Оглавление

1. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
2. Введение
3. Занятие #1 Выпекаем пшеничный дрожжевой хлеб
   1. Ингредиенты
   2. Процесс
   3. Домашнее задание
   4. Таблица
4. Занятие #2: Выпекаем пшенично-ржаной дрожжевой хлеб
   1. Ингредиенты
   2. Процесс
   3. Домашнее задание
   4. Какие навыки формируем
5. Технология домашнего хлебопечения
   1. От чего зависит качество хлеба
   2. Правильное соотношение муки и воды в тесте
   3. Идеальное хлебное тесто
   4. Как мука становится тестом
   5. Дозировка ингредиентов
   6. Замес теста
   7. Возможные дефекты теста и хлеба
6. Занятие #3 Работа с опарой. Выпечка хлеба на опаре
   1. Ингредиенты
   2. Процесс
   3. Домашнее задание
7. Занятие #4 Выпечка цельнозернового хлеба. Холодная опара
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление холодной опары
   3. Подготовка зернового сырья
   4. Замес теста и выпечка хлеба
   5. Домашнее задание
8. Технология домашнего хлебопечения
   1. Брожение теста
   2. Стадии брожения
   3. Выпечка теста
   4. Зачем нужна опара
   5. Разновидности опары
9. Занятие #5: Закваска
   1. Как самостоятельно вырастить закваску
   2. Как хранить закваску
   3. Как работать с закваской
   4. Домашнее задание
10. Занятие #6 Выпекаем хлеб на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Процесс
    3. Домашнее задание
11. Закваска или дрожжи
12. Занятие #7 Автолизный метод замеса теста
    1. Ингредиенты
    2. Процесс
    3. Домашнее задание
13. Занятие #8 Выпечка хлеба на зрелом тесте
    1. Приготовление «зрелого» теста
    2. Хлеб на «зрелом» тесте
    3. Домашнее задание
14. 12 технологических стадий по Хамельману
15. Заключение

Введение