Иван Шишкин Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.

Биографии и мемуары

Возрастные ограничения: 18+

Правообладатель: Individuum

Издательство: Individuum

Бумажных страниц: 325

Еще о книге

Иван Шишкин о том, что «не выбрасывать еду» и «накормить

Мнение шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность», постоянного колумниста «Афиша Daily» Ивана Шишкина на тему Food Waste

daily.afisha.ru

Книгу «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок», автор которой — Иван Шишкин, вы можете почитать на сайте или в приложении для iOS или Android. Книги, аудиокниги и комиксы электронной библиотеки Яндекс Книг можно читать и слушать онлайн или скачивать на устройство, чтобы читать без интернета.

Иван Шишкин Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Читать отрывокОтрывок

О книге Впечатления93 Цитаты3K Читают7.2K На полках

Биографии и мемуары

Возрастные ограничения: 18+

Правообладатель: Individuum

Издательство: Individuum

Бумажных страниц: 325

Другие версии книги1

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Иван Шишкин

Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Иван Шишкини др.

18+

743

Еще о книге

Иван Шишкин о том, что «не выбрасывать еду» и «накормить

daily.afisha.ru

Уже прочитали? Что скажете?

👍👎

Впечатления93

Антон Павловделится впечатлением7 лет назад

👍Советую

Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))

15 Нравится

Комментировать

Anastasiia Burmistrovaделится впечатлением7 лет назад

👍Советую

🎯Полезно

Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.

11 Нравится

Комментировать

Марина Ястремскаяделится впечатлением6 лет назад

👎Не советую

🙈Ничего не понятно

💡Познавательно

Начало неплохое, но дальше... Странно, автор сначала на много страниц распинался о том, как сделать понятные названия блюд в меню, но порой в своей книге упоминает такие блюда, которые явно достойны сноски. Например, амюзбуш. Затем идет невероятный пассаж о веганах. Читать такое просто мерзко. Человек не понимает главной идеи веганства — отказ от эксплуатации животных и выпячивает все самые стереотипные мысли о таком образе жизни. И советует не мучать себя, а поесть мяску. Мда. Но о мучениях животных мы думать не станем? Я не призываю никого быть веганами, но хочу, чтобы к нам относились с должным уважением и не выставляли нас в подобном свете (как в книге).

6 Нравится

Комментировать

Цитаты2998

Ekaterina Savaцитирует7 лет назад

Любой хороший повар покрыт татуировками трех цветов. Это синяя сетка вен на ногах. Это белые шрамы на пальцах от порезов. Это красные пятна на руках от ожогов. Французский флаг, символ современной кулинарии.

43 Нравится1 Комментарий

Комментировать

Julia Vydolobцитирует7 лет назад

Чем овощи хуже меня?

5 Нравится

Комментировать

Анастасияцитирует7 лет назад

Для меня всегда было удивительно, почему люди дома часто готовят невкусно. Потом я этот секрет раскрыл: люди не пробуют еду, когда готовят, не пробуют ее на каждой стадии и не пробуют перед тем, как подать

4 Нравится

Комментировать