Татьяна Аврова

Хлеб на закваске

© Татьяна Аврова, 2016

Книга о хлебопечении на закваске в домашних условиях. В книге представлены рецепты замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне в самой обычной духовке. А также к каждому хлебу есть ссылка на пошаговый видеорецепт.

ISBN 978-5-4483-5861-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Хлеб на закваске
2. Введение
3. Домашний пшеничный хлеб на закваске
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары) для теста
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
4. Пшеничные сдобные квадратики на закваске
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары) для теста
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка
   5. Выпечка
5. Пшеничный хлеб на ржаной закваске
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление ржаной закваски (опары) для теста
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
6. Белый хлеб на закваске с добавлением тыквы
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары) для теста
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
7. Бородинский хлеб на закваске
   1. Ингредиенты
   2. Тесто
   3. Формовка. Расстойка
   4. Выпечка
8. Пампушки к борщу из теста на закваске
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары) для теста
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
9. Хлеб оливковый на закваске
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары) для теста
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
10. Хлеб с изюмом на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
11. Хлеб на закваске с очень пористым мякишем
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
12. Амарантово-овсяный хлеб на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
13. Гречневый хлеб на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
14. Калач по-уральски на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
15. Пшенично-ржаной хлеб на закваске (с изюмом и грецкими орехами)
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
16. Французский багет на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары) для теста
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
17. Выведение ржаной закваски
    1. Как кормить и хранить ржаную закваску
18. Выведение закваски на пшеничной муке высшего сорта
19. Для информации
    1. Кое что о тестомесе

Введение

Выпечка хлеба. Это моё самое любимое увлечение, благодаря которому, я и моя семья узнали вкус и аромат настоящего натурального хлеба без промышленных дрожжей и прочих химических добавок.

В этом и заключается задача моей книги — научить моих читателей печь вкусный и полезный хлеб — богатый источник витаминов, минералов и аминокислот.

Ни для кого не секрет, что хороший, качественный хлеб можно испечь только на закваске. Выпечка на закваске — это самый древний способ хлебопечения. В закваске присутствуют дрожжи и молочнокислые бактерии. Они вызывают расщепление сахара в муке на спирт и углекислый газ. Тесто начинает бродить, накапливая полезные вещества и насыщая будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами.

Хлеб, выпеченный на натуральной закваске, — это очень качественный хлеб, вкусный и полезный, с хрустящей корочкой, с сильным запахом-приятным и душистым.

В этой книге я с большим удовольствием поделюсь с Вами несколькими рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне в самой обычной духовке.

Мой, уже немалый опыт хлебопечения, показал мне, что нет ничего сложного в выпечке хлеба в домашних условиях. А начать нужно всего лишь с выведения закваски.

Приготовление закваски в домашних условиях не требует особых усилий, хотя и занимает не менее 4–7 дней. Один раз выведенную закваску, можно хранить долгие годы, если её регулярно обновлять, добавляя немного муки и воды.

Но зато, как вы будете радоваться своей первой выведенной закваске, своему первому хлебу, испечённому на вашей закваске на вашей кухне, как будет восхищаться вами ваша семья, когда попробует ваш первый хлеб. И у вас больше никогда не возникнет желания идти в магазин за хлебом. Вы магазинный хлеб просто не сможете больше есть. Через всё это я прошла сама.

А теперь, почти ежедневно, наслаждаюсь ни с чем не сравнимым ароматом свежеиспечённого хлеба у себя на кухне. И очень хочется, чтобы этот аромат свежеиспечённого хлеба был и на вашей кухне.