Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Норвегия — это страна суровых фьордов, северных ветров и богатого кулинарного наследия. Ее кухня формировалась веками, опираясь на натуральные и доступные ингредиенты: рыбу, морепродукты, мясо, корнеплоды и молочные продукты. Традиционные норвежские блюда отличаются простотой приготовления и ярким вкусом, передавая дух северных земель.

В этой книге собраны рецепты национальной кухни Норвегии — от наваристых супов до знаменитых рыбных деликатесов. Здесь вы найдете как повседневные блюда, так и праздничные угощения, которые помогут погрузиться в гастрономическую культуру этой удивительной страны. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1 ФИСКЕСУППЕ (НОРВЕЖСКИЙ СЛИВОЧНЫЙ РЫБНЫЙ СУП)

Ингредиенты:

— 500 г филе белой рыбы (треска, палтус)

— 200 г лосося

— 1 л рыбного бульона

— 200 мл сливок (20–30%)

— 2 картофелины

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель лука-порея

— 2 ст. л. сливочного масла

— 1 ч. л. лимонного сока

— Соль и белый перец — по вкусу

— Свежий укроп — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте картофель, морковь и лук мелкими кубиками. Лук-порей нарежьте кольцами.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук, морковь и лук-порей до мягкости.

3. Добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Выложите картофель и варите 10 минут.

4. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.

5. Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Прогрейте, но не доводите до кипения.

6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежим укропом и подавайте горячим.

Такой нежный и ароматный суп — классика норвежской кухни.

2 БЕРГЕНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП (BERGENS FISKESUPPE)

Ингредиенты:

— 500 г филе белой рыбы (треска, палтус, пикша)

— 1,5 л рыбного бульона

— 200 мл сливок (20–30%)

— 1 морковь

— 1 луковица

— 1 стебель лука-порея

— 1 картофелина

— 50 г сливочного масла

— 1 ч. л. муки

— 1 яичный желток

— 1 ч. л. лимонного сока

— Щепотка мускатного ореха

— Соль и белый перец — по вкусу

— Свежая петрушка — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте морковь, картофель, лук и лук-порей небольшими кусочками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости.

3. Добавьте муку, перемешайте и прогрейте в течение 1 минуты.

4. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и добавьте картофель. Варите 10 минут.

5. Нарежьте рыбу крупными кусками и добавьте в суп. Варите еще 5 минут на слабом огне.

6. В отдельной миске взбейте яичный желток со сливками. Добавьте немного горячего бульона, размешайте и влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Добавьте лимонный сок, мускатный орех, соль и белый перец по вкусу. Прогрейте, но не доводите до кипения.

8. Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.