Настольная книга рецептов. Без лактозы, без сахара, без глютена

Алина Салаватова

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

1 чашку миндаля замочить в питьевой воде на ночь, утром процедить, переложить в блендер, добавить 4 чашки питьевой воды и пробить минут 5, можно для вкуса добавить меда или другой подсластитель, хорошо процедить и перелить в банку для хранения. Храним в холодильнике до 3-х дней. Жмых оставшийся можно просушить в духовке и добавлять в кашу, смузи или в печенье!

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ
Кексы с брокколи и цветной капустой
Ингредиенты:

3 перепелиных яйца;

несколько соцветий брокколи;

несколько соцветий цветной капусты;

щепотка соли;

щепотка куркумы;

масло Гхи для смазывания формочек.

Описание: Цветную капусту и брокколи натереть на тёрке, посолить, добавить куркуму и вбить яйца. Размешать до однородности. Разлить по формочкам и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности (примерно 15 минут).

Пюре из цветной капусты
Ингредиенты:

100 г цветной капусты;

маленький кусочек лука (2 г);

щепотка соли;

1 чайная ложка топлёного масла;

140 мл воды.

Описание: Цветную капусту разделить на соцветия, залить водой и варить 7 минут после закипания. Добавить соль, масло и пюрировать блендером.

Яблочные кексы с киноа
Ингредиенты:

1 куриное яйцо;

100 г яблочного пюре (лучше домашнего);

60 г отварной киноа;

масло Гхи для смазывания формочек;

Описание: Белок отделить от желтка. Взбить белок до пышной пены. Желток смешать с яблочным пюре и киноа. Лопаткой вмешать аккуратно взбитый белок. Массу разлить по формочкам, смазав их предварительно топлёным маслом. Выпекать 15—20 минут при температуре 180 градусов.

Фруктово-ягодный смузи
Ингредиенты:

кусочек сладкого яблока (70 г);

половинка банана (40 г);

20 г смородины;

80 мл питьевой воды.

Описание: Все ингредиенты взбить в чаше блендера. При необходимости отрегулировать консистенцию водой. * Для деток постарше вместо воды можно использовать ореховое молоко домашнего приготовления.

Оладушки из зеленой гречки с бананом
Ингредиенты:

50 г зелёной гречки (вес сухой крупы);

60 г банана (половинка банана);

3 перепелиных яйца;

масло Гхи для сазывания сковороды.

Описание: Зеленую гречку замочить на 8—10 часов, затем ее промыть, добавить яйца, банан и пюрировать блендером до однородной консистенции. Оладушки печём с обеих сторон под крышкой на сковороде с толстым дном, смазывая его маслом Гхи. Подавать с ягодами или фруктово- ягодным джемом. * подходит деткам старше 12 мес

Куриные фрикадельки
Ингредиенты:

250 г куриного фарша из мяса домашней курицы;

1 перепелиное яйцо;

кусочек лука (около 10 г);

щепотка соли;

щепотка куркумы;

8 листиков шпината.

Описание: Фарш посолить, добавить щепотку куркумы, перепелиное яйцо, мелко нарезанные лук и шпинат. Всёперемешать и сформировать фрикадельки размером чуть меньше грецкого ореха. Такие фрикадельки можно приготовить впрок, заморозить и использовать в разных блюдах для малыша.

Суп-пюре из брокколи
Ингредиенты:

60 г брокколи; 3

0 г цветной капусты;

120 мл воды;

щепотка соли;

1/2 ч. л. оливкового масла;

Описание: Брокколи и цветную капусту разрезать на кусочки, залить водой и варить до готовности (примерно 8 минут после закипания), добавить щепотку соли и пробить блендером до однородности. Оливкое масло добавить в блюдо при подаче.

Тыквеный суп-пюре с курицей
Ингредиенты:

130 г тыквы;

3 куриные фрикадельки;

маленький кусочек лука;

щепотка соли;

щепотка куркумы;

1/2 ч. л. оливкового масла.

Описание: Тыкву почистить от кожуры и семян, нарезать на
кусочки, залить водой, добавить к тыкве фрикадельки и варить до готовности (примерно 15—20 минут). Добавить соль, куркуму, масло и пробить блендером до однородной консистенции.

Кексы с кабачком и шпинатом
Ингредиенты:

1 куриное яйцо;

50 г кабачка;

8—10 листиков шпината;

щепотка соли;

масло Гхи для смазывания формочек.

Описание: Кабачок нарезаем на кусочки и помещаем в чашу блендера, туда же разбиваем яйцо, кладём шпинат, соль и пробиваем до однородности. Разлить по формочкам и выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности (примерно 15—20 минут).

Пшённая каша с тыквенным пюре
Ингредиенты:

30 г пшена;

150 г тыквы;

1 ч. л. масла Гхи;

Описание: Пшено промыть и замочить в питьевой воде минимум на 6 часов, затем отварить до готовности в соотношении 1:3 к воде. Тыкву нарезать кубиками, отварить на пару и пюрировать блендером. 50 г тыквенного пюре смешать с готовой кашей, а оставшееся пюре остудить, переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Хранится такое пюре в холодильнике до 3-х дней. Из него можно готовить оладушки.

Оладушки с малиновым соусом
Ингредиенты:

1 куриное яйцо;

100 г тыквенного пюре;

40 г муки бурого риса;

масло Гхи для смазывания сковороды.

Для соуса:

50 г яблока без кожуры;

30 г малины;

40—50 мл воды;

Описание: Белок отделить от желтка и взбить миксером до пиков, пюре смешать с желтком и рисовой мукой. Порциями ввести белки аккуратно перемешивая до однородности. Выпекать на сковороде с толстым дном под крышкой смазывая дно маслом Гхи. Приготовить соус, взбив все ингредиенты в блендере. *подходит деткам старше 12 мес

Овощное пюре с курицей
Ингредиенты:

70 г куриного филе молодой курицы;

70 г брокколи;

70 г цветной капусты;

щепотка соли;

1 ч. л. оливкового нерафинированного масла

Описание: Куриное мясо отварить на пару до готовности. Соцветия цветной капусты и брокколи так же отвариваем на пару минут 5—7. Все ингредиенты сложить в блендер, добавить щепотку соли, оливковое масло, несколько столовых ложек кипяченой воды и взбить до однородности. Регулируем консистенцию дополнительным количеством воды.

САЛАТ С ЯЙЦОМ, НУТОМ И КИНЗОЙ
Ингредиенты для салата:

Яйцо куриное вареное вкрутую — 2 шт

Нут вареный, с солью — 100 г

Кинза свежая — 30 г

Помидор — 70 г

Базилик, свежий — 20 г

Оливки (лучше чёрные) — 30 г