Оглавление

1. Шпионаж в ресторанном бизнесе
2. Введение
3. Глава 1. «На фига козе баян, если она и так веселая?»
4. Глава 2. Как рассчитать выручку конкурента
5. Глава 3. Как рассчитать наценку конкурента
6. Глава 4. Как рассчитать затраты конкурента
7. Глава 5. Как оценить прибыльность конкурента
8. Глава 6. Как увеличить точность данных
9. Глава 7. Как правильно понять преимущества конкурента
10. Глава 8. Дополнительные способы получения информации
11. Глава 9. «Если бы они были убыточные, они бы закрылись»
12. Глава 10. Как копировать рецептуру
13. Глава 11. Как скопировать заведение
14. Глава 12. Как оцифровать вкус
15. Глава 13. Как «украсть» франшизу
16. Глава 14. Как переманивать персонал
17. Глава 15. Почему не нужно полностью «красть» заведение и «копировать» франшизу

Хочу поблагодарить моих родителей, Баршевскую Елену Петровну и Баршевского Григория Абрамовича. Всем, что я добился, знаю и умею, я обязан вам. Вы мои учителя и мои лучшие друзья с моего рождения и до сего дня.

Также хочу поблагодарить моих детей, Анну Баршевскую и Даниила Баршевского, за то, что они дают мне смысл в жизни.

Благодарю Максима Максимовича и Сергея Цыро, моих первых учителей в ресторанном бизнесе.

Введение

Приветствую тебя, мой дорогой читатель!

Ты — «мой дорогой читатель», если:

— Ты не профессионал в ресторанном бизнесе, но думаешь над тем, чтобы «попробовать себя», или над тем, чтобы «вложиться в ресторанный бизнес».

— Ты тот, кто сделал первые шаги в ресторанном бизнесе. Но ты пока не понимаешь, как точно оценить работу своего заведения, как получить данные о конкурентах, как оценить свое заведение в сравнении с заведениями конкурентов, как оценить ресторанный рынок твоего города.

— Ты ищешь инструменты, с помощью которых ты сможешь измерять и понимать этот непростой рынок.

Возможно, ты — «мой дорогой читатель», если уже имеешь опыт в ресторанном бизнесе, но у тебя нет систематизированного представления о том, как заниматься промышленным шпионажем и как правильно анализировать полученные результаты.

Если вы не думаете о том, чтобы попробовать себя в ресторанном бизнесе, если вы не начинающий ресторатор, которому нужна система инструментов для измерения собственных успехов относительно рынка, и если вы даже не ресторатор, который стремиться систематизировать свои знания, умения и навыки в области промышленного шпионажа, то вам нет смысла читать эту книгу. Просто закройте ее и поставьте обратно на полку!

Теперь, когда я остался наедине с «моим дорогим читателем», я начну свой рассказ.

Итак, почему я решил написать эту книгу?

Я давно работаю в ресторанном бизнесе. И я понял, что успех или неуспех ресторана зависит от очень многих факторов. Но для того, чтобы начинать строить и запускать свой ресторан сначала в своих мечтах и расчетах, а потом и в реальности, нужно понимать, где вы находитесь. Это так же, как когда вы собираетесь в путешествие, вам важно понимать, где вы находитесь. Вы в лесу или в поле? Может быть, вы в горах или плывете по реке. Ведь от этого зависит, что вам надо взять с собой, к каким приключениям готовиться. Также важно понимать направление и конечную точку вашего маршрута. Не просто «вперед», а желательно знать точные координаты или название населенного пункта. Особенно это важно, когда вы идете в путешествие не один, а большой группой. Ведь понятие «вперед» у каждого свое и зависит, например, от того, куда человек в этот момент смотрит. А точно заданные координаты или название конечного пункта позволят всей команде двигаться в одном направлении и не сбиться на пути к цели. Так же и в ресторанном бизнесе. Чтобы правильно построить ресторан и управлять им, надо понимать:

— На каком рынке он находится.

— Кто ваши конкуренты.

— Ваше положение относительно конкурентов (дороже/дешевле, вкуснее/хуже…).

— Куда вы двигаетесь и с какой скоростью.

— Какая у вас цель.