============================================================
001. Рикотта из коровьего молока
Тип: свежий, коровий, обычный
Выход: обычно 250—450 г из 2 л (зависит от молока и степени отжима).
Ингредиенты:
— коровье молоко 2.5—3.5% (пастеризованное) — 2 л
— соль — 1/2—1 ч. л. (по вкусу)
— лимонный сок или 9% уксус — 2—4 ст. л. (добавляйте постепенно)
Шаги:
1. Нагрейте молоко в кастрюле до 88—92° C, помешивая, чтобы не пригорело.
2. Снимите с огня и тонкой струйкой добавьте кислоту, аккуратно перемешивая 10—15 секунд. Дайте постоять 10 минут: должны появиться хлопья.
3. Если хлопьев мало, добавьте еще немного кислоты и подождите 3—5 минут.
4. Перелейте массу в дуршлаг с марлей и дайте стечь 10—30 минут (чем дольше — тем суше).
5. Посолите, аккуратно перемешайте. В последний момент внесите добавки (цедра/зелень).
Хранение: 3—5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.
002. Рикотта лимонная (из коровьего молока)
Тип: свежий, коровий, обычный
Выход: обычно 250—450 г из 2 л (зависит от молока и степени отжима).
Ингредиенты:
— коровье молоко 2.5—3.5% (пастеризованное) — 2 л
— соль — 1/2—1 ч. л. (по вкусу)
— лимонный сок или 9% уксус — 2—4 ст. л. (добавляйте постепенно)
— добавка: лимонная цедра (по вкусу)
Шаги:
1. Нагрейте молоко в кастрюле до 88—92° C, помешивая, чтобы не пригорело.
2. Снимите с огня и тонкой струйкой добавьте кислоту, аккуратно перемешивая 10—15 секунд. Дайте постоять 10 минут: должны появиться хлопья.
3. Если хлопьев мало, добавьте еще немного кислоты и подождите 3—5 минут.
4. Перелейте массу в дуршлаг с марлей и дайте стечь 10—30 минут (чем дольше — тем суше).
5. Посолите, аккуратно перемешайте. В последний момент внесите добавки (цедра/зелень).
Хранение: 3—5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.
003. Рикотта из козьего молока
Тип: свежий, козий, обычный
Выход: обычно 250—450 г из 2 л (зависит от молока и степени отжима).
Ингредиенты:
— козье молоко 2.5—3.5% (пастеризованное) — 2 л
— соль — 1/2—1 ч. л. (по вкусу)
— лимонный сок или 9% уксус — 2—4 ст. л. (добавляйте постепенно)
Шаги:
1. Нагрейте молоко в кастрюле до 88—92° C, помешивая, чтобы не пригорело.
2. Снимите с огня и тонкой струйкой добавьте кислоту, аккуратно перемешивая 10—15 секунд. Дайте постоять 10 минут: должны появиться хлопья.
3. Если хлопьев мало, добавьте еще немного кислоты и подождите 3—5 минут.
4. Перелейте массу в дуршлаг с марлей и дайте стечь 10—30 минут (чем дольше — тем суше).
5. Посолите, аккуратно перемешайте. В последний момент внесите добавки (цедра/зелень).
Хранение: 3—5 дней в холодильнике в закрытом контейнере.
004. Панир классический (коровий)
Тип: свежий, коровий, обычный
Выход: 250—350 г из 2 л.
Ингредиенты:
— коровье молоко 2.5—3.5% (пастеризованное) — 2 л
— лимонный сок или уксус — 3—5 ст. л.
— соль — 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Нагрейте молоко до 90° C, не доводя до бурного кипения.
2. Добавляйте кислоту порциями, помешивая, пока сыворотка не станет почти прозрачной
