Оглавление

Маргарита Шутан
БЫСТРО И ВКУСНО

Дорогой читатель!

Русская кухня — это не только о многодневных приготовлениях и долгом томлении в печи. За своим гостеприимным и щедрым столом она хранит множество секретов быстрых и невероятно вкусных блюд. Эта книга — тому доказательство.

Здесь собраны рецепты, которые помогут вам без лишних хлопот приготовить то, что любят в России с детства: ароматные супы, сытные вторые блюда, всеми любимые салаты и выпечку. На приготовление большинства из них у вас уйдет не больше 30—40 минут.

Готовьте с душой, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусом настоящей русской домашней кухни, которая может быть такой же быстрой, как и вкусной!

Салат «Оливье» классический

Время: 20 минут

Ингредиенты:

Картофель — 3—4 шт. (средних)

Морковь — 1—2 шт.

Яйца — 3 шт.

Огурцы маринованные — 3—4 шт.

Зеленый горошек консервированный — 1 банка (200 г)

Вареная колбаса или ветчина — 200 г

Майонез — по вкусу

Соль, перец — по вкусу

Укроп — небольшой пучок

Приготовление:

Картофель и морковь тщательно вымойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности (около 20—25 минут после закипания). Яйца отварите вкрутую (10 минут).

Овощи и яйца остудите и очистите.

Все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками одинакового размера.

Сложите в миску: картофель, морковь, яйца, огурцы, колбасу, добавьте горошек (предварительно слив жидкость) и мелко нарезанный укроп.

Заправьте майонезом, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу же.

Салат «Винегрет»

Время: 25 минут

Ингредиенты:

Свекла — 2 шт. (средних)

Картофель — 3 шт.

Морковь — 1—2 шт.

Огурцы маринованные — 3—4 шт.

Квашеная капуста — 150 г

Зеленый горошек консервированный — 3—4 ст. л.

Растительное масло — для заправки

Соль — по вкусу

Приготовление:

Свеклу, картофель и морковь вымойте, отварите до готовности (свеклу варите отдельно, иначе она окрасит другие овощи). Остудите и очистите.

Все отварные овощи и маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками.

В миске смешайте нарезанные овощи, квашеную капусту (если она слишком кислая, можно промыть) и зеленый горошек.

Заправьте растительным маслом, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Щи из свежей капусты

Время: 35 минут

Ингредиенты:

Куриный или мясной бульон — 2 л (или вода +2 бульонных кубика)

Картофель — 3 шт.

Капуста белокочанная — 300 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 1—2 ст. л.

Растительное масло — для жарки

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

Бульон или воду доведите до кипения.

Картофель нарежьте соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Отправьте их в кипящий бульон.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую морковь, пассеруйте 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

Когда картофель и капуста почти готовы (через 15—20 минут), добавьте в кастрюлю зажарку.

Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 5—7 минут.

Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Борщ украинский (упрощенный)

Время: 40 минут

Ингредиенты:

Бульон (мясной или куриный) — 2.5 л

Свекла — 1—2 шт. (средних)

Картофель — 3—4 шт.

Капуста — 200 г

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Томатная паста — 2 ст. л.

Уксус (9%) или лимонный сок — 1 ч.л. (для цвета)

Растительное масло — для жарки

Соль, перец, лавровый лист

Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Сметана и зелень для подачи

Приготовление:

Бульон доведите до кипения. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Отправьте в бульон.

Натрите свеклу и морковь на крупной терке, лук мелко нарежьте.

На сковороде обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, потом свеклу. Влейте немного воды и тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте томатную пасту и уксус, перемешайте и тушите еще 5 минут.

Когда картофель станет мягким, добавьте зажарку в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите 5—7 минут.

В конце добавьте измельченный чеснок, дайте настояться 10—15 минут. Подавайте со сметаной.