Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Почему курица так популярна?

Курица — одно из самых универсальных и любимых мясных блюд в мире. Её ценят за доступность, нежный вкус и быстроту приготовления. В отличие от свинины или говядины, куриное мясо менее жирное, но при этом остаётся сочным и питательным. Оно подходит для диетического питания, детского меню, повседневных обедов и даже праздничных застолий.

Курицу можно жарить, варить, запекать, тушить, коптить и даже готовить на гриле. Она прекрасно сочетается с овощами, крупами, грибами, фруктами и самыми разными соусами — от сливочных до острых азиатских. Именно поэтому в кулинарных традициях разных стран так много блюд из курицы: от ароматного индийского карри до хрустящих американских наггетсов.

ПОЛЬЗА КУРИНОГО МЯСА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Курица — не только вкусный, но и полезный продукт:

— Богата белком — необходим для мышц, иммунитета и обмена веществ.

— Содержит витамины группы B (особенно B6 и B12), которые важны для нервной системы и энергии.

— Включает минералы: железо, фосфор, селен, цинк.

— Низкокалорийна (особенно грудка) — подходит для тех, кто следит за весом.

Главное — правильно выбирать мясо и избегать избытка жира (например, кожицы при диетическом питании).

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАТЬ КУРИЦУ?

1. Охлаждённая vs замороженная

— Свежая охлаждённая курица предпочтительнее: у неё более нежная текстура.

— Если берёте замороженную, убедитесь, что нет большого количества льда (это значит, её перемораживали).

2. Цвет и запах

— Мясо должно быть розоватым, без серых или зеленоватых пятен.

— Запах — нейтральный, без кислинки или затхлости.

3. Части тушки

— Грудка — диетическая, но может быть суховата, требует правильного приготовления.

— Бёдра и голени — сочные, хороши для жарки и запекания.

— Крылышки — идеальны для гриля и хрустящих закусок.

— Субпродукты (печень, сердечки) — полезны и быстро готовятся.

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Варка/бульон — начинайте с холодной воды для насыщенного вкуса.

2. Жарка — чтобы курица не была сухой, используйте маринады или готовьте на среднем огне.

3. Запекание — для румяной корочки смажьте кожу маслом или соусом.

4. Тушение — добавляйте жидкость (бульон, вино, сливки) и специи для аромата.

5. Гриль — маринуйте мясо заранее, чтобы оно стало мягким.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ И БУЛЬОНЫ

1. КЛАССИЧЕСКИЙ РУССКИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ГРЕНКАМИ

Ингредиенты:

— 1 курица (целиком или части) 1,5—2 кг

— 4 литра холодной фильтрованной воды

— 2 крупные моркови

— 2 средние луковицы

— 1 корень петрушки

— 1 корень сельдерея

— 3 лавровых листа

— 8—10 горошин черного перца

— 1 столовая ложка соли (по вкусу)

— 4 зубчика чеснока

— пучок свежего укропа

— пучок свежей петрушки

Для гренок:

— 6 ломтиков белого батона

— 3 столовые ложки сливочного масла

— 2 зубчика чеснока

— щепотка соли

Приготовление бульона:

1. Курицу тщательно промыть под проточной водой. Если используете целую тушку, удалить остатки перьев и пуха.

2. В большую кастрюлю положить курицу, залить холодной водой. Поставить на сильный огонь.

3. Когда вода начнет закипать, уменьшить огонь до минимума и аккуратно снять образующуюся пену шумовкой.

4. Очистить овощи: морковь и коренья поскоблить ножом, лук очистить от шелухи (можно оставить один лук с шелухой для красивого золотистого цвета бульона).

5. Добавить в кастрюлю подготовленные овощи целиком.

6. Варить на самом маленьком огне 2,5—3 часа, периодически снимая пену. Крышкой не накрывать.

7. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист, перец горошком и соль.

8. В конце варки добавить очищенные зубчики чеснока.

9. Готовый бульон процедить через марлю или мелкое сито.

10. Мясо отделить от костей, нарезать кусочками и вернуть в бульон.

Приготовление гренок:

1. Батон нарезать кубиками размером 1,5×1,5 см.

2. Растопить сливочное масло на сковороде.

3. Добавить измельченный чеснок, обжарить 30 секунд.

4. Выложить хлебные кубики, посолить и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистой корочки (5—7 минут).

Подача:

Разлить горячий бульон по глубоким тарелкам, добавить рубленую зелень укропа и петрушки. Подавать с гренками отдельно или посыпав ими бульон.

Особенности:

— Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь из куриных крыльев, спинок и ножек.

— Идеальная температура варки — когда бульон лишь слегка «подрагивает».

— Лучше солить в конце варки, чтобы контролировать насыщенность вкуса.

— Гренки можно приготовить заранее и хранить в герметичной таре 2—3 дня.

2. ТАЙСКИЙ ТОМ ЯМ КАЙ

Ингредиенты:

— 500 г куриного филе

— 1,5 л куриного бульона

— 200 г шампиньонов

— 2 стебля лимонного сорго

— 3 листа каффир-лайма

— 1 корень галангала (2—3 см)

— 3—4 перчика чили

— 3 столовые ложки пасты том ям

— 2 столовые ложки рыбного соуса

— 2 столовые ложки сока лайма

— 1 чайная ложка сахара

— 200 мл кокосового молока

— 1 помидор

— пучок кинзы

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать тонкими полосками.

2. В кастрюле довести бульон до кипения.

3. Добавить нарезанный кружочками галангал, разрезанное вдоль лимонное сорго и листья каффир-лайма.

4. Варить 5 минут на среднем огне, чтобы ароматы раскрылись.

5. Добавить пасту том ям