149 простых рецептов блюд без FODMAP-продуктов, молока, яиц, с минимальным количеством жира и сахара. Блюда могут стать частью здорового питания не только для людей с синдромом раздраженного кишечника, пищевой непереносимостью и аллергией, но и при проблемах с желудочно-кишечным трактом, в питании детей и пожилых людей. В книге вы найдете рецепты первых, вторых блюд, закусок, салатов, десертов, безглютеновой выпечки.
134. Безглютеновый рулет с маком и финиками (Д, З, III) Безглютеновое тесто по рецепту 83, 1/2 нормы Мак — 100 г Финики мягкие — 150 г Вода Растительное масло для смазывания пергамента
Сделать безглютеновое тесто, и пока оно отдыхает, сделать начинку для рулета. Мак залить кипятком (примерно на 1 см выше мака) и проварить 10 минут. Дать настояться не менее 10 минут. Слить через сито. Отвар пока не выливать. Финики промыть, очистить от косточек. Порезать на кусочки и залить несколькими столовыми ложками воды. Поставить в микроволновку на 2—3 минуты на максимальную мощность, чтобы они проварились. В измельчитель положить мак, финики и измельчать 2—3 минуты, пока масса не станет однородной. Можно периодически проталкивать массу внутрь ложкой и добавлять немного макового отвара, чтобы она лучше промешивалась. Тесто раскатать в лист толщиной примерно 0,2 см. Стараться, чтобы он был ровный, прямоугольной формы. На противень положить пергамент, смазать его растительным маслом посередине, в месте, где будет лежать рулет. Сверху уложить лист теста. На тесто равномерно нанести начинку из мака. Скрутить тесто в рулет шириной примерно 7 см. Положить его по середине листа и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 40 минут, в процессе выпекания сбрызнув водой из пульверизатора. Подавать теплым, предварительно нарезав на порции и посыпав пудрой из смеси сахара и корицы. Неровные концы рулета можно срезать перед подачей гостям, потом съесть сам
тапиоковый крахмал. Почему лучше он, а не картофельный или кукурузный? Он богат витаминами группы В и микроэлементами (в том числе, кальцием, калием, магнием, цинком). Легко усваивается и при ослабленном пищеварении, уменьшая вздутие живота. В виде порошка его можно использовать при приготовлении киселей, соусов, супов, добавлять в рыбный, мясной фарш, выпечку. Котлеты с тапиокой становятся более мягкими и сочными, а выпечка — более пышной и дольше сохраняет свежесть. Тапиоку в шариках можно использовать для приготовления вкусных десертов (рецепты 108,109).
