Пассата классическая
Рецепт, что называется, простейший:
красные помидоры мясистых сортов
1 ч. ложка соли на 1 л сока.
Помыть, обсушить и порезать на крупные куски помидоры. Сложить в широкую кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на среднем огне и варить, помешивая минут 30—40. Далее протереть через чудо-машинку, пока еще помидорная масса теплая.
Полученный густой сок слить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль из расчета 1 ч. ложка на литр жидкости. Кипятить 5—10 минут, затем разлить по подготовленным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать банки по 500 мл — 8 минут кипения, по 800—1000 мл — 12 минут с момента закипания. Закатать крышками, поставить банки на деревянную дощечку, накрыть толстым полотенцем и дать остыть.
При желании пассату можно уварить на треть, тогда соус будет густым. Но так ли это важно, если ее, как правило, использовать для приготовления борща или томатного супа?
