134. Безглютеновый рулет с маком и финиками (Д, З, III) Безглютеновое тесто по рецепту 83, 1/2 нормы Мак — 100 г Финики мягкие — 150 г Вода Растительное масло для смазывания пергамента
Сделать безглютеновое тесто, и пока оно отдыхает, сделать начинку для рулета. Мак залить кипятком (примерно на 1 см выше мака) и проварить 10 минут. Дать настояться не менее 10 минут. Слить через сито. Отвар пока не выливать. Финики промыть, очистить от косточек. Порезать на кусочки и залить несколькими столовыми ложками воды. Поставить в микроволновку на 2—3 минуты на максимальную мощность, чтобы они проварились. В измельчитель положить мак, финики и измельчать 2—3 минуты, пока масса не станет однородной. Можно периодически проталкивать массу внутрь ложкой и добавлять немного макового отвара, чтобы она лучше промешивалась. Тесто раскатать в лист толщиной примерно 0,2 см. Стараться, чтобы он был ровный, прямоугольной формы. На противень положить пергамент, смазать его растительным маслом посередине, в месте, где будет лежать рулет. Сверху уложить лист теста. На тесто равномерно нанести начинку из мака. Скрутить тесто в рулет шириной примерно 7 см. Положить его по середине листа и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40 минут, в процессе выпекания сбрызнув водой из пульверизатора. Подавать теплым, предварительно нарезав на порции и посыпав пудрой из смеси сахара и корицы. Неровные концы рулета можно срезать перед подачей гостям, потом съесть сам
Отварное мясо (Д, З, I) Это базовый рецепт, который можно использовать для любого вида разрешенного мяса: курицы, индейки, кролика, телятины. Лучше не использовать филе грудки, так как мясо даже при соблюдении всех условий получается сухое. Грудку лучше отваривать на пару.
Мясо (бедро, голень курицы, индейки, мягкие части кролика, телятина) — 800 г
Вода — 1,5 литра
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 1 ст. л. с горкой
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный — 5—6 горошин
Перец душистый — 2—3 горошины
Большие куски мяса порезать на менее крупные кусочки. Закипятить воду в кастрюле, опустить в кипящую воду мясо. Когда закипит, снять пенку, посолить, добавить порезанную на 4 части луковицу, очищенный чеснок, специи. Закрыть крышку, убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, а мясо практически томилось. Варить курицу — 50 минут; индейку, кролика, телятину — 1,5 часа. После окончания варки оставить мясо в бульоне хотя бы на 30 минут, чтобы оно было более сочным. Потом можно вытащить. Подавать с любым гарниром (овощи, крупы, макароны), соусом, использовать в плове (рецепт 21).
7. Куриный суп с рисовой лапшой (Д, З, I) Количество порций: 6
Филе куриной грудки — 400 г
Картофель — 1 шт. средняя
Морковь — 30 г
Лапша рисовая — 30 г (горсть)
Черный перец горошком — 4—5 горошин
Соль — 1 ст. л. без горки
Вода — 1,5 л
Отваренные перепелиные яйца (при желании) — по 2 шутки на порцию
Филе грудки промыть и порезать на четыре части. Вскипятить воду, опустить мясо в кипящую воду. Довести до кипения, снять пенку. Варить мясо 20 минут, после чего слить первый бульон. Залить кипящей водой, посолить, варить еще 30 минут. Овощи промыть и очистить. Морковь натереть на мелкой терке. Картофель нарезать длинными брусочками. По готовности достать мясо из кастрюли, разобрать на волокна и порезать на более мелкие кусочки.
Тем временем опустить в бульон картофель и морковь и варить 5 минут. Затем — рисовую лапшу и варить еще 10 минут. Опустить примерно половину мяса в обратно в кастрюлю, довести суп до кипения и убрать с огня. Перед подачей дать настояться. При желании подавать с очищенными и порезанными напополам перепелиными яйцами.
Оставшееся мясо можно использовать в других блюдах.
Суп с фрикадельками и тыквой (Д, З, I) Этот суп можно варить с разными наполнителями: овсяными, рисовыми хлопьями, гречневой, рисовой крупой, киноа, мелкой вермишелью или мелкими фигурными макаронными изделиями (например, звездочками). Так как макаронных изделий здесь немного, можно использовать и пшеничные.
Количество порций: 5
Вода (или картофельный отвар) — 1 л
Фрикадельки из куриной грудки — 12–14 шт. (рецепт 17)
Картофель — 1 шт. большая
Морковь — 40 г
Тыква — 60 г
Крупа или вермишель — 2—3 ст. л.
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль (если суп на воде) — 1 ч. л.
Укроп сушеный — 1/3 ч. л.
Картофель порезать брусочками. Морковь и тыкву натереть на мелкой терке. Воду или картофельный отвар закипятить, опустить туда картофель, крупы (макароны чуть позже, в зависимости от времени их варки). Через 5 минут добавить морковь и тыкву. Посолить, если это не картофельный отвар. Добавить укроп сушеный. Варить еще 10 минут. В конце влить растительное масло, размешать. Снять с огня и дать настояться 1 час.
2. Суп-пюре картофельный (Д, I) Количество порций: 3—4
Картофель — 300 г
Растительное молоко — 200 мл
Вода — 500 мл
Соль — 1 ч. л. без горки
Картофель промыть и замочить в воде на час. Затем достать и нарезать брусочками. Вскипятить в кастрюле воду и молоко, опустить туда картофель и варить 15 минут. В конце посолить и взбить блендером до состояния жидкого пюре.
Супы 1. Суп-пюре тыквенный (Д, З, I) Количество порций: 3—4
Тыква мускатная — 600 г
Вода — 400 мл
Растительное молоко — 200 мл
Рисовая мука (можно без нее) — 1 ст. л.
Масло рисовых отрубей (или топленое жидкое) — 1 ст. л.
Соль — по вкусу (зависит от сладости тыквы, около 2/3 ч. л.)
Лимонный сок (по желанию) — 1 ч. л.
Тыквенные семечки для подачи — 1 ст. л.
Закипятить воду с растительным молоком, спустить в него очищенную и порезанную кубиками тыкву, довести до кипения и варить 15 минут. Взбить готовый суп блендером. Рисовую муку развести в небольшом количестве воды и постепенно влить смесь в суп. Добавить соль, масло растительное (или топленое), лимонный сок. Подавать с тыквенными семечками.
Поскольку любой жир (животного или растительного происхождения) усиливает перистальтику кишечника, то его стоит ограничить. Жиры лучше добавлять в небольшом количестве перед самым окончанием варки или прямо в блюдо.
