автордың кітабын онлайн тегін оқу Суши и не только
Мари-Лор Томбини

Үзіндіні оқу

Кітап туралы Пікірлер1 Қазір оқып жатыр119 Тегін фрагмент

Marie-Laure Tombini

Sushis: Facile, rapide, bon!

Перевод с французского Марии Фатеевой

Томбини М.-Л.

Суши и не только / Томбини Мари-Лор ; [пер. с фр. М. Фатеевой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2024.

ISBN 978-5-389-28074-8

16+

Японская кухня, несмотря на свою популярность, остается гастрономической загадкой. Суши и маки, или роллы, известны почти каждому. Но есть и другая ее часть, неизвестная, наполненная необычными и уникальными сочетаниями вкусов. Якитори, чираши, темаки, спринг-роллы… Попробуйте их все и порадуйте себя полезными, сытными и необычными блюдами с новой книгой «Суши и не только», объединившей в себе европейский стиль и азиатский вкус.

Рис для суши

Для 120 г риса для суши (на выходе получится 8–10 суши или 2 ролла, которые можно нарезать на маки)

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 20 мин

Время отдыха риса:
1 ч 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

120 г круглого сырого риса для суши

4 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки сахара

1 чайная ложка соли

Замочите рис в холодной воде на 1 час.
В это время подогрейте рисовый уксус с сахаром и солью. Держите смесь на огне, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Затем остудите смесь.
Поместите рис в дуршлаг. Оставьте его на 30 минут, чтобы вода стекла. Затем положите рис в кастрюлю с толстым дном и добавьте 120 мл воды.
Накройте крышкой и поставьте на средний огонь, пока вода не закипит. После закипания варите 5 минут. Затем уменьшите огонь и варите на слабом огне еще 5 минут, не снимая крышку. После этого снимите рис с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.
Добавьте рисовый уксус и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить зерна. Оставьте охлаждаться при комнатной температуре.

Приготовление суши

На 8–10 суши

Время приготовления: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

120 г риса для суши (см. рецепт)

120 г рыбы

Удалите из рыбы кости.
Снимите кожу. Для этого поместите нож между кожей и мякотью и пилящим движением отделите их друг от друга.
Разрежьте рыбу на небольшие ровные прямоугольники.
Сформируйте рис в брусочки с помощью специальных форм для суши. Если их нет, смочите руки в воде. Возьмите примерно столовую ложку риса и сожмите его, уплотняя.
Положите сверху кусок рыбы. Слегка прижмите его к рису, чтобы закрепить. Сразу же поместите готовое суши в холодильник, чтобы рыба не нагрелась.
Подавайте с васаби и соевым соусом.

Приготовление маки

На 12 маки

Подготовка: 15 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

120 г риса для суши (см. рецепт)

60 г рыбы

2 листа водорослей нори

Нарежьте рыбу длинными полосками.
Положите на половину листа нори рис. Смочите руки и слегка утрамбуйте его, равномерно распределяя.
Выложите на рис рыбные полоски.
Поднимите край коврика и аккуратно сверните маки в рулет.
Плотно сожмите рулет с помощью бамбукового коврика.
Если листы нори слишком большие, обрежьте их ножом.
С помощью острого ножа нарежьте рулет на 6 кусков. Для легкой нарезки обязательно смочите лезвие ножа.
Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Овощной бульон с тофу

Для 4 человек

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 20 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

100 г твердого тофу

100 г кабачка

100 г баклажана

2 листа китайской капусты

1 литр куриного бульона

1 чайная ложка тертого имбиря

2 столовые ложки соевого соуса

масло для жарки

Нарежьте тофу полосками толщиной 5 мм и обжарьте их на антипригарной сковороде с небольшим количеством масла.
Когда тофу подрумянится с обеих сторон, положите его на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался.
Нарежьте кабачок и баклажан кусочками толщиной 3 мм.
Тонко нашинкуйте китайскую капусту.
В кастрюле обжарьте овощи в течение 5 минут до легкого золотистого цвета, затем добавьте бульон.
Варите 10 минут под крышкой, затем добавьте имбирь и соевый соус.
Разложите овощи по тарелкам, залейте бульоном и добавьте обжаренный тофу.