автордың кітабынан сөз тіркестері  Большая книга мясных деликатесов

Мари Каффарель

ЗАЧЕМ ЗАМАЧИВАТЬ ЖЕЛЕЗЫ В ЛЕДЯНОЙ ВОДЕ?
Ледяная вода быстро охладит зобные железы и моментально остановит все процессы, происходившие в них под действием высокой температуры.

БАРАНЬЯ ЧЕРЕВА
Тонкая и узкая оболочка.
Подойдет для приготовления любых маленьких колбасок и сосисок — например, чиполаты, мергез, франкфуртских сосисок и т. д.

ого лука

2 яичных белка

200 г фарша из постной свинины

1 Разогрейте духовку до 220 °C. Поместите в нее кости примерно на 30 минут. Они должны хорошо подрумяниться.

2 Тем временем вымойте и нареж

НА 20 СОСИСОК
1. МЯСО

850 г постной свинины

320 г хребтового шпика

250 г свиной грудинки

2. ДОБАВКИ

830 г цельного молока

38 г соли

7 г белого перца

4 г кориандра

3 г тертого мускатного ореха

4 г смеси «четыре специи»

3. ОБОЛОЧКА

3 метра бараньей черевы