автордың кітабынан сөз тіркестері Что? Сколько? Когда?. О том, сколько, когда и что лучше всего есть, чтобы стать здоровым и счастливым
Пищевая промышленность и компании, работающие в ней, это, прежде всего, бизнес. Бизнес, который зарабатывает огромные деньги на том, чтобы продать нам продукты питания — дешевые, вкусные и в очень красивой, приятно хрустящей упаковке.
На нас с экранов телевизоров смотрят счастливые мамы, кормящие детей «Нутеллой», и дети, весело прыгающие с бутылками «Пепси-колы» в руках. Печенье и разноцветные конфеты, счастливые семьи, поедающие майонез и кетчуп, супы из бульонных кубиков, веселые ребята, пьющие разноцветные газированные напитки и закусывающие их шоколадными батончиками. Дошло до того, что компании в открытую предлагают «Сникерс» и другие шоколадные батончики в качестве полноценного перекуса. Хотя все это довольно сложно назвать едой.
Существует принцип «жизненной колеи». Она комфортна, привычна, проверена. Чем она глубже проложена, тем вернее она приводит к одному и тому же результату. Это касается не только лишнего веса. Это касается практически всего, что присутствует в нашей жизни сегодня. То есть вы пришли к тому, что у вас есть сегодня, именно благодаря своим действиям в прошлом.
По-другому жизненную колею еще называют зоной комфорта. Давайте рассмотрим последовательность привычных, удобных и проверенных действий, в результате которых мы получаем то, что хотим получить: комфорт и безопасность.
Все наши действия осуществляются настолько автоматически, что иногда мы даже не осознаем этого. Как только мы предпринимаем попытку разорвать эту проверенную цепь действий, наступает стресс. Доведенная до автоматизма цепочка действий нарушается. Как долго человек может находиться в зоне стресса, попутно модифицируя ее в зону нового комфорта, зависит от каждого человека в отдельности. Многие не выдерживают и возвращаются в свою привычную колею.
Другой момент: жирные кислоты играют огромную роль при синтезе регуляторных клеток иммунной системы. Дефектные молекулы могут стать причиной нарушения биохимии воспалительных процессов.
Все это ведет к повышению риска развития атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, к снижению чувствительности клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет второго типа), развитию хронических воспалительных процессов и ожирению. Не исключено, что трансжиры также повышают риск развития некоторых видов рака, однако данных, подтверждающих эту гипотезу, пока еще недостаточно. Одним словом, если вместо нормального строительного материала мы предлагаем своему организму бракованные транс-изомеры, в результате образуются дефектные биологические структуры, которые начинают давать сбой в самых разных ситуациях. Так что тем, кто заботится о своем здоровье, трансжиров лучше избегать.
Глава 3
Чем опасны трансжиры? Если углубляться в биохимию, трансжиры и натуральные жиры мало чем друг от друга отличаются, за исключением того, как выстроена молекула жирной кислоты. Грубо говоря, натуральные жиры, допустим, имеют прямую структуру, а трансжиры — кривую.
Так вот, при построении структурных элементов клетка использует поступающие строительные материалы. Если прямые — прекрасно, если кривые — ну что поделать, и эти пойдут. Но оказавшись в мембране клетки, такие «кривые» жиры совершенно неправильно себя ведут. Они могут повлиять на работу рецепторов клетки. Рецепторы клетки контролируют снаружи, какие важные компоненты могут быть допущены внутрь. Из-за влияния трансжиров они могут не распознать важные элементы и не пропустить их. И естественно, это влияет на жизнь самой клетки.
Человек — существо невероятно изобретательное. И любящее вкусно поесть. Особенно выпечку. Так вот, чтобы делать выпечку в промышленных масштабах, он придумал прекрасный способ обходиться без животных жиров (без которых хорошая выпечка не будет хорошей). Он нашел дешевые заменители в виде маргаринов и кулинарных жиров, то есть, изобрел не застывающие при комнатной температуре масла. Дешевые (по сравнению с животными), насыщенные, удобные для замешивания и выпекания сдобного, песочного, слоеного и всевозможных других видов теста.
Трансжиры выпускает не только промышленность, их можно получить и в домашних условиях. Если жарить долго, в одном и том же масле, на очень высоких температурах.
Трансжиры содержатся во всех продуктах, обжариваемых в масле или содержащих маргарин, начиная с чипсов, картофеля-фри и куриных крылышек, заканчивая колбасой, выпечкой, мороженым, «магазинными» десертами, соусами для пасты и даже сухими сливками для кофе.
Дэвид Перлмуттер, практикующий невропатолог, автор книги «Еда и мозг», исходя из своей практики и многолетнего опыта, установил прямую связь между болезнями Альцгеймера, Паркинсона, деменцией, старческим слабоумием, нервным дрожанием рук; ослаблением работы мозга — и избыточным количеством в рационе питания продуктов, содержащих глютен. Эта теория достаточно нова, но у нее уже очень много приверженцев, и многие люди начинают придерживаться нового рациона питания, исключающего глютен
появилась новая угроза в виде растительного белка под названием глютен.
Само зерно пшеницы — уникальный продукт. Так как оно дает импульс новому ростку пшеницы, в нем содержится поразительная комбинация всех полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития растения. Самым ценным в пшеничном зерне является его зародыш, в котором содержится значительное количество необходимых для человеческого организма микроэлементов, а также особое зародышевое масло. В момент прорастания пшеницы уровень полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому пророщенная пшеница приносит организму больше пользы
Существует также пропорция употребления этих макронутриентов. В разных источниках она разная, но грубо она выглядит так: на каждый килограмм веса человек должен употрблять 1 г белка, 1 г жира и 4 грамма углеводов. В этом случае рацион считается сбалансированным
Если вы хотите очистить свой организм — просто снизьте объемы вашей еды. Снизьте нагрузку на вашу пищеварительную систему.