Анастасия Кривцова Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!

Слоёное тесто универсально — его можно использовать как со сладкими, так и с мясными, рыбными и овощными начинками, а выпечка из слоёного теста по силам даже начинающим кулинарам.
Благодаря нашей книге вы узнаете всё о видах слоёного теста и научитесь его готовить сами, а представленные в книге разнообразные и оригинальные рецепты позволят вам печь вкуснейшие пироги, пирожные, слойки, язычки, кулебяки, рулеты и пиццы.
Кроме того, мы собрали для вас большую коллекцию рецептов начинок для выпечки из слоёного теста, необычностью которых вы удивите даже самых искушенных гурманов.
Приятного аппетита!

Кулинария Рецепты Выпечка

Возрастные ограничения: 16+

Год выхода издания: 2022

Издательство: РИПОЛ Классик

Бумажных страниц: 152

Книгу «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!», автор которой — Анастасия Кривцова, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Анастасия Кривцова Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!

Читать отрывокОтрывок

О книге Впечатления1 Цитаты2 Читают251 На полках

Кулинария Рецепты Выпечка

Возрастные ограничения: 16+

Год выхода издания: 2022

Издательство: РИПОЛ Классик

Бумажных страниц: 152

Впечатления1

Elenaделится впечатлением1 год назад

👍Советую

🎯Полезно

Огромное количество идей для выпечки от пирогов и до язычков и с начинкой и всего самого.. очень понравилась Написана доступным языком.

Комментировать

Цитаты2

Марияцитирует1 год назад

В состав классического слоеного теста входит 670 г муки, 450 г сливочного маргарина, 34 г яиц или меланжа (взбитых яичных белков и желтков в естественных пропорциях), 9 г лимонной кислоты, 5 г соли, 285 мл воды. Муку не полностью используют для замешивания теста. Из общего количества 60–65 г берут для смешивания со сливочным маслом, а 40–100 г подсыпают в процессе раскатывания теста. Из перечисленного количества продуктов получается изделие весом 1 кг.
Для приготовления теста-основы в 3/4 воды растворяют лимонную кислоту и соль. Затем в нее добавляют меланж или яйца, а затем муку. Вымешивая тесто руками, постепенно подливают остатки воды. Тесто месят до получения однородной массы и оставляют на 30 мин на столе. За это время клейковина муки набухает и тесто повышает эластичность. Каждые 10 мин его обминают.
Сливочное масло для закатывания в тесто подготавливают. Его размягчают руками и смешивают с мукой. При этом в муку переходит часть влаги из масла и оно становится более сухим и клейким. В таком состоянии оно равномерно распределяется между слоями теста при раскатывании. Если в масло не добавить муку, то оно будет скользить между слоями теста и распределится неравномерно. В результате не удастся получить тесто с одинаково тонкими слоями. После смешивания с мукой из масла формируют прямоугольный пласт, который и располагают в центре раскатанного теста.

Комментировать

Дарья-Михайлинацитирует1 год назад

Пирожки с зеленым луком и яйцом
300 г слоеного теста

200 г зеленого лука

3 яйца

2 ст. л. растительного масла

сливочное масло соль

Зеленый лук тщательно промойте и измельчите. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте лук до тех пор, пока его объем не уменьшится. Оставьте лук остывать, затем добавьте яйца.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте водой, нарежьте прямоугольниками. Выложите начинку на половину заготовок, накройте сверху вторым кусочком теста, защипните края.

Смажьте противень сливочным маслом, выложите пирожки и выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 мин.

Комментировать