Дело в том, что даже постоянные гости заведения не всегда могут ответить точно и правдиво на вопросы: «Что вас привлекает в данном заведении?», «Почему вы ходите именно в этот ресторан?»
Надо рассчитать отдельно:
1. Количество гостей в час в провальные часы
2. Средний чек в провальные часы
3. Количество гостей в обед
4. Средний чек в обед
5. Количество гостей вечером
называется «нерепрезентативная выборка».
бенчмарк. Википедия говорит нам, что бенчмарк — «от английского benchmark — ориентир, эталон. Бенчмаркинг — процесс выявления примеров эффективного функционирования конкурентов с целью улучшения собственной работы
Цели по бенчмарку могу ставится как с попаданием в бенчмарк (сделать так же), так и с отставанием от бенчмарка (сделать на десять процентов хуже, но на двадцать процентов дешевле), так и с опережением бенчмарка (сделать на тридцать процентов лучше и на пятьдесят процентов дороже).
Бенчмаркинг — процесс выявления примеров эффективного функционирования конкурентов с целью улучшения собственной работы».
Чтобы правильно построить ресторан и управлять им, надо понимать:
— На каком рынке он находится.
— Кто ваши конкуренты.
— Ваше положение относительно конкурентов (дороже/дешевле, вкуснее/хуже…).
— Куда вы двигаетесь и с какой скоростью.
— Какая у вас цель.
