134. Безглютеновый рулет с маком и финиками (Д, З, III)
Безглютеновое тесто по рецепту 83, 1/2 нормы
Мак — 100 г
Финики мягкие — 150 г
Вода
Растительное масло для смазывания пергамента
Сделать безглютеновое тесто, и пока оно отдыхает, сделать начинку для рулета. Мак залить кипятком (примерно на 1 см выше мака) и проварить 10 минут. Дать настояться не менее 10 минут. Слить через сито. Отвар пока не выливать. Финики промыть, очистить от косточек. Порезать на кусочки и залить несколькими столовыми ложками воды. Поставить в микроволновку на 2—3 минуты на максимальную мощность, чтобы они проварились. В измельчитель положить мак, финики и измельчать 2—3 минуты, пока масса не станет однородной. Можно периодически проталкивать массу внутрь ложкой и добавлять немного макового отвара, чтобы она лучше промешивалась.
Тесто раскатать в лист толщиной примерно 0,2 см. Стараться, чтобы он был ровный, прямоугольной формы. На противень положить пергамент, смазать его растительным маслом посередине, в месте, где будет лежать рулет. Сверху уложить лист теста. На тесто равномерно нанести начинку из мака. Скрутить тесто в рулет шириной примерно 7 см. Положить его по середине листа и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40 минут, в процессе выпекания сбрызнув водой из пульверизатора. Подавать теплым, предварительно нарезав на порции и посыпав пудрой из смеси сахара и корицы. Неровные концы рулета можно срезать перед подачей гостям, потом съесть сам
Выпечка на основе безглютеновой муки: рисовой, гречневой, кукурузной.
— Блины, оладьи, лепешки из безглютеновой муки.
Варианты ужина
— Мясо, птица, приготовленные диетическим образом.
— На гарнир: разрешенные крупы, безглютеновые макароны, овощное рагу, овощи, приготовленные на пару, овощи, тушеные на воде.
— Котлеты из круп и овощей.
— Изделия из безглютеновой муки с овощными и крупяными начинками (вареники, калитки, буузы, пицца).
— Овощные оладьи (кабачковые, картофельные), жареные на сухой сковороде.
безглютеновой муки, жареные на сухой сковороде.
Варианты обеда
— Супы овощные с добавлением круп и макаронных изделий, супы-пюре, супы на некрепком мясном и рыбном бульоне.
— Овощные смузи вместо супа (из сырых овощей, преимущественно летом).
— Салаты из разрешенных овощей.
— Мясо, птица, рыба, приготовленные диетическим образом.
— На гарнир: разрешенные крупы, макароны, картофельное пюре, овощное рагу.
— Безглютеновые пельмени.
— Кисели, морсы, травяные чаи.
Варианты полдника
— Каши из хлопьев: овсяных, рисовых, гречневых.
— Кукурузные хлопья, овсяные хлопья, не требующие варки, залитые растительным молоком.
— Фруктово-ягодные смузи на основе безлактозного или растительного молока.
— Запеченные фрукты и ягоды.
— Разрешенные сырые фрукты, не более 1 штуки.
— Пудинги, желе, кисели.
Примерное меню
При полноценном четырехразовом питании с более-менее равноценными порциями может не возникнуть необходимость в перекусах. При сильном чувстве голода возможен легкий перекус за 1—2 часа до сна.
Варианты завтрака
— Каши из разрешенных круп на воде или безлактозном растительном молоке с добавлением овощей (тыквы, моркови), разрешенных фруктов и ягод. Сливочное или топленое масло — не более 5 г на порцию.
— Молочные супы на растительном молоке.
— Мясо, птица, рыба, приготовленные диетическим образом, в виде домашних колбас, паштетов, заливных.
— Омлеты из белка яиц и растительного молока. В омлет можно добавлять разрешенные зелень, овощи. Яйца всмятку.
— Оладьи, блины, лепешки
Еще один загуститель — тапиоковый крахмал. Почему лучше он, а не картофельный или кукурузный? Он богат витаминами группы В и микроэлементами (в том числе, кальцием, калием, магнием, цинком). Легко усваивается и при ослабленном пищеварении, уменьшая вздутие живота. В виде порошка его можно использовать при приготовлении киселей, соусов, супов, добавлять в рыбный, мясной фарш, выпечку. Котлеты с тапиокой становятся более мягкими и сочными, а выпечка — более пышной и дольше сохраняет свежесть.
природная сладость продуктов: тыквы, моркови, изюма, кленового сиропа, фиников, что позволяет добавлять очищенный сахар в минимальных количествах или не использовать его совсем. Заменить сахар также может ванилин и корица.
— из группы олигосахаридов:
— галактаны (содержатся в свекле, брокколи, некоторых орехах и бобовых);
— фруктаны (в пшенице, ячмене, луке, чесноке, цикории, топинамбуре, артишоке, спарже);
— из группы моносахаридов — фруктоза (в меде, яблоках, грушах, манго, арбузе);
— из группы дисахаридов — лактоза (в большинстве молочных продуктов);
— полиолы, или сладкие спирты (в яблоках, черносливе, арбузе, некоторых заменителях сахара).
146. Соленые огурцы (рецепт 1)
Огурцы промыть. Подготовить и промыть зелень, подготовить специи. Обычно это зонтики и стебли укропа, листья и корень хрена, смородиновые, вишневые, дубовые листья, семена горчицы, черный и душистый перец. Уложить в трехлитровую банку зелень, специи, огурцы плотно. В 1,5 литрах холодной кипяченой или просто очищенной воды растворить 2 ст. л. соли. Залить огурцы раствором. Закрыть пластмассовой крышкой. Хранить в холодильнике.
147. Соленые огурцы (рецепт 2)
Количество: из огурцов, засоленных в трехлитровой кастрюле, получается 3 литровых банки.
Уложите огурцы со специями (теми же, что и в рецепте 146) в эмалированную кастрюлю и залейте холодным солевым раствором (1 ст. л. соли на 1 л очищенной воды). Придавите сверху грузом, например, тарелкой, на которую поставлена банка с водой. Оставьте их засаливаться на 4—5 дней при комнатной температуре. Лучше, если это будет прохладное место без прямых солнечных лучей. После этого разложите по стерилизованным банкам и залейте горячим солевым раствором (1 ст. л. соли на 2 л кипятка). Закатайте крышками. Хранить можно при комнатной температуре.
137. Гречневый брауни (Д, З, III)
Количество порций: 4–6
Ягодное варенье или повидло — 4 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Растительное молоко (лучше гречневое) — 250 мл
Какао — 1 ст. л.
Мука (гречневая + овсяная) — 70 г
Крахмал тапиоковый (картофельный) — 70 г
Разрыхлитель — 3 ч. л.
Соль — 1 щепотка
По желанию можно добавить замороженные ягоды (черника, смородина) — горсть
Смешать все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 °С. Выложить тесто в силиконовую форму диаметром 20 см или в форму, застеленную пекарской бумагой. Выпекать 30 минут. Достать из духовки, остудить. Убрать в холодильник.
Рисовая мука — 200 мл
Сахарная пудра (можно кленовый сироп) — 1 ст. л.
Вода (можно сок ягод, фруктов, моркови, овсяное молоко) — 200 мл
Крахмал для обваливания — 1 ст. л.
Смешать в стеклянной миске воду, рисовую муку и сахарную пудру. Получится слегка жидкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой, проделать в ней дырочки ножом. Поставить в микроволновку на 1 минуту. Достать, снять пленку и тщательно размешать массу, чтобы не было комочков. Так проделывать еще 1—2 раза, пока не получится клейкая масса. Выложить ее на силиконовый лист, посыпанный крахмалом. Скатать колбаской и нарезать на 7 частей. Если моти без начинки, просто скатать шарики. Если с начинкой, то из кусочков сделать лепешки, вложить в них начинку и сделать шарик с начинкой внутри. Выложить моти в контейнер и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы заг
