автордың кітабынан сөз тіркестері Скорая помощь рестораторам. Уникальные антикризисные инструменты
Согласно этой теории, отвергнутый вид мотивации являлся мотивацией к избеганию неудач. Этот вид мотивации появляется под угрозой наказаний и, в некоторой степени, сковывает сотрудника, усиливает его осторожность и безынициативность
Согласно этой же теории, способ мотивации через поощрение напротив, повышает чувство автономии у работника. Внутренняя мотивация и вовлеченность в трудовой процесс повышаются за счёт того, что у человека создаётся впечатление, что выполняемые им действия являются результатом его собственного выбора. Иначе говоря, у работника усиливается чувство свободы.
Теория мотивации Дэвида Макклелланда, получившая распространение в 40-хх годах прошлого столетия, разделяет мотивацию на 2 вида:
а) мотивация к достижению успеха
б) мотивация к избеганию неудач.
Человек теряет заинтересованность в участии в рабочих процессах, однако не может обойтись без средств существования и поэтому продолжает трудовые отношения. Выражаясь простым языком, работник теряет чувство свободы выбора, ощущение самостоятельности
Подтеория когнитивной оценки в рамках теории самодетерминации, разработанная Р. Райаном и Э. Дэси в 1985 году, рассматривает отвергнутый способ мотивации следующим образом: согласно положению о роли потребности автономии, угроза денежного взыскания негативно воздействует на ощущение автономии и вызывает у работников впечатление, будто бы первопричиной их действий являются некие внешние факторы. Создаётся впечатление, что их действия контролируются извне, а это угнетает потребность в самодетерминации.
Инвентаризация осуществляется каждый месяц, но при этом для сотрудников она не выступает стрессовым фактором, поскольку результаты инвентаризации являются основанием для начисления материальных поощрений
Размер выплаты устанавливался руководством по результатам работы организации в конкретный месяц (исходя из объема полученной выручки). Использование нового метода эффективно мотивировало поваров осуществлять контроль за собственной деятельностью более тщательно
не должна превышать 33%. Контроль за данным показателем был отнесён к профессиональным компетенциям поваров, которые с момента внедрения новой модели контроля расходования сырьевых ресурсов получали денежное вознаграждение за рациональное использование сырья.
В сети ресторанов «Ролл Хаус» до 2016 года в качестве метода контроля использовался метод инвентаризации. В процессе использования метода организация столкнулась со следующей проблемой: инвентаризация позволяла эффективно отслеживать перерасход или и непроизводственные расходы сырья, но ежемесячные инвентаризации не способствовали сокращению перерасходов или непроизводственного использования сырьевых ресурсов, а каждое применение метода (выявленной сырьевой недостачи в переводе на рубли с последующим распределением недостачи между сотрудниками) приводило к череде увольнений персонала. В итоге проблемы, возникающие с подбором и обучением новых сотрудников, способствовали поиску других, более эффективных методов контроля, основной задачей которых было бы не только обеспечение выявления перерасхода или непроизводственного использования сырьевых ресурсов, но и исключающих текучесть кадров
сохранность ценностей и сличается фактическое их наличие с данными бухгалтерского учёта
Сохранность ресурсов и их рациональное экономическое использование, предотвращение непроизводственных расходов на предприятиях общественного питания традиционно обеспечивается таким методом контроля, как инвентаризация, в процессе которой проверяется