Глава 2. Что такое ЗОЖ и ПП?

Я получила свой первый спортивный опыт в десятом классе средней школы № 11 города Миасса. До этого, конечно, были и танцы, и чирлидинг, и бег на физкультуре, и катание на коньках, когда от холода уже не чувствуешь ног, но со льда не уходишь. Однако именно тогда я впервые решила заняться спортом осознанно. Так вот, в десятом классе, двадцать лет назад, я зашла в тренажерный зал в полуподвальном помещении ДК «Юность» и оказалась в нужном месте в нужное время. Изящные девушки, приседающие с массивными штангами, оказали на меня сильнейшее влияние. Как мы туда попали всей девчачьей половиной нашего класса, уже и не вспомнить. Скорее всего, нужно было что-то сделать в ДК, вот нас и отправили. Зато в памяти отчетливо сохранились соревнования по жиму от груди, на которых выиграла, конечно, не я. Я была хлюпиком: слишком худая, слишком маленькая. Казалось, мышечную массу мне не набрать никогда. Зато пресс показался довольно быстро.

С того времени, с 2000 года, я не делала перерывов в спорте больше двух-трех месяцев. Если я и делала длительную передышку от физических упражнений, это было связано исключительно с физиологией. Например, во время восстановления после родов или операций, когда какое-то время нельзя в зал. Я, тот самый хлюпик ростом 167 см и весом 55 кг, смогла через десять лет делать присед со штангой весом, равным своему собственному. И, кстати, если вы боитесь зала, потому что думаете, что раскачаетесь и превратитесь в шкаф, – помните, это такой же миф, как и то, что корковая пробка лучше винтовой. Я как весила 55 кг, так и вешу последние лет пятнадцать. И считаю, что так правильнее всего – держать один вес.

Вот подумайте, вроде бы ничего страшного, если вы поправитесь на 1 кг за год. Но через десять лет это могут быть незаметные +10 кг. Лучше ведь изначально предотвратить, чем потом исправлять. И еще одна из моих заметок. Сидеть на диетах – глупо. Как только перестанешь, весь сброшенный вес вернется. Тратить время на это так же неразумно, как думать, что все российское вино порошковое. Не сидите на диетах. Просто питайтесь правильно. Важно лишь соблюдать баланс. Ведь перекос в сторону белков так же плох, как и перекос в сторону углеводов. Везде нужна мера. Так что не перебарщивайте с объемом выпиваемого алкоголя и количеством принимаемой пищи.

Давайте подробнее поговорим про ЗОЖ и разберемся, что именно значит – вести здоровый образ жизни. Здоровый образ жизни, или сокращенно ЗОЖ, – это образ жизни, направленный на сохранение здоровья. Его формируют еда, режим питания, физическая активность, уровень стресса и вредные привычки.

Здоровый образ жизни подразумевает отказ от курения табака, приема наркотиков и чрезмерного употребления алкоголя. При этом необходимо сбалансированно питаться и делать физические упражнения.

Наше здоровье зависит прежде всего от употребляемой пищи. Не зря говорят: «Мы то, что мы едим». Потому что именно то, что мы едим, и обеспечивает жизнь организма.

В первой главе мы говорили о том, что вино начали делать еще в каменном веке, но тогда это было лишь необходимой мерой для выживания. Сейчас же мы пьем вино, чтобы испытать эстетическое наслаждение и порадовать вкусовые рецепторы. Начните питаться так, чтобы получать не только необходимые вещества, но и удовольствие вместе с ними.

Помимо здорового питания нужно также поддерживать водный баланс. Вода играет важнейшую роль в нашем организме: она регулирует температуру тела, помогает преобразовывать пищу в энергию, участвует в обмене веществ, защищает жизненно важные органы, смазывает суставы и выводит различные отходы. Поэтому при употреблении вина нельзя забывать, что алкоголь обладает мочегонным эффектом, и, чтобы восполнить потери, воды нужно пить больше, чем обычно. Напомню: в зависимости от роста и веса взрослому человеку необходимо выпивать около восьми стаканов воды в день. Если вы употребляете алкоголь, норма повышается.

Подведем итоги. Основные принципы ЗОЖ:

• Отсутствие вредных привычек. Ведь злоупотребление алкоголем, прием наркотиков, курение – все это наносит непоправимый вред организму.

• Правильное питание. Сбалансированное. Полноценное. Без диет и перееданий. Все хорошо в меру. Лучше будет отказаться от фастфуда и добавить в рацион овощи, фрукты, злаки. При этом не забывайте получать достаточное количество натуральных белков.

• Спорт. Движение есть жизнь. Но это не значит, что вы должны убиваться в спортзале. Пандемия COVID-19 и, как следствие, временное закрытие спортивных клубов по всей стране преподали нам важный урок: чтобы вести активный образ жизни, зал как таковой не нужен. И без него можно делать зарядку, отжиматься, приседать, бегать или ходить на прогулку. А после тренировки в идеале принять бодрящий контрастный душ.

• Регулярный чек-ап всего организма. Комплексное медицинское обследование поможет предотвратить многие болезни и сохранить здоровье и энергичность надолго.

• Соблюдение гигиены. Помните фразу «Чистота – залог здоровья»? Она появилась не просто так. Не ленитесь соблюдать личную гигиену, это очень важно.

• Правильный режим сна. Не забывайте достаточно отдыхать. Норма сна – восемь часов. Но все зависит от особенностей организма, поэтому один человек может выспаться и за шесть часов, а другому для хорошего самочувствия необходимы все десять. Я советую ложиться не слишком поздно, в идеале – в десять часов вечера. По моим наблюдениям, когда ложусь в десять вечера, спокойно встаю в шесть утра и весь день полна энергии. Также важный момент: не пейте на ночь даже один бокал вина и не наедайтесь. Последний прием пищи должен быть не позднее, чем за три часа до сна.

• И самый не зависящий от вас фактор – окружающая среда. Понятно, что жители мегаполиса живут не в самых благоприятных условиях. Но можно минимизировать влияние негативных факторов. Чаще находитесь на природе, по возможности выезжайте в лес, ходите на прогулки в парк.

Правильное питание – это одна из главных составляющих здорового образа жизни.

Сбалансированный рацион, состоящий из натуральных и качественных продуктов, удовлетворяет основные нужды организма. Помните: мы едим, чтобы жить, и от того, насколько качественное «топливо» заливаем в организм, зависит то, насколько качественно он будет работать.

Глава 3. Чем может быть полезно вино и как пить без вреда для здоровья?

Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве.

Михаил Жванецкий

То, как влияет на здоровье умеренное употребление вина, изучалось в течение последних десятилетий. Я нашла множество обсервационных и рандомизированных контролируемых исследований об этом. Рандомизированные контролируемые исследования помогают получить наиболее точный результат за счет того, что испытуемых случайным образом распределяют по сравниваемым группам и одним дают плацебо, то есть имитацию вина, а другим настоящий напиток, затем анализируют влияние на организм. Ученые доказали положительный эффект. Вино полезно тем, что обладает антиоксидантным, липидорегулируемым и противовоспалительным действием. Считается, что полифенольные компоненты вина также благотворно влияют на организм.

Британские ученые советуют выпивать бокальчик-другой вина для профилактики сердечно-сосудистых и всех остальных заболеваний.

Есть много работ, которые свидетельствуют о том, что умеренное употребление алкоголя полезно. Одно из последних исследований на эту тему проводили ученые из Королевского колледжа в Лондоне. Они взяли 916 женщин, которые пили разные виды алкоголя: пиво, сидр, красное и белое вино, а также более крепкие напитки. В итоге самое большое многообразие полезных микроорганизмов наблюдалось именно у любительниц красного вина. И именно в этой группе оказался самый низкий уровень холестерина. Для достижения подобного эффекта, по словам тех же самых ученых, достаточно выпивать всего пару бокалов вина в неделю.

Однако наши наркологи категорически против алкоголя. Оно и понятно. Русскому человеку разрешишь выпить бокал – он выпьет. С удовольствием. Но на этом не остановится. Проблема русского человека заключается не в самом алкоголе, она заключается в неправильном его употреблении. Есть и еще одна трудность – большое количество некачественного алкоголя. Сейчас это представляет угрозу для всей страны. Но мне хочется верить, что эту книгу держат в руках люди, которые не будут покупать алкоголь у соседей, в подворотнях, на пляжах или на рынках с надписью «домашнее вино мой дедушка сделал».

В Европе же культура употребления вина куда лучше. Европейцы не будут ждать пятницы, чтобы выпить непременно перед выходными. Они уже во вторник нальют себе бокальчик вина за ужином и потом в четверг, возможно, еще один, зато в пятницу охоты напиться у них не будет. Умеренное употребление алкоголя может быть частью здорового образа жизни. Поэтому не надо ждать особого дня, чтобы насладиться бокалом вина.

Есть реальные научные работы, которые свидетельствуют о пользе умеренного употребления алкоголя. Один из опытов показал, что у людей, пьющих умеренно, как и у людей, не пьющих вообще, результаты анализов находятся в норме. То есть никто не умер, не заболел раком и т. д. Хотя, конечно, мы не знаем, что произошло с испытуемыми потом, как они чувствовали себя в старости, тут может быть много разных факторов.

Алкоголь – это все же спирт, он легко растворяется в жире и довольно быстро попадает из желудка в кровь, особенно если последний пуст. Но то, как скоро мы пьянеем и как переносим это состояние, зависит от двух ферментов в организме.

Первый фермент – алкогольдегидрогеназа. Он превращает спирт в уксусный альдегид. Уксусный альдегид – сильнейший канцероген, и похмелье у нас именно от него. Теперь вы знаете, кто во всем виноват. Второй фермент уже борется с уксусным альдегидом, превращая его в абсолютно безвредную уксусную кислоту. Поздравляю, люди у которых нет похмелья, вам действительно повезло. У вас в норме или выше нормы второй фермент. Мне же повезло меньше: у меня бывает похмелье даже после трех бокалов вина. А у вас как?

Основные полезные свойства вина:

• защищает сосуды (благодаря процианидолам);

• является мощным антиоксидантом (благодаря ресвератролу);

• препятствует увеличению холестерина в крови;

• обладает антибактериальным и противовирусным действием;

• содержит витамины C, PP, В₁, В₂, В₁₂.

Немного углубимся в науку. Самые интересные компоненты вина – полифенолы. Их концентрация составляет до 3 г на литр. К полифенолам относятся флавоноиды, антоцианы (танины), флавонолы (те самые процианидолы), ресвератрол и т. д.

Как сказано выше, процианидолы в правильном количестве оказывают положительное влияние на сосуды: защищают стенки артерий от артериосклероза и поддерживают их нормальную проницаемость. Кроме того, процианидолы препятствуют увеличению количества холестерола, основного фактора различных болезней. Помимо этого, они служат залогом долголетия. И, наконец, лабораторным путем доказано также антибактериальное и противовирусное действие процианидолов. Но, опять же, это не означает, что следует бороться с инфекцией, попивая только вино.

Вы никогда не задумывались о том, почему французы, питаясь в основном жирной и углеводистой пищей, меньше остальных европейцев страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы? Ответ прост – это называется «французский парадокс». Ученые пришли к выводу, что главное преимущество французов – употребление одного-двух бокалов красного вина в день. Именно эта привычка спасает их от тяжелых последствий. Французская кухня, кстати, признана ЮНЕСКО частью нематериального культурного наследия человечества.

Пользу красного вина, о которой так рьяно говорят французы, связывают с антиоксидантом ресвератролом, который содержится в красном вине в небольшом количестве. Кстати, японцы и китайцы уже давно используют противовоспалительные свойства этого полифенола.

Ресвератрол является биофлавоноидом и обладает свойствами антиоксиданта. Красное вино богато этим полифенолом благодаря процедуре ферментации, которая позволяет получить из виноградного сока алкоголь. Разные исследования подтверждают, что умеренное употребление красного вина даже укрепляет иммунитет и помогает организму отличать здоровые клетки от больных и бороться с вирусами.

Кстати, не все вина одинаково полезны, в разных сортах различается количество антиоксидантов. Например, в Мальбеке антиоксидантов в два раза больше, чем в Каберне Совиньон, а в Каберне Совиньон их в два раза больше, чем в Мерло. А есть вообще сорта-чемпионы по содержанию полезных веществ. Это Каннонау (да и испанская его версия – Гарнача) и итальянская Барбера, все три – мои любимчики!

У людей после 45 лет на стенках сосудов образуются холестериновые бляшки из «плохого» холестерина. На это может влиять не только питание человека, но и его наследственность, образ жизни в целом. Существует и «хороший» холестерин, который уносит «плохой» из сосудов в печень.

Есть мнение, что бокал красного вина повышает уровень «хорошего» холестерина. Кардиологи, конечно, посоветуют занятия спортом вместо алкоголя, утверждая, что физическая активность увеличивает «хороший» холестерин намного эффективнее. Выбор остается за вами.

Я давно следила за Антонио Докампо Гарсией (Antonio Docampo García). Испанский винодел, владелец Bodegas Docampo (Бодегас Докампо) не раз заявлял, что полностью отказался от воды и заменил ее некоторым количеством красного вина, выпиваемым ежедневно. В прошлом году он скончался в возрасте 107 лет. Его сын Мануэль Докампо Лопес (Manuel Docampo López) говорит, что в красном вине и заключался секрет долголетия отца. Однако Антонио Докампо Гарсия совершенно не курил, я считаю это очень важным моментом.

Эту историю не нужно воспринимать как пособие по ЗОЖ, но я прониклась. И сделала для себя один вывод, которым с вами поделюсь. На винодельне Бодегас Докампо красные вина производят в основном из двух сортов винограда – «менсия» (Mencia) и «гарнача» (Garnacha). «Менсия» – забытый древний сорт, дающий деликатные и элегантные вина с бархатистым танином. А благодаря «гарначе» мы получим вина с богатым, свежим, фруктовым, бархатным вкусом. Может, именно в этих сортах прячется секрет долголетия? Возьмем на заметку!

А вы как думаете, вино все же благотворно влияет на наш организм, или это очередное оправдание пьющего человека?

Я размышляла дальше. Чем может быть полезно вино и как пить без вреда для здоровья? Сайт Всемирной организации здравоохранения сейчас пестрит статьями про COVID. На фоне этих новостей бутылочка вина за ужином (главное, сидите дома) выглядит уже не так устрашающе. Но сложно представить себе красивого, здорового, занимающегося спортом человека с бокалом вина в руке.

К вину нужно подходить только как к части образа жизни, включающей в себя спорт, правильное питание и отказ от курения. Согласно рекомендациям ВОЗ для поддержания и укрепления здоровья необходимо:

1. Отказаться от курения.

2. Исключить все жирное и вредное из своего рациона (имеются в виду сосиски, колбасы, копчености и т. д.).

3. Избавиться от лишнего веса.

4. Как можно больше двигаться.

5. Не перебарщивать со спиртным.

На самом деле такой образ жизни спасет от многих болезней современного мира.

Аризонский некоммерческий фонд кардиологических исследований Desert Heart Foundation, международный научный форум по исследованию алкоголя, общество «Рено» (Renaud Society) и «Винное Здоровье» (WineHealth) организовали целый саммит по вопросам вина и здоровья. Пригласили врачей, ученых и журналистов, чтобы последние рассказали всему миру о положительном эффекте умеренного регулярного употребления вина.

Саммит состоялся в 2019 году в Университете Дэвиса в Калифорнии. Наука шагнула вперед, и ученые в очередной раз доказали, что бокал вина в день повышает продолжительность жизни и улучшает метаболизм, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Но и ученые, и врачи говорят о том, что вино должно быть неотделимо от правильного питания (примером которого является средиземноморская диета), обязательных занятий спортом и отказа от курения.

Кстати, появляется все больше доказательств пользы средиземноморской диеты для здоровья. Традиционная диета стран Средиземноморья характеризуется высоким содержанием овощей, бобовых, фруктов и орехов, оливкового масла, зерновых с низкой степенью переработки, умеренно-высоким содержанием рыбы, а также средним или низким содержанием молочных продуктов, низким содержанием мяса и регулярным, но обязательно умеренным употреблением вина.

Выпивая, не торопитесь, смакуйте, делайте это медленно. Задумайтесь о том, какое вино вы пьете. Кем оно создано. Сопроводите бокал вина едой. Но избегайте крайностей как в алкоголе, так и в пище.

Золотое правило: бокал вина – стакан воды.

Если вы не допили открытую бутылку вина и боитесь, что теперь оно быстро испортится – просто воспользуйтесь нашими советами. Эти рекомендации помогут вам сохранить качество напитка:

• Используйте вакуумную пробку для вина. Нужно просто закупорить бутылку и убрать ее в холодильник. Вакуумная пробка не даст напитку окислиться в течение двух-трех дней.

• Нужно дольше? Перелейте вино в бутылку меньшего объема, так чтобы в ней практически не оставалось воздуха. Затем закройте пробкой и поставьте в холодильник. Окисляться вино практически не будет и неделю точно простоит. А красное – даже 2–3 недели.

• И вариант, который поможет избежать трудностей с хранением: покупайте небольшие емкости, чтобы вино можно было выпить за 1 день. Выбирайте полубутылки объемом 0,375 мл и маленькие бутылочки объемом 0,187 мл.

Глава 4. Кому сколько можно? Как рассчитать свою дозу? Как пить? Дегустация

Начнем с вопроса «Кому сколько можно?». Заведующий кафедрой наркологии в институте как-то сказал: «Вы разрешите чуть-чуть, по бокалу каждый день, дома, в кругу семьи. А на одном бокале никто в нашей стране не останавливается. Поэтому лучше не разрешать».

Алкоголь в неумеренных количествах крайне пагубно влияет на здоровье человека, поэтому во многих странах закон контролирует его употребление. Как?

Во-первых, законом установлен возраст, с которого можно начинать покупать спиртосодержащие напитки. Употребление алкоголя требует зрелости, поэтому дети не должны пить.

Во-вторых, законом установлена мера – то есть допустимая концентрация алкоголя в крови. Кстати, концентрация алкоголя резко увеличивается, если вы пьете на голодный желудок. Алкоголь начинает воздействовать на мозг уже через 5 минут после употребления. Влияние алкоголя зависит от ряда факторов: веса, пола, физической формы, обмена веществ, наполненности желудка и общего состояния здоровья. Избегайте употребления алкоголя, если вы собираетесь сегодня управлять автомобилем. В приложении 3 подробно рассказано о влиянии алкоголя на способность управлять авто.

Помните: в женском организме меньше фермента, который метаболизирует алкоголь в желудке и печени.

В-третьих, законом регулируется реклама. Алкоголь запрещено рекламировать. Тем не менее хитрые маркетологи умудряются это делать. Например, с помощью безалкогольных напитков или историй шампанских домов.

В-четвертых, существуют рекомендации по допустимому уровню алкоголя в крови.

Эти параметры разнятся между странами, так как на данный момент в мире не существует общепринятой нормы.

Как думаете, сухой закон Горбачева снизил процент алкоголиков в стране? Официально, может, и да. А на деле кто знает, какое количество людей в итоге травилось паленым алкоголем? Поэтому стоит разумно подходить к контролю алкоголизма и не давать черному рынку зарабатывать на людях.

Кстати, мы не самая пьющая страна в мире. Лишь почетное 16-е место по данным ВОЗ за 2018 год. Представляете, вся Россия, вместе взятая, пьет меньше, чем крошечный Люксембург. Официально, по крайней мере. Нельзя забывать, что у нас много фальсификата. Домашнее вино от соседки, чача того друга с Кавказа, самогон дяди Вани.

В Англии сейчас уравняли норму употребления для мужчин и женщин – 14 юнитов в неделю. Это максимальная рекомендованная доза.

Есть даже специальная анкета об алкоголе, которую выдают пациентам при посещении врача-терапевта. Бланк не обязательно показывать доктору, вы заполняете его для себя. По результатам теста можно выяснить, все ли у вас хорошо с алкоголем, или, возможно, нужно что-то подкорректировать, либо уже стоит обращаться за помощью.

Предполагается, что мы следим за тем, сколько пьем. Но кто из нас действительно знает, что такое единица алкоголя? Сейчас столько разных напитков и емкостей, от маленького шота до пинты, не говоря уже о бутылках. Легко запутаться, сколько единиц алкоголя в вашем напитке. Но сейчас я запросто научу вас, как их считать.

Идея подсчета единиц алкоголя впервые была внедрена в Великобритании в 1987 году. Ее целью было помочь людям отслеживать количество выпитого спирта. Как я уже упомянула, именно британцы задали нормативы употребления. Единицы алкоголя, или юниты, – это очень простой способ определить количество чистого алкоголя в напитке. Одна единица равна 10 мл или 8 г чистого алкоголя. Именно такой объем среднестатистический взрослый может переработать за час. Это означает, что по истечении часа после приема единицы спиртного в крови человека либо должно быть очень мало алкоголя, либо его не останется вообще. Это, конечно, будет варьироваться от человека к человеку.

Количество единиц в напитке зависит от крепости алкогольного напитка и его объема. Например, одна кружка крепкого лагера может содержать 3 единицы алкоголя, тогда как в том же объеме лагера низкой крепости будет чуть более 2 единиц. Эти знания помогут вам контролировать количество выпитого, чтобы не было проблем со здоровьем. И мужчинам, и женщинам рекомендуется пить не больше 14 единиц алкоголя в неделю на регулярной основе. Четырнадцать единиц – это 7 кружек по 500 мл пива средней крепости или 10 маленьких бокалов по 125 мл вина низкой крепости. Причем нельзя выпить за один раз эту дозу, нужно распределить ее минимум на три дня, а можно и больше. Два дня в неделю при этом рекомендуется воздержаться от алкоголя.

Давайте научимся считать единицы алкоголя.

ABV (стандартная мера алкоголя по объему) – это показатель количества чистого алкоголя в процентах от общего объема жидкости в напитке. Абсолютно на каждой банке и бутылке есть такие проценты. Может быть написано «объем» или «объем алкоголя». Например, надпись «11 % ABV» или «объем алкоголя 11 %» означает, что 11 % объема этого напитка составляет чистый алкоголь.

Вы можете определить, сколько единиц содержится в любом напитке, умножив общий объем напитка (в мл) на его ABV (измеренный в процентах) и разделив результат на 1000.

Процент алкоголя (ABV) × объем (мл) ÷ 1000 = количество единиц алкоголя

Бутылка красного, белого или розового вина объемом 750 мл (ABV 13,5 %) содержит 10 юнитов алкоголя.

Вино крепостью 12 %, например, легкое молодое белое – 9 юнитов.

Бутылка водки объемом 500 мл – 20 юнитов.

P. S. Уже есть калькулятор единиц алкоголя Alcohol Change UK для более быстрых подсчетов.

Содержание единиц алкоголя в разных порциях напитков:

• Один маленький алкогольный шот (25 мл, ABV 40 %) – 1 единица

• Банка пива/сидра (440 мл, ABV 5,5 %) – 2 единицы

• Бутылка лагера/пива/сидра (330 мл, ABV 5 %) – 1,7 единицы

• Пинта более крепкого лагера/пива/сидра (ABV 3,6 %) – 2 единицы

• Пинта очень крепкого лагера/пива/сидра (ABV 5,2 %) – 3 единицы

• Маленький бокал красного/белого/розового вина (125 мл, ABV 12 %) – 1,5 единицы

• Стандартный бокал красного/белого/розового вина (175 мл, ABV 12 %) – 2,1 единицы

• Большой бокал красного/белого/розового вина (250 мл, ABV 12 %) – 3 единицы

• Джин, ром, водка, виски, текила, самбука (35 мл) – 1,4 единицы.

Самая главная рекомендация: не выпивать бутылку за один раз, в пятницу вечером после работы. Лучше смаковать за ужином каждый день бокал-два вина. Не больше.

Кстати, примерно такой объем рекомендует ВОЗ. При этом 2 дня в неделю необходимо воздерживаться от алкоголя. Несоблюдение этих правил ведет к довольно пагубным последствиям, ведь употребление алкоголя – стресс для нас. И в случае превышения нормы организм просто не успевает «подлатать» себя и начинает работать на износ. Но, как говорится, что русскому – хорошо, немцу – смерть! Поэтому обратимся к Минздраву РФ.

Эксперты Министерства здравоохранения РФ назвали 20–30 г чистого алкоголя порцией, которая несет незначительный риск для здоровья. Для мужчин установлен показатель 30 г, для женщин – 20 г. Такое количество чистого алкоголя содержится в 200–300 мл вина крепостью 12 %. Дозировки, кстати, оказались практически идентичны британским.

Основываясь на данных органов здравоохранения разных стран, мы подготовили для вас основные рекомендации по употреблению вина, которые помогут снизить риск для здоровья:

• Употреблять не более 4 алкогольных единиц напитка за раз (женщинам и мужчинам).

• Два дня в неделю воздерживаться от алкоголя.

Вы скажете: отлично, разрешено значит не запрещено! Но тут важно понять, что это не призыв к действию, а порог, когда вы минимально рискуете своим здоровьем. Однако лучше все же пить один бокал в день пять суток подряд, чем за раз выпить бутылку вина. Ждать пятницы, чтобы отравиться алкоголем – удовольствие так себе. А молодежи, беременным женщинам, людям, принимающим препараты, не совместимые с алкоголем, и лицам, которые имеют родственников с алкогольной зависимостью, следует вовсе избегать употребления спиртного.

При чрезмерном употреблении алкогольных напитков человек подвергается целому ряду рисков. Причем степень риска возрастает по мере увеличения количества выпитого алкоголя.

Вино всегда было частью культуры и питания. Вначале оно было символом успешной жизни. Лишь со временем вино стало скорее гастрономическим товаром, дополнением к кухне. Но традиционно осталось элементом изысканности, красоты, стиля. Мы пропагандируем ответственное употребление алкоголя. Нужно или пить умеренно или вообще не пить, если отсутствует здравый смысл. Разумный подход к вину должен стать настоящим искусством красивой жизни. Изящно держать тонкую ножку бокала, сочетать вино из качественного сырья с едой, сервировать стол, выбирать правильные напитки. И очень сложно об этом говорить, когда наше собственное российское вино пока не купишь за те же 2–3 евро, что в Европе. Один из естественных способов борьбы с алкоголизмом в стране – это увеличение доли качественных натуральных вин на полках магазинов.

Дегустация

Пару раз в месяц по воскресеньям в школе вина LenWine (Ленвайн) проходит онлайн-дегустация. Для ее проведения мы лишь покупаем одинаковые вина. Так как нас много и мы все живем в разных точках планеты, онлайн-формат оказался оптимальным вариантом. Зачем нужны такие дегустации? Сейчас объясню:

1. Дегустация – это про НАСЛАЖДЕНИЕ вином, а не про выпивку. Мы часами говорим о вине, обсуждая его аромат и вкус, как новую серию «Игры престолов».

2. Дегустация – это главный инструмент оценки вина и один из способов его понять.

3. Дегустация в школе вина – это эффективный метод обучения. Теория – это прекрасно. Но не в случае с вином. Можно сто раз говорить, но лучше один раз правильно попробовать. При записи собственных мыслей и ощущений от вина у вас формируется система оценивания. Мне понадобилось несколько лет, чтобы понять, какие вина мне действительно нравятся. А какие нет. Теперь же я обучаю этому за пару дегустаций в школе вина. А вы были на дегустациях хотя бы раз? Понравилось?

Дегустация – это про получение удовольствия, а не про то, чтобы напиться. Еще совсем недавно вино по нужде заменяло многим воду и было напитком церкви. И только в XXI веке вино приобрело статус шедевра гастрономии.

Вино издревле наделяют целебными свойствами, но без него можно спокойно жить. На самом деле оно, скорее, не лечит, а приносит наслаждение. Только если не злоупотреблять. Тот, кто употребляет алкоголь сверх меры, получает эффект с точностью до наоборот! Рискует здоровьем, отношениями с близкими. Но самое главное – злоупотребляющий алкоголем человек начинает обманывать сам себя. Когда мы дегустируем алкоголь – получаем удовольствие, выпивая. Но есть тонкая грань между тем, чтобы наслаждаться бокалом вина, и тем, чтобы пить ради эйфории.

Мы здесь собрались ради наслаждения дегустацией и получения удовольствия от улавливания вкусов и ароматов вина. Анализ напитка позволяет нам испытать это чувство.

Вначале мы знакомимся с цветом и оттенками вина. Это визуальный анализ. Первое впечатление. Кстати, с завязанными глазами можно легко перепутать белое и красное вино! В Приложении 2 вас ждет описание этой увлекательной игры.

С первым впечатлением разобрались, идем дальше. Дегустация носом. Вы знаете, что в вине можно найти больше пятисот ароматов? Понюхайте напиток. Затем повращайте вино в бокале. Пусть кислород проникнет в его структуру. Попробуйте угадать ароматы. Кстати, Игра 2 в Приложении 2 может помочь научиться их распознавать. Играйте, свой нос можно разбудить!

И наконец оценка вина ртом. Все очень просто: нужно лишь сделать глоток! Но будьте бдительны, здесь тоже надо работать. Все мы с детства знаем, что существует четыре основных вкуса: соленый, сладкий, горький, кислый. Так вот, в вине можно найти не только эти четыре, но еще и пятый. Вкусы часто смешаны, поэтому некоторые вина соленые, а некоторые, например, горько-сладкие. Ну а кислотных вин вы уже пробовали много. Нам с вами важно не это. Нам нужно найти и почувствовать баланс между ароматом и вкусом напитка. Это называется вкусоароматическим балансом вина. Также важно определить продолжительность этого самого вкуса.

То есть понять, как быстро вкус во рту «забывается».

Полнеют ли от вина?

Часто говорят, что утром будет отек, если выпьешь вина чуть больше положенного. Но, честно сказать, проблема не в количестве выпитого. Я, конечно, не врач, но, как работает организм, понимаю. Алкоголь – мочегонный продукт, и он, наоборот, выводит жидкость из организма. Поэтому при отеках проверьте почки, печень – все ли с ними в порядке и нет ли у вас каких-нибудь воспалительных процессов в организме.

Еще часто отеки появляются от недостатка воды в организме – поэтому попробуйте пить больше воды. У меня, например, отеков не бывает, даже если я немного превышу норму. Но я всегда стараюсь пить воду, когда пью вино. Это помогает избежать обезвоживания утром.

Многие подмечают, что, переставая пить вино, худеют, у женщин пропадает целлюлит. Вино, конечно, содержит много энергии за счет спирта. Но протеинов в вине мало, 1 г на литр, однако в нем есть почти все основные аминокислоты и даже пептиды, о которых сейчас много говорят, ведь они способствуют омоложению организма изнутри и замедляют старение кожи. Также в сухих винах практически нет сахаров, до 4 г остаточного сахара на литр. Это играет на руку нашему здоровью, поскольку соединение «сахар + спирт» вызывает гипергликемию, а никому не нужно повышение сахара в крови. Еще вино не содержит жиров. Но содержит минералы и микроэлементы. Вино даже может служить источником железа, потому что легко всасывается в кровь. Концентрация железа достигает до 10 мг на литр в некоторых винах, что является рекомендуемой ежедневной нормой для взрослого человека. Конечно, это не означает, что нужно бежать за литром красного вина. Но оно может быть полезным дополнением. Бокал красного вина – легкоусвояемая форма железосодержащего напитка. Кальций и магний, содержащиеся в вине, также хорошо всасываются кишечником.

Давно известный факт: похудение зависит не от того, занимаешься или не занимаешься спортом, ешь или не ешь чипсы, гамбургеры и картофель фри. Худеешь – когда тратишь больше калорий, чем потребляешь. Поэтому, компенсируя употребление вина снижением количества калорий, можно спокойно снижать вес.

Рассчитываем дозу

Итак, мы уже знаем, что можно выпивать до 2 порций алкоголя за раз. Одна порция алкоголя это 100 мл вина 13 % оборотов. То есть 5 раз в неделю можно позволить себе 200 мл вина 13 % оборотов. При этом согласно рекомендациям ВОЗ, можно пить не дольше, чем 5 дней подряд, и необходимо воздерживаться от алкоголя 2 дня в неделю, мы об этом уже говорили. Также пить до еды, на голодный желудок, не рекомендуется. А чтобы не поправиться от вина, нужно лишь уложиться в дневной калораж. Но глупо будет заменить 100 калорий из индейки (чистый белок) 100 калориями, содержащимися в бокале вина. Лучше урезать 100 калорий углеводов.

Глава 5. Что такое органическое, биодинамическое и натуральное вино, а также Оранжевое вино и пет-нат

Изначально все вина были натуральными: вырастил виноград, собрал, сложил куда-то, чтобы началось брожение, затем разлил в бочки – и вуаля, вино готово. Теперь, особенно резко после Второй мировой войны, наступила химическая эра. Это не значит, что все вина отныне ненатуральные. Такую злую шутку «натуральщики» слышат каждый день. И сейчас есть натуральное вино, а есть ненатуральное. Революция в химической промышленности видоизменила виноделие, оно эволюционировало. Теперь используются синтетические удобрения для борьбы с насекомыми-вредителями и грибками, все на винодельнях обрабатывается с помощью машин.

Что только не используют теперь в процессе изготовления вина: специальные методы оклейки и фильтрации, контроль ферментации. А также применяют культивированные дрожжи, энзимы для брожения, добавки. Культивированные дрожжи помогают получить тот аромат, который производитель хочет придать вину. Благодаря культивированным дрожжам, использование которых разрешено даже виноделам с органическим сертификатом, можно синтезировать 320 ароматических компонентов. Аромат ежевики, различных ягод, перца, даже кожи – культивированные дрожжи могут все! Чем только ни занимаются в лаборатории. Сейчас легко можно обмануть природу. Добавь сухой танин – получишь танинное вино. Хочешь кислотное – добавь окислитель. Получилось слишком кислотное – добавь деокислитель. Да, читатель, у вас сейчас может быть шок – но это все разрешено!

Но на самом деле так поступают не все. Есть и другие виноделы. Они изготавливают вино «как раньше». Обрабатывают виноград вручную. Без пестицидов, гербицидов, добавления серы, используют только дикие дрожжи. Иногда вино получается чистым, фруктовым, ничем не отличающимся от вина обычного, конвенционального, а иногда – другим. С ароматами, к которым современный человек не всегда готов. Но попробовать такое вино очень интересно.

Мы нередко видим зеленый листик на продуктах. Все чаще находим его и на бутылках вина.

Основные принципы органики:

1. Забота о винограднике естественными способами. Без фунгицидов, пестицидов, гербицидов, ГМО, инсектицидов, минеральных добавок.

2. Для борьбы с паразитами, бактериями, грибком применяются только натуральные удобрения – медный купорос, природные растворы и SO₂. И, кстати, количество даже медного купороса строго контролируется.

3. В качестве удобрений используются компост и жмых, высаживаются специальные растения для восстановления почвы, которые также служат природным индикатором опасности, и регулярно вспахивается земля.

4. Уменьшается количество механизированного труда, основной тип работ – ручной.

5. Отход от монокультуры и повышение биоразнообразия. Нельзя выделять 100 процентов земли под виноградники. Нужно высаживать и другие деревья, чтобы привлекать насекомых, животных и птиц, которые будут отпугивать вредителей.

6. В отличие от конвенционального (современного) виноделия в органике запрещается использовать большое количество энзимных добавок во время ферментации.

7. Не добавляются сульфиты. Они, конечно, присутствуют, так как сульфиты есть и в воздухе, и на кожице винограда. Но их очень мало. Белое органическое вино может содержать максимум 150 мг/л сульфитов, а красное – до 100 мг/л сульфитов.

Мне очень нравится простое сравнение о природе органических вин. Когда у вас болит голова и вы идете в аптеку и покупаете какой-то препарат – это конвенциональное виноделие. А если вы берете травяной сбор, где активный компонент аналогичен тому, что в аптечном препарате, но его происхождение не синтетическое, а натуральное, – это органическое виноделие. Вы получаете тот же продукт, только не синтезированный, а полученный естественным путем. А вот если у вас болит голова, но, прежде чем куда-то бежать, вы задаетесь вопросом «Почему у меня болит голова?» и пытаетесь найти и устранить первоисточник боли, то это ближе к биодинамике. Но о биодинамике подробнее поговорим чуть позже.

Вернемся к органике. Зеленый листик на этикетке можно получить лишь спустя три года соблюдений всех правил, перечисленных ранее. Такая схема очень правильна. Вся эта европейская любовь к отказу от пестицидов чем-то похожа на отказ современных мам от прививок. Если ты высадил пару деревьев и кусты роз между виноградниками, еще нельзя говорить, что ты органик на сто процентов и находишься в полном согласии с природой. Производить органическое вино на постоянной основе действительно сложнее, чем просто делать вино из опрысканных гербицидами ягод. Сертификат об органическом производстве выдают некоммерческие организации при взаимодействии с министерствами сельского хозяйства разных стран. Только во Франции их насчитывается шесть. Эти организации объединяют производителей, ответственно выращивающих виноград.

Органика – это свод важных правил по работе на винограднике, но это в очень малой степени влияет на создание вина на самой винодельне. Разобрались? Предлагаю вам варианты органических вин, доступных к покупке в России.

Поехали дальше: что такое биодинамика? Биодинамика – это органика в кубе. Рассказывают, что при изготовлении биодинамического вина в качестве удобрения используют рог с навозом, который осенью закапывают, а весной выкапывают, делают раствор (препарат № 500) и опрыскивают им виноград. Странно? Отпугивает? Но рассмотрим поближе!

Основоположником биодинамики был австрийский ученый-философ Рудольф Штайнер. Сторонники его идеи вначале были одиночками, в которых никто не верил. К этому методу очень сомнительно относились и тогда, а многие сомневаются в нем до сих пор. Но виноградари из Долины Луары последовали советам Рудольфа, и оказалось, не зря. Один из них, Николя Жоли Nicolas Joly, придя через тернии к учениям Штайнера, наконец нашел свой путь: без культивирования дрожжей, без опрыскиваний, без энзимов. Чтобы дрожжи не умирали во время брожения.

Я называю биодинамистов гомеопатами вина. Они работают с ничтожно малым количеством препаратов – от 3 до 100 г на гектар земли. Попробуйте рассказать об этом врачу или ученому, так вас назовут мечтателями и скажут, что такие крошечные количества просто не могут работать. Но вопреки всему сейчас Николя – легенда. Его крошечный виноградник сегодня представляет собой отдельный апелласьон в Долине Луары, его книги – бестселлеры, а у него на лекциях всегда аншлаги. Николя говорит, что быть биодинамистом стало модно, и многие становятся ими только из желания заработать побольше. Но этот путь изначально провальный.

Самое отпугивающее в биодинамике – ритуальность. Расскажу подробнее. Основные принципы биодинамики:

Виноградник – это живой организм. Соответственно, отношение к нему должно быть не менее бережное, чем к живому существу.

Необходимо использовать специальные препараты для лозы и почвы.

Лунный календарь. Все посадки, опрыскивания препаратом № 500, розлив по бутылкам делаются строго по лунному календарю.

Поговорим подробнее про препарат № 500 для почвы. Это настоящий коровий рог, который доверху заполняют навозом и в конце лета закапывают на глубину 50 см.

Весной его вынимают и размешивают содержимое в воде, делая глубокую воронку и меняя направление вращения. Один рог 30–40 см, 6 л воды и час времени перемешивания. Получается раствор, которого хватает на 12 соток. Его распрыскивают на свежевспаханном участке. Странно? Возможно. Но это не так сильно удивит, если вы росли в средней полосе и у вас была бабушка-садовод, выписывающая журналы «ЗОЖ», «Огородник» и т. д. Такой препарат, по словам биодинамистов, «оживляет» землю и способствует быстрому разрастанию корневой системы растений.

Еще на виноградниках можно использовать медный купорос и SO₂, но только в «плохой» год, когда это необходимо. Нужно помнить, что такие добавки сильно вредят почве, а мы же воспринимаем наш биодинамический виноградник как живое существо. Кстати, биодинамистам не запрещено использовать чистую культуру дрожжей, но ее количество обязательно контролируется. Максимальное количество сульфитов для вина – 140 мг/л для белого и 100 мг/л для красного. Но опять же это потолок. Меньше – лучше, а больше нельзя.

Чтобы выбрать хорошее биодинамическое вино, ищем на этикетках пометки: Demeter, Biodyvin, Respect byodin.

Предлагаю вам варианты биодинамических вин, доступных к покупке в России.

Следующий тип вина – Raw, или натуральное, его еще называют природным. У производителей натурального вина свои принципы, поговорим и о них.

1. Обработка виноградников по принципу органики или биодинамики. Можно (временно) не получать сертификат.

2. На винограднике: ресурсосберегающее земледелие, обогащение почвы, а не эксплуатация окружающей среды.

3. Важно вырастить максимально здоровую лозу и виноград.

4. На винодельне нельзя вмешиваться в процесс производства вина. Спонтанная ферментация без контроля температур, только дикие дрожжи, отсутствие оклейки и фильтрации. Поэтому вино получается нечистым, мутным. И это нормально. Добавить серу можно, но только при бутилировании, и концентрация должна быть максимум 20 мг/л сульфитов.

5. Натуральное вино – это философия. Поэтому обязательное дополнение – в виде веселой этикетки. И вуаля! Напиток готов.

Натуральные вина максимально нестабильные, поэтому часто портятся. Им нужна бережная логистика и отсутствие перепада температур. При грамотном подходе и мастерстве винодела вина получаются удивительные, стабильные и с высоким потенциалом. А какие у них ароматы! Квашеная капуста, моченые яблоки, запахи скотного двора – это запоминается навсегда. Если вам надоели «рафинированные» привычные ароматы – вы полюбите натуральные вина. У них есть большие плюсы. Натуральные вина слабоалкогольные, не концентрированные, с небольшой танинностью, легкие, непохмельные, максимум 10–12 градусов. И они особенно любимы дегустаторами с опытом.

Предлагаю вам варианты натуральных вин, доступных к покупке в России:

Следующая относительно новая, но на самом деле лишь забытая старая технология – это технология изготовления оранжевых, или янтарных вин. Их еще называют skin contact вина, вина из квеври, или вина из пифоса. Сегодня уже становится ясно, что это не просто современный тренд, а новая полноценная категория натуральных вин. Разберемся, чем же интересны оранжевые вина и как длительная выдержка на кожице помогает получить натуральное вино.

Метод skin contact состоит в длительной мацерации сусла, при которой во время ферментации кожица белого (именно белого) винограда остается в контакте с соком в течение нескольких дней или нескольких месяцев.

В итоге мы получаем танинное оранжевое вино. Технология создания оранжевых вин пришла к нам из Грузии, где закопанные в землю квеври служат сосудами для выдерживания вин вместе с кожицей, гребнями и косточками винограда.

Танины – антиоксиданты, позволяющие не добавлять много серы в вино. Оранжевые вина очень танинные за счет выдержки на мезге и натуральные за счет метода производства.

Совсем недавно вышла книга про янтарные вина «Янтарная революция: как мир научился любить оранжевое вино» автора Саймона Вулфа. Это первая книга английского писателя, и она сразу же стала Лучшей винной книгой 2018 года по версии The New York Times, а в 2019 году выиграла премию Louis Roederer. А еще это первая в мире книга, рассказывающая полную, когда-то забытую историю об оранжевых винах – белых винах, сделанных, как красные, сброженных вместе с кожурой ягод. В ней описывается история Грузии, традиции Фриули и Словении.

Предлагаю вам варианты оранжевых вин, доступных к покупке в России.

Последняя наша опять же не новая, а забытая старая категория натурального вина – это пет-нат или «Petillant Naturel». Для его создания используют метод ансестраль, его еще называют дедовским методом. Способ изготовления пет-нат – это древний способ производства игристого, который заново открыл себя миру с распространением натуральных вин. Благодаря этому методу мы получаем яркие, интересные вина, которые создаются без добавления дрожжей и сахара. Только дикие дрожжи и минимум вмешательства в виноделие.

Все игристые вина мира раньше были пет-натами.

Виноград тогда бросали в бочку, и начиналась ферментация, а с похолоданием вино просто засыпало. Виноделам того времени казалось, что напиток уже готов, и его разливали по бутылкам. Но весной, с приходом тепла, в бутылке снова запускался процесс брожения и появлялись пузырьки. Сейчас виноделы следят за этим процессом, но ферментация все равно начинается спонтанно. Чан с напитком специально охлаждают и дрожжи «засыпают». Затем жидкость разливают в бутылки и закрывают пробками, а внутри бутылки после окончания ферментации остается углекислый газ. Такое вино получается слегка игристым, часто мутным, с остаточным сахаром и невысоким содержанием алкоголя. Производители натуральных вин так любят пет-нат за то, что это недорогой быстрый способ производства игристого, при котором не нужно добавлять дрожжи и сахар.

Предлагаю вам варианты пет-натов, доступных к покупке в России.

Глава 6. Вегетарианство и вино. Как правильно совмещать?

Сейчас вегетарианство становится все более популярным во всем мире. Но что из себя представляет вегетарианский образ жизни? Это полный или частичный отказ от использования продуктов животного происхождения (например, мяса, яиц, молочных продуктов). Причем вегетарианство может касаться не только питания, но и других сфер жизни. Однако давайте поговорим именно про рацион.

Разберемся с классификацией вегетарианцев по типу питания:

• Лактовегетарианцы (употребляют молоко и молочные продукты)

• Ововегетарианцы (употребляют яйца)

• Лактоововегетарианцы (употребляют молоко, молочные продукты и яйца)

• Веганы (исключают любые продукты животного происхождения: мясо, рыбу, молоко и молочные продукты, яйца, часто мед и т. д.)

Вегетарианцы в основном получают энергию из растительной пищи. Виноград, конечно, вегетарианский продукт. А вот вино? Может быть по-разному. Все зависит от способа оклейки и фильтрации.

Поговорим подробнее про вино для веганов, оно подходит всем типам вегетарианцев. Веганские вина при производстве не взаимодействуют с продуктами животного происхождения. Возможно, у вас возникнет вопрос: а другие вина разве взаимодействуют? Вообще-то, да, и вы об этом даже не узнаете, потому что на этикетке о способе фильтрации обычно нет ни слова. Для очищения жидкости в емкость, например в стальной чан или бочку, с уже готовым, но еще мутным вином добавляют различные вещества. Чаще всего применяются «рыбий» клей, яичные белки (альбумин) или казеин (белок коровьего молока).

«Рыбий клей» – это белок, содержащийся в воздушном пузыре рыбы. Он используется в виде мелких кусочков, которые необходимо смешать с водой в виде 1 % раствора без нагревания. Этот самый белок соединяется с грязью и взвесью в вине и выпадает хлопьями на дно сосуда. Так он помогает очистить напиток и делает его красивее, чем тот же желатин, при этом рыбий клей менее вреден для вкуса и цвета вина.

Кстати, нет никакой законодательной договоренности, обязующей указывать, что именно используется для очистки вина. Именно поэтому информация о способе фильтрации редко пишется на этикетке. Тем не менее поиск веганского вина в европейских странах значительно облегчен с 2012 года. Согласно решению Европейской комиссии «О маркировке алкогольных напитков» этикетки всех производимых вин должны иметь информацию о содержании в продукте ингредиентов, способных вызвать аллергию, в том числе яичного и молочного белка. Поэтому я всегда учу всех в первую очередь смотреть на контрэтикетку.

Но не все ингредиенты, использованные при фильтрации, обязательно указывать, например, про желатин можно не писать. И виноделы нового времени, думая о способе увеличения продаж, поняли, что веганам необходима информация, чтобы найти «правильное» для них вино. Поэтому на этикетках теперь можно найти пометки vegan only, for vegan, The Vegan Society и т. д. Чем очищают такое вино? Растительными реагентами! И честно сказать, это все вопрос выбора винодела, ведь растительные и белковые реагенты существуют одинаково давно. Можно использовать более натуральные вещества – бентонитовую глину или известняк, а можно взять каолиновую глину и силикагель. Кстати, бентонит, некая форма глины, является наиболее распространенным. Но поскольку производители отказываются упоминать ингредиенты, использованные при фильтрации, на этикетке, покупатель не знает об этом.

И раз уж мы заговорили о растительных реагентах, вам следует узнать побольше и о кошерном вине. Одно из главных правил изготовления кошерных вин – полное отсутствие продуктов животного происхождения на винодельне и в вине, в том числе они не используются и при оклейке. Так что кошерные вина полностью подходят самым строгим вегетарианцам. Подробнее о кошерном вине – в следующей главе.

Но вернемся к вегетарианским винам. Где их искать? В хороших винотеках и в биосупермаркетах вы сможете найти подходящие вина, чаще всего европейского производства.

Самые известные веганские вина, которые можно купить в России:

Глава 7. Кошерное вино

Давайте поговорим о кошерном вине. Помните, как раньше считалось, что все еврейское – самое качественное? Особенно если дело касалось продуктов питания. В 1880-х годах сотни евреев приехали в Израиль сажать виноградники, чтобы в один прекрасный день с их помощью можно было начать делать вино. И это было, мягко говоря, рискованное мероприятие. Во время правления мусульман несколько столетий было запрещено использовать вино в развлекательных целях, ведь его было так мало, что еле хватало на Киддуш и Песах. Тем не менее барон Эдмунд де Ротшильд не побоялся основать винодельню Carmel и вложиться в нее. Сионистский пыл бизнесмена и дар его предвидения возродили винодельческую отрасль, которая так долго находилась в упадке.

Кошерное вино – это то же самое виноградное вино, но произведенное по особому еврейскому закону – Кашруту.

Кашрут – это свод религиозных правил, строгая система запретов, касающихся питания и пития. В Кашруте сказано, что можно есть, что нельзя, какие продукты можно употреблять вместе, а какие нет, и даже какую посуду вы должны использовать. За качеством кошерного вина строго следит Кошерный орган по сертификации, и в случае выхода на рынок кошерное вино обязательно должно иметь печать «одобрения».

Кошерное вино производят не только в Израиле. В этом деле самое главное не где, а как. Конечно же, израильского кошерного вина больше, чем французского, итальянского или чилийского. Но тем не менее оно производится везде. Кошерные вина создают под строгим раввинским надзором, например в Чили, Соединенных Штатах, Австрии и Южной Африке, а также во Франции, Германии, Италии. И у нас в России на заводе «Абрау-Дюрсо» делают игристое кошерное вино, изготовленное классическим методом, как шампанское. В мире два крупнейших производителя и импортера кошерных вин, Kedem и Manischewitz. Обе компании основаны на северо-востоке США.

В Израиле, впрочем, как и во всем мире, вина делятся на кошерные и некошерные. Давайте разберемся, в чем отличие. Принципы изготовления кошерных вин:

Все этапы производства осуществляются ТОЛЬКО евреями, соблюдающими шаббат (субботу).

1. Лишь спустя четыре года после посадки лоз можно использовать их для изготовления вина.

2. Никаких продуктов животного происхождения на винодельне, в том числе и для оклейки (осветления) вина. То есть кошерное вино 100 % веганское.

3. Каждый седьмой год виноградные поля «отдыхают». То есть в этот период весь урожай должен просто опадать на землю. Но, конечно, в наше время винограду пропасть не дают – его отправляют на продажу.

4. Согласно маасроту необходимо жертвовать 1 % от изготовленной продукции.

5. Между виноградными лозами нельзя выращивать фрукты и овощи.

Я вам советую не брать кошерные вина, на этикетках которых есть обозначение «Мевушаль» – это значит, что вино было нагрето до 80 градусов. При такой температуре вина теряют часть своих полезных свойств. Но есть и хорошие вина Мевушаль, например от калифорнийского производителя Herzog («Герцог»). Ему принадлежит одна из лучших кошерных виноделен в мире, которая производит в основном вина Мевушаль. Их изготовление контролируется раввинами из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса  – Вайнбергером и Тейчманом. Знаменитый винный критик дал вину Мевушаль от Herzog (Герцог) 93 балла и потенциал выдержки до 13 лет.

Кошерные вина, которые можно купить в России:

Глава 8. Беременность и вино. Вино и грудное вскармливание

Даже запланированная беременность всегда наступает внезапно. И ты сразу перестаешь быть себе хозяином. Мой врач, Александр Петрович, старейший гинеколог города Сочи, говорил о беременности так: «Ты теперь как инкубатор с золотым яйцом внутри себя. Неси это с достоинством». Все ограничения, которые тут же влезают в новую жизнь, кого-то, конечно, раздражают. Но кто-то с удовольствием играет в игру «Материнство».

Сейчас мы поговорим именно об ограничениях при беременности, связанных с тремя вредными привычками: чрезмерное употребление алкоголя, курение, прием наркотиков.

Кажется, не так уж сложно не пить и не курить 9 месяцев. Но на деле часто возникает соблазн. Когда муж приносит бутылку хорошего красного вина к ужину. Или предлагают бокальчик просекко на долгожданной встрече с подругами. Во время собственного дня рождения, в конце концов.

Пить или не пить? Профессора всего мира до сих пор бьются над этим вопросом. Недавно британские ученые проводили исследование, в котором наблюдали за большим количеством беременных женщин. Они пришли к выводу, что дети, мамы которых во время вынашивания употребляли красное вино в НЕБОЛЬШИХ количествах, опережают в развитии своих сверстников, матери которых полностью отказались от алкоголя. Но это очень спорный момент.

Помните, алкоголь проходит через плаценту и попадает в систему кровообращения плода. Некоторые считают, что женщине позволительно пить после 17 недель беременности не более двух единиц алкоголя в 7 дней. Это связано с тем, что именно в первые месяцы у зародыша идет формирование внутренних органов, и алкоголь может нанести вред данному процессу. Но я бы рекомендовала во время беременности не пить вовсе, даже вино.

Когда беременная женщина употребляет алкоголь, он проникает через ее кровь в кровь ее ребенка. Поэтому, если она выпила бокал вина, бокал вина выпил и ребенок.

Употребление спиртного может нанести вред развитию ребенка. Алкоголь в детском организме разрушается гораздо медленнее, чем в организме взрослого, это происходит из-за отсутствия у детей расщепляющего фермента. Следовательно, уровень алкоголя в крови ребенка остается повышенным дольше, чем у матери. Это очень опасно и может привести к ужасным последствиям.

Кстати, вы будете удивлены, но самый высокий риск появления синдрома утробного алкоголизма существует именно при зачатии, а также во время первого месяца беременности. Помните об этом в момент планирования.

Употребление алкогольных напитков во время беременности, особенно в больших количествах, может привести к рождению ребенка с фетальным алкогольным синдромом, который является полностью предотвратимым заболеванием, если воздержаться от спиртного. Фетальный алкогольный синдром – расстройство, возникающее у ребенка при употреблении матерью алкоголя во время беременности. Оно характеризуется сочетанием врожденных психических и физических дефектов, которые проявляются при рождении ребенка и являются пожизненными. То есть это не пройдет с возрастом! Дети с фетальным алкогольным синдромом всю свою жизнь будут нуждаться в специальных педагогах, социальной защите. Последствия варьируются от проблем с обучением и плохого роста до врожденных дефектов и повреждения мозга. Неизвестно, что влияет на нарушение в большей степени: количество, частота или время употребления алкоголя.

Количество алкоголя, которое не нанесет вред нерожденному ребенку, не было установлено. Желающих провести на себе опыты нет. Слишком большой риск. Это причина, по которой беременным женщинам рекомендуют на любом сроке воздерживаться от употребления алкоголя.

Безопасной альтернативой спиртному может стать безалкогольное вино. Это вино, которое вначале производят, как обычное, а потом из него выпаривают спирт. В большинстве случаев это делают с помощью нагревания, но тогда вместе со спиртом улетучивается большая часть полезных веществ, что есть в вине. Однако существует еще пара способов, и некоторые из них позволяют без вреда для вина ликвидировать спирт. Например, бережная перегонка с водяным паром и фильтрация, основанная на разном размере молекул спирта и воды. При этом способе вино вообще не подвергается нагреванию, а значит, все полезные вещества остаются в напитке. В безалкогольном вине хорошего качества есть все те же антиоксиданты, что и в алкогольном.

Вино и грудное вскармливание

Многие данные свидетельствуют о том, что при грудном вскармливании алкоголь может отрицательно влиять на лактацию и психомоторное развитие ребенка. А поскольку международные источники рекомендуют кормить грудью в течение первых шести месяцев, в этот период не следует употреблять алкоголь.

Кстати, сухое безалкогольное вино не содержит сахара, поэтому его можно людям, больным сахарным диабетом. А для женщин в положении может быть немаловажно, что безалкогольное вино содержит в два раза меньше калорий, чем алкогольное.

Всем женщинам безоговорочно, даже тем, которые все же решили пить во время грудного вскармливания, следует избегать употребления алкоголя в течение первого месяца после родов. Необходимо воздержаться от спиртных напитков до тех пор, пока лактация не станет устойчивой. Подумайте, какая частота кормления в первые два месяца – промежуток может быть и час, и два часа.

После того как лактация стала устойчивой и вы можете быть уверены, что если покормили ребенка сейчас, то следующий раз будет не раньше, чем через 3–4 часа, вам удастся легко определить время, когда можно пить. Нужно просто рассчитать, когда из организма выведется бокал вина, и не кормить раньше этого времени. В любом случае употребление алкоголя должно быть ограничено двумя стандартными единицами алкоголя в день (смотри главу 4). И вы, конечно, должны избегать употребления алкоголя непосредственно перед грудным вскармливанием.

Алкоголь во время кормления попадает в материнское молоко в размере 1,7 % от принятой кормилицей дозы. Получается, один-два бокала вина – это около 80 г алкоголя на 1 л молока. Может, вам это кажется смешной дозой, но для грудничка не так.

Помните, у него нет энзимов для переработки даже 10 г. Поэтому весь алкоголь пойдет сразу в мозг. В таком случае, скорее всего, у ребенка произойдет путаница со временем сна.

Я бы советовала вообще не пить во время кормления. Но понимаю, что эта рекомендация подходит не всем, поэтому давайте смотреть на время выведения алкоголя из крови, а значит, и из молока матери.

Сегодня в аптеках продаются специальные тесты, которые могут показать уровень алкоголя в молоке матери. Это поможет вам принять правильное решение о том, кормить или нет в настоящее время. Может быть, лучше сцедить молоко, а ребенку дать смесь.

Рекомендации для наиболее безопасного употребления алкоголя при грудном вскармливании:

• ВЫПИВАТЬ НЕ БОЛЬШЕ ОДНОЙ СТАНДАРТНОЙ ПОРЦИИ В ДЕНЬ.

Это 14 г чистого алкоголя по стандартам США (примерно 150 мл вина или 330 мл пива).

У минздрава Великобритании другой стандарт – 8 г чистого спирта (примерно 84 мл вина или 190 мл пива).

Употребление алкоголя в больших количествах через грудное молоко может навредить развитию и росту младенца, ухудшить сон. А также повлиять на способность матери полноценно заботиться о ребенке.

• МЕЖДУ УПОТРЕБЛЕНИЕМ АЛКОГОЛЯ И КОРМЛЕНИЕМ ГРУДЬЮ ДЕЛАТЬ ПЕРЕРЫВ НЕ МЕНЕЕ ДВУХ ЧАСОВ.

Самый высокий уровень алкоголя в грудном молоке будет через 30–60 минут после употребления.

Как долго алкоголь будет присутствовать в молоке, зависит от количества спиртного, выпитого матерью.

Так, после одной стандартной порции алкоголь можно обнаружить в грудном молоке в течение 2–3 часов, после двух порций – в течение примерно 4–5 часов.

То есть чем больше количество выпитого, тем более долгий перерыв необходим между употреблением алкоголя и кормлением ребенка.

Безалкогольные вина, которые можно купить в России

Глава 9. Что пить вообще не стоит?

Давайте еще раз поговорим о том, что такое, собственно, алкоголь. Если речь идет о пригодном для питья алкоголе, то его молекула называется этанол, или этиловый спирт. Это совершенно естественная органическая молекула, возникающая в процессе брожения. Данный процесс может начаться самостоятельно, без участия человека, когда, к примеру, гниют упавшие на землю яблоки. Этанол часто используется как топливо, как растворитель и как дезинфицирующее средство.

Не пугайтесь, но спирт безопасен не во всех формах. Есть много форм алкоголя, которые лучше ко рту не подносить. Например, метанол – токсичный яд с обманчивым ароматом привычного нам спиртного. Его употребление несет за собой тяжкие последствия, одно из возможных – слепота. Зато метанол – это прекрасное топливо для машины. Еще одна форма алкоголя, которая обладает всеми свойствами спиртов, но пить ее не стоит, – гликоль, он выполняет роль антифриза.

Порошковое вино

Откуда этот термин взялся? В 20-е годы прошлого столетия в Америке было «сухое» время. Большой штраф и тюрьма грозили и тем, кто делал алкоголь, и тем, кто его продавал. При этом хозяйств, производивших вина, было очень много, особенно в Долине Напа, и им разрешили делать сок или концентрат сока. Благодаря этой бреши в законе появился сухой концентрированный виноградный сок в форме кирпичей. Нужно было положить концентрат в воду, и получался виноградный сок. Самое интересное – это то, какая на упаковках была инструкция. В ней было написано, что НЕ нужно делать ни в коем случае с этим брикетом, чтобы НЕ получить вино: «Растворите кирпич в галлоне воды. Но только не оставляйте его в прохладном темном месте на 21 день, иначе получите вино». Умели обходить закон ребята в то время: как говорится, не пойман – не вор.

Это единственный способ производства настоящего порошкового вина. И он достаточно сложный. Для начала нужно собрать виноград и дождаться, пока начнется брожение, а затем произвести вино, выпарить воду и оставить порошок. Выходит дорого и долго. Поэтому в мире нет порошкового вина в том виде, в котором его привык видеть покупатель: типа сухих концентрированных напитков. Но что же тогда виноделы называют «сухим виноматериалом»? Термин «сухой виноматериал» – это не про сухой порошок. Слово «сухой» означает только одно: что в данном винном продукте нет сахара. Транспортировка виноматериала с сахаром невозможна, так как сразу запускается процесс брожения. Сухой виноматериал транспортируют в огромных пакетах из пластика. Они герметичны, и там нет воздуха, что позволяет вину не окисляться и не портиться в дороге.

Сухой виноматериал – это не плохо и не хорошо. Мы все пьем виноматериал. И русские, и французы, и итальянцы. Виноматериал – это все, что находится в чанах и бочках до розлива по бутылкам. Но этот продукт бывает разного качества. Обращайте внимание на цену и не покупайте вино до 200 рублей. Все больше производителей хотят заработать денег по-быстрому и скупают не качественный продукт, а то, что остается в чанах, после того как настоящее вино уже слили, то есть осадок. Затем просто добавляют к нему сахар, спирт, ароматизаторы, лимонную кислоту и продают.

Поэтому в первую очередь всегда читайте состав. Глядя на полки современных магазинов, мы видим, что большую часть недорогого алкоголя в супермаркетах составляет продукт, который вином можно назвать с натяжкой. Что только не встретишь сейчас: винные напитки; имитации итальянских вин, разлитые в Краснодарском крае, – краснодарские Ламбруско и Просекко; Монтепульчано в категории DOC из Литвы; «французские» игристые, на этикетках которых ни слова по-русски.

Друзья, внимательно читайте контрэтикетки вин. Если на оборотной стороне в роли изготовителя Ламбруско будет, к примеру, Санкт-Петербург, это уже не вино, а винный газированный напиток из привезенных виноматериалов сомнительного происхождения.

Чтобы избежать тяжелых отравлений суррогатами алкоголя, запрещается принимать внутрь любые заменители алкоголя, неизвестные спирты и лекарственные препараты, содержащие этиловый спирт, самодельные спиртные напитки, предлагаемые неизвестными лицами. Возьмем бабульку на море, которая предлагает вам вино за 150 рублей в полторашке. Вы серьезно можете поверить, что она лично сделала его из винограда, собранного в своем винограднике? В лучшем случае давила из него сок и добавляла сахар. А в худшем купила готовое «вино» и разбавила дешевым спиртом и водой с сахаром. Никогда нельзя оценивать какой-либо продукт по цвету и запаху, эта обманчивая самоуверенность может стоить жизни! Я сейчас не говорю плохо обо всех домашних виноделах сразу. Есть и те, кто изготавливает чистые прекрасные вина без добавления сахара, кислоты или стабилизаторов, например, из анапского виноматериала, бережно перевозя его и контролируя процессы на всех этапах производства.

Винные напитки

В магазинах и супермаркетах до сих пор много винных газированных напитков, сделанных «варварским» методом. То есть полученных не путем брожения, а путем добавления газа в уже готовый напиток с помощью аппарата, напоминающего обычный сифон, как для газировки.

26 июня 2020 года вступил в силу закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Теперь российское вино должно быть изготовлено из винограда, выращенного обязательно на территории Российской Федерации. И российские вина во всех магазинах необходимо выделять на полке надписью «ВИНО РОССИИ». При выкладке размещать вино и алкогольные напитки на основе вина отдельно. При этом алкогольные напитки на основе вина должны помечаться надписью «ПРОДУКЦИЯ НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ВИНОМ». Это очень важное примечание. Теперь все «Санто Стефано» и «Ла виетти» находятся на полках для напитков, не являющихся вином. Думаю, ритейлеры либо будут их выводить, либо начнут готовить из российского винограда. Такая ситуация произошла с НЕмолочной продукцией, в итоге на рынке ее почти не осталось.

Глава 10. Как пить и худеть? Как уложиться в калораж с учетом алкоголя?

У меня есть несколько правил, которые я соблюдаю независимо ни от чего:

1. Что бы ни произошло, перед сном я ставлю стакан воды на тумбочку и выпиваю его с утра. За ночь организм сильно обезвоживается, особенно если вечером была выпита пара бокалов вина.

2. После каждого выпитого бокала вина выпиваю стакан воды. Если делать это, наутро твой организм скажет спасибо.

3. Если все же происходит обезвоживание, и я чувствую головную боль и помутнение сознания, еще не спешу за таблеткой. Сначала нужно выпить пару стаканов воды и минут 10–15 понаблюдать за состоянием.

Полнеют ли от вина? Вино – продукт алкогольный, и его калорийность зависит от крепости. То есть в винах с более высоким содержанием алкоголя больше калорий, чем в винах с низким содержанием алкоголя.

Объясню почему. Высокоалкогольные вина чаще всего встречаются в южном климате, жарком и солнечном. Там лоза накапливает больше сахара, а при брожении сахар преобразуется в спирт. Следовательно, чем больше сахара, тем спиртуознее и калорийнее вино. Процент алкоголя в напитке всегда подскажет вам его калорийность.

Количество калорий в разных порциях красного вина 13 %:

в 100 мл – 74 ккал,

в 125 мл – 92 ккал,

в 175 мл – 129 ккал,

в 250 мл – 184 ккал.

Вина можно разделить на категории по типу тельности. Что же такое тело вина? Это то, что мы ощущаем во рту. Чтобы объяснить понятие тельности, можно сравнить вино с другими жидкостями. Вспомните, как ощущаются во рту вода, молоко и сливки. По-разному, да ведь? Вкус варьируется от пустого и водянистого до полного, маслянистого, тельного. Вино тоже бывает разным. Бывает легкотельным, можно сказать, водянистым. Со средним телом – мягким и нежным, с более ощущаемой структурой. А бывает полнотелым: плотным, маслянистым, даже тягучим.

В стандартной бутылке объемом 750 мл с легким красным вином 12,5 %, например изготовленным из винограда сорта «пино нуар» из Франции, – 530 ккал, как и в Божоле. В 750 мл среднетелого красного вина 13 %, например из винограда сортов «мерло», «гренаш», «каберне фран», около 570 ккал. В 750 мл же насыщенного, полнотелого красного вина 14 %, например из винограда сортов «сира», «мальбек», «каберне совиньон», «темпранильо», будет содержаться около 660 ккал.

Количество калорий в 100 мл белого вина:

в 100 мл 11,5 % – 65 ккал,

в 100 мл полусухого 13,5 % – 76 ккал,

в 100 мл сладкого – 91 ккал и больше из-за содержания сахара.

Соответственно, в белом вине количество калорий разнится в зависимости от содержания сахара. Приобретая бутылку белого вина, нужно обращать внимание не только на процент содержания алкоголя. Надо также смотреть на сорт, регион, метод изготовления. Например, Виньо Верде, молодое вино из Португалии с остаточной газацией, содержит меньше алкоголя, но больше сахара из-за остановленного брожения. То есть вам кажется, что вино 10–11 градусов легонькое, но на самом деле в нем больше калорий, чем в бокале белого сухого, например Шабли. Чаще всего сухое белое вино будет легким, освежающим, с яркой кислотностью.

Сколько калорий в бутылке белого сухого?

Например, в 750 мл вина 11,5 % из винограда сортов «пино гриджио» или «совиньон блан» около 490 ккал. 750 мл выдержанного в дубе белого сухого 11,5 %, например из винограда сорта «шардоне», содержат уже на сотню калорий больше, 590. А ароматные Рислинг, Мускат или Гевюрцтраминер 11,5 % – 510 калорий.

Розовые вина

В 100 мл розового сухого вина 12,5 % – 71 калория.

Розовые вина бывают сухими и минеральными, а бывают фруктовыми и сладкими. В средней бутылке розового сухого вина 12,5 % будет около 550 ккал.

Сколько калорий в бокале игристого вина?

Что такое игристое вино и как его производят? Пузырьки в игристых винах появляются во время брожения, когда дрожжи питаются сахаром и производят алкоголь и углекислый газ. Главное, чтобы углекислый газ оставался в бутылке. Вообще, все игристые вина имеют довольно-таки низкий процент содержания алкоголя благодаря методу производства. Но их калорийность, так же как и у тихого вина, зависит от содержания сахара.

Европейские производители сообщают нам о размере сахара на этикетке с помощью следующих обозначений:

• Brut nature//Pas dosé/Zéro dosage: это означает, что вино содержит менее 3 г сахара на 1 л, и экспедиционный ликер в него не добавлялся

• Extra brut/Extra herb/Extra bruto: содержание сахара от 0 до 6 г на 1 л

• Brut/Herb/Bruto: содержание сахара менее 15 г на 1 л

• Extra dry/Extra trocken/Extra seco/Extra sec: содержание сахара от 12 до 20 г на 1 л

• Dry/Sec/Trocken/Secco/Asciutto/Seco: содержание сахара от 17 до 35 г на 1 л

• Demi-sec/Halbtrocken/Abboccato/Medium dry/Semiseco: содержание сахара от 33 до 50 г на 1 л

• Doux/Dolce/Sweet/Dulce: содержание сахара более 50 г на 1 л

В России существует своя классификация игристых вин по содержанию сахара по ГОСТу (ГОСТ 33336-2015).

Эти термины вы можете встретить и на этикетках российских вин, и на русских контрэтикетках импортных вин:

• Экстра брют: менее 6 г сахара на 1 л

• Брют: от 6 до 15 г сахара на 1 л

• Сухое: от 15 до 25 г сахара на 1 л

• Полусухое: от 25 до 40 г сахара на 1 л

• Полусладкое: от 40 до 55 г сахара на 1 л

• Сладкое: свыше 55 г сахара на 1 л

А теперь вернитесь к Европейской классификации и перечитайте еще раз.

Вернемся к вопросу о том, как пить и худеть. Когда вы пьете игристое категории Экстра драй, вам, конечно же, вкуснее, чем когда вы пьете Брют или Экстра брют. Но отчего вкуснее? Там больше сахара! И, соответственно, калорий. Например, в 100 мл игристого вина Экстра брют 12 % – 69 ккал, а в 100 мл игристого вина Экстра драй около 84 ккал.

Существует несколько методов производства игристых вин:

1. Классический метод, также его называют «традиционный» или «шампанский». При таком способе изготовления вначале производят обычное тихое сухое вино, которое называют «базовым»: оно получается, когда запускается процесс брожения, и сахар преобразовывается в спирт. После этого в вино добавляют тиражный ликер, содержащий дрожжи и сахар, а затем разливают его по бутылкам. В бутылке снова начинается брожение, уже вторично. За счет этого и появляются пузырьки. Игристые вина, произведенные классическим методом с продолжительной выдержкой на осадке, способны храниться и преобразовываться в бутылке долгие годы. Традиционным способом делают французские креман и шампанское, британское игристое, испанскую каву, итальянскую франчакорту, южноафриканский Кап классик и многие другие игристые вина. Игристые вина классическим методом делают и в России, например «Темелион» от Лефкадии, Усадьба Дивноморское, «Эссе» Игоря Самсонова, «Империал» Абрау-Дюрсо, «Новый Свет» – Крым. Настоящее «Шампанское» обязательно должно быть из Шампани – ничто другое так называться не может. Дорого, долго, достать непросто (в супермаркете и магазине возле дома не купишь), и для употребления нужен важный повод. Шампанское – это всегда ассамбляж и разных сортов, и разных годов урожая.

2. Метод Шарма, также Мартинотти, или резервуарный метод, – гораздо более дешевый и быстрый способ получения пузырьков в вине. Первым делом также производится тихое базовое вино, и здесь также есть вторичная ферментация, но она происходит не в бутылке, а в больших резервуарах. Подобным методом делают итальянские асти и просекко.

3. Метод карбонизации не предполагает вторичного брожения. Его используют, чтобы снизить себестоимость продукта. При таком способе изготовления опять же первым делом производится тихое базовое вино, а в него закачивают углекислый газ аппаратом, напоминающим сифон. Как в пепси или фанту – дешево и сердито. Но результат получается грубым, потому что это не натуральное брожение. Газ в этом случае плохо растворен в вине. Да и пузырьки в бокале крупные, некрасивые и быстро улетучиваются. Львиную долю дешевых игристых вин, которые стоят на полках супермаркетов, в том числе и так называемое «Советское шампанское», делают именно так.

4. Метод Ансестраль, пет-нат, или дедовский метод, – первый в мире способ производства игристого вина, самый старинный. Как и при других методах, сначала делается тихое базовое вино, но, еще не дожидаясь конца брожения, его разливают по бутылкам, и оно дображивает уже в сосуде. Сейчас это самый популярный метод. А что, без фильтрации, без добавления сахара и дрожжей – естественный и экологичный способ. Обычно пет-наты мутные, так как не проходят фильтрацию, но за счет этого подходят веганам. Они имеют остаточный сахар, содержат небольшой процент алкоголя, а их аромат обычно напоминает запах яблочного сидра.

Бутылка игристого вина, такого как шампанское, кава или просекко, будет содержать от 470 до 675 ккал. Мое мнение таково: если мы, считая калории, заменяем часть обеда или ужина бокалом вина, выпивая его вместо того же кусочка белого хлеба или десерта, мы не только не набираем вес, мы начинаем худеть! Причем заменить лучше именно какой-то десерт. Насладиться бокалом игристого вместо тортика – это про любовь к себе и некий гедонизм.