автордың кітабын онлайн тегін оқу 70 лучших рецептов хлеба без глютена. Полезно, вкусно, просто
Анна Бенке
70 лучших рецептов хлеба без глютена
Полезно, вкусно, просто
Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»
Иллюстратор Анна Бенке
© Анна Бенке, 2018
© Анна Бенке, иллюстрации, 2018
В книге собраны лучшие рецепты для выпечки хлеба без глютена. Вы будете удивлены, насколько это легко — печь хлеб дома.
Рецепты, а также советы и рекомендации, приведенные в книге, позволят вам приготовить полезный, вкусный и ароматный хлеб без глютена на все случаи жизни — для подачи к закускам, первым и вторым блюдам, чаю и кофе.
Если вы соблюдаете безглютеновую диету и не планируете отказываться от хлеба, книга поможет вам без лишних затрат сделать рацион более полноценным и разнообразным.
12+
ISBN 978-5-4490-4103-6
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Оглавление
- 70 лучших рецептов хлеба без глютена
- Предисловие
- Глава 1. Выпечка хлеба без глютена — это легко!
- Глава 2. Часто задаваемые вопросы о выпечке хлеба без глютена
- Глава 3. Мука и мучные смеси без глютена
- Глава 4. Кухонный инвентарь для выпечки хлеба без глютена
- Глава 5. Хлебопечка
- Глава 6. Несколько особенностей и секретов выпечки хлеба без глютена
- Глава 7. Состав безглютенового хлеба
- Глава 8. Рецепты дрожжевого хлеба без глютена
- Рецепт 1. Гречневый хлеб с тмином
- Рецепт 2. Домашний белый хлеб
- Рецепт 3. Ореховый хлеб с сухофруктами
- Рецепт 4. Гречневый хлеб с семенами тыквы и льна
- Рецепт 5. Хлеб с семенами подсолнечника
- Рецепт 6. Простой гречневый хлеб
- Рецепт 7. Овсяный дрожжевой хлеб
- Рецепт 8. Кукурузный хлеб
- Рецепт 9. Кукурузный хлеб с изюмом
- Рецепт 10. Дрожжевая булка с ванилином и изюмом
- Рецепт 11. Дрожжевая булка с цедрой лимона и апельсина
- Рецепт 12. Морковная дрожжевая булка
- Рецепт 13. Кукурузный хлеб с льняным семенем и прованскими травами
- Рецепт 14. Рисовый хлеб с бананами
- Рецепт 15. Медовый хлеб
- Рецепт 16. Деревенский хлеб с семенами кунжута
- Глава 9. Рецепты «быстрого» хлеба без глютена и дрожжей
- Рецепт 1. «Быстрый» хлеб из овсяной муки (только из «чистой» овсяной муки и овсяных хлопьев без следов глютена)
- Рецепт 2. «Быстрый» хлеб из гречневой или кукурузной муки с семенами
- Рецепт 3. «Быстрый» хлеб из овсяной муки с орехами и семенами
- Рецепт 4. «Быстрый» хлеб из гречневой или кукурузной муки с орехами и семенами
- Рецепт 5. Морковный хлеб с грецкими орехами
- Рецепт 6. Сладкий ореховый хлеб с бананами
- Рецепт 7. Кукурузный хлеб с петрушкой
- Рецепт 8. Хлеб из муки грубого помола с семенами льна, кунжута и подсолнечника
- Глава 10. Рецепты лаваша без глютена
- Рецепт 1. Простой домашний лаваш без глютена с дрожжами
- Рецепт 2. Простой домашний лаваш без глютена и дрожжей
- Рецепт 3. Классический тонкий лаваш без глютена и дрожжей
- Рецепт 4. Лаваш без глютена с дрожжами и кокосовым маслом
- Рецепт 5. Грузинский лаваш со свежими дрожжами
- Рецепт 6. Пышный грузинский лаваш с сухими дрожжами
- Рецепт 7. Восточный пышный лаваш (лепешки) с сухими дрожжами
- Рецепт 8. Восточный пышный лаваш (лепешки) со свежими дрожжами
- Глава 11. Рецепты итальянского хлеба без глютена
- Рецепт 1. Домашняя чиабатта
- Рецепт 2. Фокачча с томатами черри
- Рецепт 3. Фокачча с картофелем и розмарином
- Рецепт 4. Классическая фокачча с томатами и чесноком
- Рецепт 5. Фокачча с веганским сыром
- Рецепт 6. Хлеб с маслинами и вялеными томатами
- Рецепт 7. Чесночный хлеб
- Рецепт 8. Сицилийские лепешки
- Глава 12. Рецепты испанского хлеба без глютена
- Рецепт 1. Испанский луковый хлеб
- Рецепт 2. Хлеб с томатами и специями
- Рецепт 3. Сладкий медовый хлеб с орешками, изюмом и семенами подсолнечника
- Рецепт 4. Сладкий испанский хлеб без дрожжей с грецкими орехами
- Глава 13. Рецепты французского хлеба без глютена
- Рецепт 1. Французский багет
- Рецепт 2. Быстрый французский багет
- Рецепт 3. Классический французский хлеб
- Рецепт 4. Французский деревенский хлеб
- Глава 14. Рецепты турецкого хлеба без глютена
- Рецепт 1. Лепешка с семенами кунжута и тмина
- Рецепт 2. Турецкая пита
- Рецепт 3. Турецкий хлеб Pidesi
- Рецепт 4. Сладкий турецкий хлеб
- Глава 15. Рецепты индийского хлеба без глютена
- Рецепт 1. Лепешки Чапати
- Рецепт 2. Лепешки наан
- Рецепт 3. Индийский хлеб Паратха
- Глава 16. Крекеры (хрустящие хлебцы)
- Рецепт 1. Рисовые крекеры
- Рецепт 2. Банановые крекеры
- Рецепт 3. Медовые крекеры
- Рецепт 4. Чесночные крекеры
- Рецепт 5. Сладкие крекеры с семенами и орешками
- Рецепт 6. Соленые крекеры с семенами
- Рецепт 7. Крекеры из кукурузной и рисовой муки
- Рецепт 8. Картофельные крекеры
- Глава 17. Рецепты хлеба без глютена для хлебопечки
- Рецепт 1. Классический рецепт
- Рецепт 2. Испанский хлеб
- Рецепт 3. Французский хлеб
- Рецепт 4. Хлеб из пшенной и рисовой муки
- Рецепт 5. Кукурузный хлеб
- Рецепт 6. Хлеб из гречневой и кукурузной муки
- Рецепт 7. Медовый хлеб из соевой и рисовой муки
- Глава 18. Польза домашнего хлеба без глютена
- От автора
Все права защищены. 2017. Анна Бенке
Эта книга для вашего личного пользования. Книгу нельзя перепродавать или отдавать другим людям. Если вы хотите поделиться книгой с другим человеком, пожалуйста, приобретите дополнительную копию для каждого получателя. Если вы читаете книгу и не покупаете ее, или она не была приобретена только для вашего личного использования, то, пожалуйста, вернитесь в магазин и купите свою собственную копию.
Спасибо за уважение к работе этого автора.
Предисловие
Если вы открыли эту книгу, то скорее всего, страдаете чувствительностью к глютену, либо знаете какой вред он наносит организму.
Сравнительно недавно появилась информация о том, что глютен отрицательно влияет на здоровье любого человека, даже не страдающего целиакией или аллергией на глютен.
И все из-за того, что коварный белок, входящий в состав самых популярных зерновых культур, обладает одним очень нехорошим свойством. Попадая в желудочно-кишечный тракт, глютен накапливается на стенках кишечника, мешая выполнять его главные функции — переваривать пищу и усваивать полезные вещества и витамины.
А последние исследования подтвердили тот факт, что глютен оказывает негативное влияние на весь человеческий организм — а не только на работу желудочно-кишечного тракта.
Глютен может вызвать: снижение иммунитета; сбой в обмене веществ; изменения в гормональном фоне; повышение давления и уровня сахара; нарушения в работе мозга, вплоть до болезни Альцгеймера; развитие экземы, дерматита и грибковых инфекций; появление прыщей и угрей; и многие другие проблемы, включая увеличение риска возникновения онкологических заболеваний.
С какими продуктами этот монстр попадает в организм?
Чаще всего глютен попадает в наш организм с хлебобулочными изделиями.
Однако, глютен содержится не только в выпечке. Сегодня его специально извлекают из злаковых, и используют в качестве консерванта или загустителя при производстве практически всех готовых продуктов питания и полуфабрикатов, косметики и лекарств.
Иными словами — глютен вездесущ. Поэтому большая часть населения не по своей воле ежедневно употребляет его в огромных количествах, подвергая свое здоровье и жизнь большому риску.
В свете вышеизложенного я даже не знаю огорчаться мне или радоваться, что у меня чувствительность к глютену. Скорее, радоваться. Ведь, благодаря этому обстоятельству три года назад я исключила из рациона почти все готовые продукты и полуфабрикаты, продающиеся в супермаркетах, включая хлеб.
О чем не жалею — глютен больше не угрожает моему здоровью. Хотя, в начале было нелегко. Неоднократно нарушала диету, после чего состояние здоровья резко ухудшалось, что лишний раз доказывало — переход на рацион без глютена был правильным решением.
Теперь, спустя несколько лет соблюдения диеты без глютена, могу точно сказать — она одна из самых полезных и вкусных. Почти все привычные продукты и блюда, без которых трудно представить меню современного человека, можно приготовить без запрещенных ингредиентов.
Но. Безусловно, краеугольный камень безглютеновой диеты — хлебобулочные изделия. Думаю, даже убеждена в том, что в диете без глютена большинство людей пугает отказ от выпечки.
Однако, не все так безнадежно, как кажется.
Если вы по состоянию здоровья или по собственному желанию соблюдаете диету без глютена, и не хотите вычеркивать из своей жизни выпечку, знайте — без вкусного, пышного и ароматного хлеба вы точно не останетесь.
Очень рада, что у меня есть возможность поделиться с вами полезными и простыми рецептами хлеба без глютена. Надеюсь, они придутся вам по душе. А советы и рекомендации, приведенные в книге, помогут избежать подвохов, подстерегающих большинство кулинаров при выпечке безглютенового хлеба.
Только без фанатизма! Не превращайте вашу кухню в пекарню. Ведь хлеб без глютена так же калориен, как обыкновенный хлеб.
А теперь перейдем к делу — выпечке безглютенового хлеба.
Глава 1. Выпечка хлеба без глютена — это легко!
Три главных хлебобулочных вопроса
Вопрос: Зачем печь хлеб без глютена, если его можно купить в магазине?
Ответ: Это гораздо полезнее, вкуснее, дешевле и интереснее, чем покупать готовый.
Вопрос: Можно ли испечь вкусный и пышный хлеб без глютена в домашних условиях?
Ответ: Да! Вкусный, пышный и ароматный безглютеновый хлеб без проблем можно сделать дома своими руками — в духовке или хлебопечке.
Вопрос: В чем лучше выпекать хлеб без глютена — в хлебопечке или духовке?
Ответ: На ваше усмотрение! У каждого способа выпечки есть свои преимущества.
Главное достоинство хлебопечки в том, что выпечка хлеба не требует, практически, никаких усилий с вашей стороны.
Хлебопечка все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… От вас требуется только «закинуть» в нее нужные ингредиенты. Даже если в программе нет нужного режима выпечки для конкретного сорта хлеба! Подходящий режим легко найти путем экспериментирования. А некоторые хлебопечки позволяют создавать собственные программы для выпечки хлеба.
Что касается духовки, то по моему мнению, в духовом шкафу испечь хлеб почти также легко, как и в хлебопечке. Разница только во временных затратах.
Кстати, по мнению большей части хозяек, хлеб в духовке получается вкуснее, чем в хлебопечке. И я к ним присоединяюсь — мне тоже больше нравится хлеб их духовки. Он более натуральный.
Думаю, хлебопечку стоит использовать только при нехватке времени.
В остальных случаях, если жизненный уклад и обстоятельства позволяют и, конечно же, если есть желание — пеките хлеб в духовке.
Сразу хочу заметить, что тесто для выпекания хлеба в духовке вам не придется вымешивать вручную 2—3 часа. Достаточно 5—10 минут. Безусловно, понадобится еще некоторое время для того, чтобы тесто поднялось или «отдохнуло» — если это предусмотрено рецептом. Иногда для этого необходимо 2—3 часа. Но, в большей части рецептов для этого требуется всего 20—30 минут. И, примерно, 35—60 минут занимает процесс выпекания.
Рецепт — это просто «дорожная карта»
Рецепт — ваша «дорожная карта», вкусный и ароматный хлеб без глютена — ваша цель.
Вы можете дополнять и менять «дорожную карту-рецепт» на свое усмотрение, главное — достичь цель.
Кстати, в классическом рецепте хлеба всего пять ингредиентов — мука, вода, дрожжи, соль и сахар. Конечно же, есть рецепты с гораздо большим количеством ингредиентов и замысловатым процессом приготовления. Однако, не стоит усложнять себе жизнь, и без оглядки следовать всем предписаниям.
В особенности это касается количества ингредиентов безглютенового хлеба, потому что мучные смеси без глютена, даже одного производителя, могут значительно отличаться свойствами и характеристиками.
Что говорить о смесях, приготовленных самостоятельно? А ведь именно они используются для выпекания безглютенового хлеба в большинстве случаев. Почему? Потому что это позволяет значительно снизить себестоимость хлеба, и открывает широкие возможности для экспериментирования.
Не бойтесь экспериментировать!
Помните о том, что количество ингредиентов в рецептах всегда примерное, так как невозможно точно определить сколько жидкости впитает в себя конкретный состав сухих ингредиентов. Подогнать количество в точности просто невозможно, потому что качественные характеристики, казалось бы одинаковых ингредиентов, могут значительно отличаться.
Так что рецепты с «точным» количеством ингредиентов — фантастика!
К тому же, несмотря на все усилия, точное следование рецепту не всегда является гарантией выпечки вкусного и ароматного хлеба с желаемой текстурой.
Поэтому, не бойтесь добавить воду, муку или другой ингредиент, если того требует консистенция теста.
