Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.
Кітаптың басқа нұсқалары1
Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок
·
Кітап туралы
Иван Шишкин о том, что «не выбрасывать еду» и «накормить
Мнение шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность», постоянного колумниста «Афиша Daily» Ивана Шишкина на тему Food Waste
daily.afisha.ru/eating/9635-ivan-shishkin-o-tom-chto-ne-vybrasyvat-edu-i-nakormit-chelovechestvo-eto-ne-odno-i-to-zhe/
Пікірлер95
👍Ұсынамын
Обязательно к прочтению всем, для кого кулинария не только место, где можно купить 100 г оливье с собой. Шишкин - наше все! Первая книга за долгое время на которую я слегкостью променял сон)))
👍Ұсынамын
🎯Пайдалы
Узнала много нового и вдохновилась что-нибудь заморозить.
👎Ұсынбаймын
🙈Дым түсініксіз
💡Танымдық
Начало неплохое, но дальше... Странно, автор сначала на много страниц распинался о том, как сделать понятные названия блюд в меню, но порой в своей книге упоминает такие блюда, которые явно достойны сноски. Например, амюзбуш. Затем идет невероятный пассаж о веганах. Читать такое просто мерзко. Человек не понимает главной идеи веганства — отказ от эксплуатации животных и выпячивает все самые стереотипные мысли о таком образе жизни. И советует не мучать себя, а поесть мяску. Мда. Но о мучениях животных мы думать не станем? Я не призываю никого быть веганами, но хочу, чтобы к нам относились с должным уважением и не выставляли нас в подобном свете (как в книге).
7 ҰнайдыПікір
