автордың кітабынан сөз тіркестері  Кухня России. Традиционные рецепты русских городов

Юлия Евдокимова

Традиция «вчерашних», замороженных щей пошла от ямщиков. Они брали в дальние поездки замороженный «кругляш» из кислой капусты и лука, который назывался приварком. Приварок днем тушили в печи, а на ночь выставляли в сени, там он и замерзал.
На почтовых станциях, где меняли лошадей, ямщики разогревали приварок в чугунных горшках, разбавляя водой. Странно, но из замороженной капусты еда оказывалась вкуснее. Постепенно этот способ переняли в трактирах. Так родились суточные щи!

Глиняный горшок в старину нужно было «напоить», прежде чем ставить в печь варить щи (или картошку). Иначе щи будут невкусными.
Дело в том, что глина забирает в поры весь аромат и много жидкости!
Поэтому горшок замачивали полностью в воде на несколько часов или даже на ночь, чтобы он «напился»!

Начнем с того, что щи варят только в чугунке или глиняном горшочке.

В советское время, когда различные блюда «приписывали» к различным городам, Владимиру достался салат «Клязьма». Сегодня его подают в кафе «Сели да поели» в центре Владимира. В состав салата входит редька.

Каши в русской кухне – это совсем не детсадовский завтрак, а полноценное блюдо, которым можно было накормить всю семью.

Яблоки, моченные с медом и ржаной мукой

ношения к квасу напиток не имел, это смесь шампанского с абрикосовым, персиковым и ананасовым соком. Шампан

это смесь шампанского с абрикосовым, персиковым и ананасовым соком.

В 1997 году в Чувашии открыли музей пива, где проходят не только экскурсии, но и дегустации. Таких музеев в России три: в Москве, Санкт-Петербурге и Чебоксарах.
Здесь проводят и обряды, свя

сок. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Сок одного лимона выжимаем и добавляем к огурцам. Варим на слабом огне 10 минут.
3. Выключаем огонь, остужаем, затем снова доводим до кипения и снова варим на слабом огне 10 минут. Затем еще один, третий раз.
4. Варенье остужаем и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.

Такое варенье делают также с соком лайма, в третье кипение добавляют несколько листиков мяты.