Оглавление

Эта книжка открывает серию «Мама, подскажи!», в которой автор — мама, бабушка, кандидат педагогических наук и независимый консультант по образованию — обращается к молодым родителям и делится простыми советами о том, как организовать домашние дела, планировать образование детей, собственное развитие и т. д.

Первая книга серии — «Книга простых рецептов» — не претендует на статус кулинарной книги, а её автор — на роль профессионального шеф-повара. Домашняя повседневная еда рассматривается через призму семейных ценностей и традиций последнего поколения, «рождённого в СССР». Как готовить просто, экономно и из доступных всем продуктов? Что было на столе советских граждан 1980–1990-х и почему в то время мамы и бабушки не тратили много времени на приготовление еды, но все были сыты и довольны? Как еда связана с семейными традициями и что из этого можно позаимствовать сегодняшним мамам и папам? Обо всем этом и пойдет речь в «Книге простых рецептов».

Книга предназначена для широкого круга читателей — от молодежи до людей зрелого возраста, у которых ее прочтение точно вызовет ностальгические воспоминания о детстве и юности, когда «на столах всё было, а в магазинах ничего не было»…

Вместо введения

Дорогие мои девочки и мальчики! Ну вот, вы и сами стали взрослыми, живете отдельно от нас, ваших родителей, поэтому вам тоже придется тратить часть драгоценного времени на такие банальные вещи, как… еда.

Да, я очень хорошо помню, как моя дочка Соня, будучи подростком, возмущалась, что я слишком много времени (по её наблюдениям) трачу на приготовление еды в ущерб «настоящей жизни». Соня уверяла меня в том, что, когда она вырастет, уж точно не будет целыми днями стоять у плиты, ведь гораздо интереснее творчески развиваться, встречаться с друзьями, гулять по Москве. А готовка? Ну, уж это точно скучно, и она не хочет этим заниматься. Вот и пролетело несколько лет, и оказалось, что на еду тратить время приходится всем взрослым и самостоятельным людям. И не только время, но и деньги. А ещё оказалось, что мы, мамы «родом из СССР», всё-таки не так уж много времени тратили на приготовление еды для всей семьи, а значит, знали какие-то секреты, которые позволили нам благополучно переживать все кризисы и кормить вас, тогда ещё детей, вкусной, простой и полезной едой. И мы не стояли постоянно за плитой. Мы успевали и работать, и заниматься домашними делами, и даже, между прочим, диссертации защищать.

Когда мне пришла идея написать эту книгу, я задавала вопросы многим своим ровесникам и их детям, что из самых любимых домашних блюд конца 1980-х — начала 1990-х они помнят? Оказалось, что это примерно один и тот же набор. И многие продолжают эти блюда с удовольствием готовить, поддерживая семейные традиции. Почему именно такие рецепты до сих пор выдерживают конкуренцию с множеством разнообразных рецептов из интернета, специализированных журналов и кулинарных шоу? У меня есть ответ на этот вопрос.

Во-первых, эти блюда очень просты. Во-вторых, они готовятся из ограниченного набора продуктов, которые есть в холодильнике и кухонном шкафу у каждого из нас. Эти продукты можно спокойно закупать вперед на неделю в супермаркете. Они не окажутся лишними и не испортятся, ведь из них можно приготовить большое количество самых разных блюд.

Бог не пошлёт калачи, если лежать на печи

Еврейская народная пословица

Наше поколение родилось у послевоенных беби-бумеров в период той самой «хрущевской оттепели», когда родители не сильно заморачивались ни с воспитанием своих чад, ни тем более с их питанием. Мамы времен «оттепели» (в том числе моя собственная мама) были молоды, романтичны, много работали, ходили в походы, танцевали твист и рок-н-ролл, читали Ремарка и Хемингуэя, одевались скромно, но красиво, много курили и были уверены «в завтрашнем дне», в том, что мы «строим коммунизм» и «лишь бы не было войны». Кто же занимался нами? Кто нас, малышей, кормил, одевал, кто для нас шил и вязал, кто устраивал в английские спецшколы и за руку водил по традиционному кругу «приличных кружков»: музыкальная школа, художественная школа, фигурное катание? Догадались? Правильно, наши бабушки! Бабушки, пережившие войну, стойкие и несгибаемые, которые, несмотря на свою внешнюю утонченность и интеллигентность, умели всё. Вообще всё, что только можно придумать.

Найти продукты в тогда еще полупустых магазинах конца 1960-х — начала 1970-х годов и приготовить для любимых внуков «королевский обед» из кусочка мяса, картошки и морковки, сшить всё, что нужно для ребенка — от марлевых подгузников и пеленок (молодёжь, вы не поверите, но памперсы стали продаваться в нашей стране только с 1995 года) до верхней одежды; связать шапочки, шарфики и рукавички, перелицевать старое драповое пальто в модную курточку. Ох, наши бабушки умели решительно всё, а главное, они с нами проводили много времени и старались научить нас всему, что умели сами. Поэтому когда мы с ровесницами как-то незаметно сами превратились в бабушек, то стали примерять на себя образ бабушек и мам, которые были в нашей памяти. Так вот, оказалось, что образ бабушек из нашего детства не так уж и плох. И он намного ближе маминого.

За общим столом еда вкусней

Русская народная пословица

Сейчас вы живете совершенно в другом мире. Тема кулинарии, национальных блюд, рационального питания, стопятьсот различных диет, как и что можно приготовить за 5-10-60 минут — всё это модно, доступно в плане информации, интересно и увлекательно.

Вы можете за пять секунд выудить из сети рецепт любого блюда, которое вам понравится, вы за ЗОЖ и хотите, чтобы вы сами и ваши дети питались «правильно», то есть так, как на этом настаивают многочисленные телевизионные ток-шоу и отдельные «эксперты». Вы уже знаете, кто такие нутрициологи и чем диета Елены Малышевой отличается от кетодиеты. Беда, настигнувшая мир в 2020 году под названием «пандемия коронавируса», и вынужденный многомесячный карантин научили вас заказывать продукты, полуфабрикаты и даже готовую еду в онлайн-магазинах. Да, продукты и еда быстро доставляются до ваших дверей, но всегда ли вы получаете то, что заказывали — такого же цвета, запаха, качества, объема? Я понимаю, что это удобно, и сама так часто покупаю еду, но я лишаю себя того кайфа, который испытывает каждый из покупателей на рынке, когда из пятнадцати сортов сияющих всеми оттенками красного помидоров можно выбрать и купить те, что вкусно пахнут, когда степень свежести рыбы можно оценить, заглянув ей в глаза, а творог, сыр и молочку можно попробовать на вкус.

Поскольку многие из вас уже стали мамами и папами, скорее всего вы уже не готовите только для себя, а для всех членов семьи. А поскольку в сутках по-прежнему только 24 часа, вы уже поняли, что готовить отдельно для каждого члена семьи очень непросто. Даже при большом выборе рецептов и лайфхаков. Поэтому в этой книге мы поговорим и о детском питании.

Все рецепты можно найти в интернете и, загрузив видео, пошагово выполнить все инструкции специалистов. Можно заказать из интернет-магазина необходимые продукты. Можно в правильной последовательности смешать все ингредиенты, залить правильным соусом, поставить в духовку или отправить в мультиварку, но… что-то пойдет не так. Как именно «всё идет не так»? Ребенок просто не станет есть то, что вы сделали. Как правило, чем больше блюдо накручено по составу и количеству ингредиентов, тем больше вероятность того, что ребенок откажется даже лизнуть его, а не то что откусить и прожевать.

Я открою вам страшную тайну. Вы когда-нибудь до того, как стали мамами и папами, обращали внимание на состав так называемых детских меню в ресторанах и кафе? Обращали? Тогда вы согласитесь со мной, что это чаще всего маленькие по размеру порции абсолютно простой и незатейливой еды. Еды, состоящей из традиционных продуктов и без всяких сложных соусов или нетипичных для традиционной русской кухни овощей и фруктов. Макароны, картошечка, сосиски, куриные наггетсы, котлетки…

Другой пример — вспомните, что обычно кладут себе на тарелку «эти смешные дети» на каком-нибудь супервсёвключенном шведском столе в приморском отеле где-нибудь в Турции или Словении? Правильно, ответ верный — те же простецкие макароны, картошечку, сосиски, пару огурчиков и помидорчик в лучшем случае. Покупая путевки all inclusive, родители мечтают о том, чтобы дети попробовали что-то вкусненькое, набрали себе в тарелку всё самое лучшее и полезное для растущего организма, однако этого не происходит. И после трёх кругов вокруг поражающего изобилием выбора блюд шведского стола дети идут к вам с тарелкой уже остывших макарон. Занавес.

Еще одно наблюдение за тем, что точно «пойдёт не так». Как правило, в кулинарных рецептах, которые вы находите на бескрайних просторах Интернета, вам дают указанный до грамма вес продуктов. Однако в реальной жизни, вы можете не иметь продуктов с идеальными пропорциями и в нужном вам количестве. В итоге, если вы строго следуете тому, что указано в рецепте, на вашей кухне после готовки окажется огромное количество ненужных продуктов — половинок очищенных морковок или лука, открытых консервных банок с экзотическими и недешевыми продуктами. Могу поспорить, что даже если вы их накроете крышкой и уберете в холодильник, то там они или увянут, или испортятся через пару дней, и вы точно их не съедите как отдельное блюдо. Та же печальная история бывает с открытыми пачками сыра, сметаны и т. д.

Все эти остатки вряд ли вам пригодятся и просто на какое-то время забьют ваш холодильник, превратив его в «кладбище погибших кораблей». Вы себя будете убеждать, что вы обязательно всё используете, потом будете себя ругать, подсчитывая себестоимость того оригинального салатика из интернета, для приготовления которого вы и покупали все эти продукты. И вообще, вы же за экологию и минимизацию отходов… Как быть экономным, не покупая лишнего и не выбрасывая деньги на ветер? Нет, я, разумеется, не против поэкспериментировать с каким-то новым рецептом и получить удовольствие от кулинарного творчества, но если вы готовите в будни и задача — просто всех побыстрее накормить, то смысла в таких экспериментах будет мало. Смотрим пункт первый: а ведь блюдо может не получиться, кто-то из членов семьи откажется его есть, может остаться много ненужных вам в дальнейшем продуктов и т. д. И зачем тогда вам вся эта головная боль?

Умный ест, чтобы жить, дурак живёт, чтобы есть

Еврейская народная пословица

Мы с вами живём в России, в умеренном климатическом поясе, поэтому важно научиться готовить не только вкусно и питательно, но и с учетом наших климатических реалий. Ну, действительно, кормить домочадцев по «средиземноморской диете» — неплохое решение, но если в летнее время еще есть надежда, что она «зайдет», то я сильно сомневаюсь, что после длинных прогулок на морозце и катания на коньках или санках вы всё же не начнёте мечтать о горячих плотных супчиках и мясной котлете с картофельным пюре.

В этой книге я собрала только понятные и ориентированные на наш климат рецепты. Также я использую только те продукты, которые вы точно всегда сможете найти и в офлайн-, и в онлайн-магазинах. «Где родился, там и пригодился». Картошка, морковка, свекла, репчатый лук, укроп и петрушка — все то, что относится к традиционной российской кухне и что вы сами давно и хорошо знаете.

Говоря про русскую кухню, я, разумеется, немного лукавлю. То, что я буду описывать в этой книге, можно назвать интернациональной кухней с небольшим русско-еврейско-кавказским привкусом. Так уж получилось, что в нашей семье смешались разные гены, разные национальности, пристрастия и убеждения. Но это уже другая история и другая книга.

Всякому овощу свое время