, по-видимому, были чрезмерно преувеличены в народном сознании, способность настойки возбуждать аппетит, согревать после мороза и противодействовать, в комплексе с другими средствами, простудным заболеваниям не вызывает никакого сомнения.

Учитывая наводнившую в последние годы полки магазинов продукцию в виде псевдоперцовок на основе ингредиентов «идентичных натуральным», а попросту говоря химических добавок и искусственных ароматизаторов, общее низкое качество алкогольной продукции, многие люди, относящиеся бережно к своему здоровью, а также обладающие определенными пищевыми эталонами, отдают предпочтения напиткам, приготовленным самостоятельно, в домашних условиях, с применением качественных натуральных продуктов в количестве сообразном собственному вкусу, а не экономической целесообразности и финансовой выгоде, свойственной предприятиям промышленного производства спиртных напитков.

Историческая справка

Перец добавляли в алкогольные напитки на Руси издревле. Так, в Слове XII века (О богатом и убогом) описывалась старинная зажиточная жизнь: «Питiе же многое, мед и квас, вино, мед чистый пъпьряный, питья обнощная с гусльми и свирельми, веселiе многое».

Мед как алкогольный напиток был более всего распространен в лесистой части Древней Руси. Расцвет медоварения в XII — XV веках связан с сокращением привоза греческого ритуального (красного церковного типа кагора) вина вследствие начала монголо-татарского нашествия, а затем упадка и крушения Византийской империи.