Каждый день ресторан ведет борьбу за своих текущих гостей и потенциальных. Стоит отметить, что везде по тексту я не употребляю слово «кафе», а использую только слово «ресторан», потому что любое «кафе» быстрого питания должно быть для гостя рестораном, но не по ценам, а по качеству.
момент — снижение цен, как они это делают? Во-первых, крупная компания, у которой много посетителей, может позволить себе давить на поставщиков с требованием уменьшить отпускную цену (как правило за счет рекламы поставщика в ресторанах — на мониторах, боксах и т.д.), также у крупных компаний отработанные технологические стандарты работы, что позволяет снижать списания (брак) продукции, а помимо этого занижать стоимость за счет многочисленных инвесторов (в том числе и за счет франчайзи). Еще одна уловка сетевых гигантов ресторанов fast-food — объемность торговых точек, во-первых, это элементарная реклама бренда, а во-вторых, он у вас все время перед глазами — а все, что перед глазами, то и в памяти, соответственно, если я захочу есть, на инстинктом уровне я сначала вспомню именно то, что рядом и часто вижу. Такая объемность создает жесткую внутреннюю конкуренцию между ресторанами, что, во-первых, позволяет более тщательно следить в этих ресторанах за качеством и сервисом, но, во-вторых, конечно же, сокращает финансовые ресурсы франчайзи (если ресторан открыл франчайзи).
Куда же деваются оставшиеся 20%[3] рынка fast-food? Остаток рынка делится между малоизвестными (региональными, локальными) ресторанами, ларьками с шавермой и т.д., при этом нужно отметить, что 20% рынка является не мизерным и маленьким доходом, а достаточно большим объемом для развития бренда.
В этих условиях каждый отдельно взятый ресторан и его коллектив должны понимать, что каждый гость заведения — это их реклама, а наиболее важная реклама для восприятия человека — совет друга (знакомого).
В этих условиях каждый отдельно взятый ресторан и его коллектив должны понимать, что каждый гость заведения — это их реклама,
Если вы как руководитель сможете зациклить качество и сервис не на себя, а на выработанные стандарты — это поможет вывести работу на правильный и прогрессивный темп даже тогда, когда руководителя нет на месте. То есть фактически вы выстраиваете команду роботов (как грубо бы ни звучало), которые будут работать по четкому алгоритму, благодаря чему менеджер и управляющий получают больше времени сосредоточиться на самом цикле управления рестораном (то есть не отстраняется от работы, а занимается наставничеством, развитием и повышением качества)
полуфабрикаты и т. д. должны храниться не ниже чем 15 см от пола.
олуфабрикаты и т. д. должны храниться не ниже чем 15 см от пола.
Если вы как руководитель сможете зациклить качество и сервис не на себя, а на выработанные стандарты — это поможет вывести работу на правильный и прогрессивный темп даже тогда, когда руководителя нет на месте.
Labor Cost — это соотношение суммы затрат на персонал к сумме выручке ресторана.
гость платит за то, чтобы ему дали вкусный обед, улыбнулись и ему не пришлось самому сметать крошки со стола
своевременное техническое обслуживание позволяет на дистанции уменьшить затраты на ремонт или покупку нового оборудования.
