Оглавление

ИРИНА
ПЕРЕПЁЛКИНА

131

Рецепт

Вдохновения

Моему мужу Михаилу посвящается.

Спасибо за то, что ТЫ есть в моей жизни.

ПРЕДИСЛОВИЕ

Как начать писать книгу, наверное, это очень просто или очень сложно. Я всегда поражалась умению людей сочинять. Как только человек может придумать столько интересных, загадочных, мистических сюжетов. Мой муж всегда говорит: «Что ты столько читаешь, а ничего не можешь написать?» Решение оформить на бумаге моё, в общем-то, я считаю, не очень выдающееся умение готовить пищу подвигло наконец-то попробовать что-то написать.

Я конечно не Елена Молоховец, правда, сейчас даже гости и участники такого замечательного шоу Дмитрия Диброва «Кто хочет стать миллионером?» не имеют понятия кто это такая. Название появилось из далеких разговоров на работе, когда мои подчиненные восхищались предлагаемыми мною для пробы блюдами, поэтому рецепты будут носить немного сумбурный и не систематизированный характер, совершенно из разных разделов кулинарии. Может быть это немного нескромно, но хочу, чтобы это звучало так — Гастрономический оргазм. Буду действовать по принципу нашего вождя В. И. Ульянова (Ленина) — лучше меньше, да лучше.

Самое главное, на мой взгляд — это правильная посуда. Её может быть немного, но она должны быть обязательно высокого качества, здесь экономить не стоит. В моём распоряжении — 2 металлические кастрюли, ковш с крышкой, через которую можно сливать воду, как через дуршлаг Gipfel небольшого объема от 1,2 до 1,5 литра, сотейник с толстым капсульным дном Eleganse тоже стальной чешский, сковорода из литого алюминия толщиной 7 мм с 7-слойным покрытием из каменной крошки итальянская Tima диаметром 20 см, квадратная каменная сковорода для гриля — 24 см, тефлоновая сковорода для яичницы-глазуньи или оладий, блинная сковорода многослойная Kukmara, керамическая био и эко кастрюля Loraine, пароварка BergHoff.

Хочу сразу заметить, что на моей кухне нет духового шкафа и микроволной печи, все готовится на плите. Ну вот, пожалуй, и всё. Теперь можно приступать непосредственно к рецептам. Как говорится с Богом!

1. АЗУ ИЗ ТРЕСКИ

Для приготовления этого блюда необходимо иметь 2 большие спинки трески весом 600—700 грамм, 2 большие луковицы, 50 грамм твердого сыра, лимон, сухой зелёный базилик, орегано, оливковое масло и мука.

Спинки трески нарезать поперёк на полоски толщиной примерно 1 см, обильно полить соком лимона, посыпать сухим базиликом и орегано. Оставить при комнатной температуре примерно на 1—2 часа.

Луковицы нарезать полукольцами. В каменную сковороду налить 30 грамм оливкового масла, положить лук, накрыть крышкой и на маленьком огне пассировать лук до прозрачности. Готовый лук снять с огня и пока оставить остывать.

Сыр натереть на крупной тёрке и также оставить до момента, когда он понадобится.

На сковороду для гриля налить оливковое масло так, чтобы оно полностью покрывало поверхность и поставить на самый маленький огонь. В полиэтиленовый пакет насыпать муку 7 десертных ложек. Кусочки рыбы небольшими порциями класть в пакет с мукой, тщательно перемешивать в руках, чтобы рыба равномерно была покрыта мукой.

Подготовленную таким образом рыбу выкладывать на сковороду. Приготовление рыбы длительный процесс, поскольку огонь должен быть минимальным. Периодически рыбу необходимо переворачивать. Примерно через 1—1,5 часа готовую рыбу переложить в сковороду с луком, тщательно перемешать, сверху посыпать натёртым сыром и на небольшом огне при закрытой крышке готовить до тех пор, пока не растопится сыр.

2. БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Для приготовления икры необходимо 5 штук грунтовых баклажанов средней величины, 2 крупных луковицы репчатого лука, 2 средних грунтовых перца разного цвета, 2 крупных зубчика чеснока, 1—2 штуки моркови, 30 г укропа, немного соли. На мелкой тёрке натереть чеснок и лук. Морковь трётся на крупной тёрке. Перец освободить от плодоножки и зёрен, разрезать на половинки, а затем ещё каждую половинку на 3—4 части и порезать поперёк на тонкие сегменты. Баклажаны нарезать вдоль на 4—5 пластин, каждую из которых порезать поперёк на полоски толщиной 3—5 мм.

По желанию на дно сотейника можно добавить оливковое масло, но поскольку баклажаны очень много берут масла, а мне важен диетический продукт, то я масла не добавляю. На дно сотейника кладём морковь, затем чеснок, лук, мелко порезанный укроп, перец, а сверху баклажаны. Накрываем сотейник крышкой и ставим на очень маленький огонь на 40—50 минут. По истечении указанного времени, добавляем соль по вкусу и тщательно перемешиваем. Закрываем крышку и готовим ещё 10—15 минут, периодически помешивая, и как бы утрамбовываем овощную массу. Выключаем огонь и оставляем немного остыть, примерно на 30—40 минут. Подавать на порционных тарелках со сметаной в качестве самостоятельного блюда, либо без сметаны как гарнир.

3. БАКЛАЖАНЫ ЗАПЕЧЕНЫЕ

3 баклажана грунтовых помыть и вытереть насухо. Аккуратно порезать кружочками примерно 0,5 см толщиной. На чугунной сковороде без масла уложить кружочки баклажан в один слой и закрыв крышкой на очень маленьком огне запекать сначала с одной стороны примерно минуты 3—4, перевернуть и так же при закрытой крышке запекать с другой стороны.

Готовые кружочки укладывать на плоскую большую тарелку слоями, которые смазывать заправкой. Состав заправки: сметана 20% 200 г, 2 зубчика больших молодого чеснока, продавленного через чеснокодавилку, несколько веточек укропа мелко порезанного все тщательно перемешать и обильно промазывать слои баклажан. Сверху должна быть заправка. Накрыть тарелку сверху, только чтобы крышка или тарелка не касалась верхнего слоя, дать постоять примерно 20 минут и можно есть.

4. БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С СЫРОМ

Для приготовления этого блюда необходима тефлоновая сковорода для оладий или яичницы глазуньи, баклажан и полутвёрдый или твёрдый сыр.

Баклажан порезать на кружочки толщиной примерно 0,5 см и положить в лунки на хорошо разогретую сковороду без масла. Огонь должен быть минимальным. Запекать баклажаны сначала с одной стороны 10—15 минут, может и меньше, необходимо смотреть, чтобы они ни в коем случае не пригорали. Перевернуть баклажаны на другую сторону и также запечь.

За 5 минут до готовности сверху каждого кружочка положить кусочек сыра и подождать когда он расплавится. Уложить готовые баклажаны на тарелку в один слой и сверху накрыть другой тарелкой или крышкой и поставить их в теплое место на 20—30 минут.