готовом напитке наше чувство вкуса (густация) определяет пять основных вкусов – кислый, горький, сладкий, соленый и умами. Одновременно с этим мы переходим к другому виду обоняния, ретроназальному, которое формируется в ротовой полости.
«Сенсорный лексикон World Coffee Research» – это результат сотрудничества ученых в области сенсорики и Ассоциации спешелти кофе, которые попытались создать единый стандартизированный язык и справочный список самых распространенных сенсорных качеств кофе.
Я писатель и редактор книг, поэтому вся моя профессиональная деятельность строится на принципе, что язык – это несовершенный способ передачи информации.
Люди пьют кофе по-разному, что влияет на индивидуальное восприятие описанных выше свой ств. Это касается и количества глотков, и дыхания, и перемещения кофе во рту, и глотания, и многого другого.
тип используемого фильтра (если таковой имеется) оказывает большое влияние на характер получаемого напитка, поскольку бумажные фильтры удаляют из него большинство нерастворимых соединений, таких как мелкие частицы и масла, а металлические фильтры (или их отсутствие) пропускают их.
