Больше всего меня поразила Елена Малышева, которая в программе «Жить здорово» на Первом канале сначала рассказывала о том, что глютен ничуть не полезен, а даже опасен женщинам после 40 лет. И это совершенно верно, потому что, как утверждают сейчас наши эндокринологи, глютен – совершенно излишняя нагрузка на иммунную систему, и, если вы хотите улучшить состояние своего здоровья и избавиться от возникших гормональных проблем, целесообразно исключить его из рациона. Но спустя два года в этой же программе Малышева развенчивала миф о пользе безглютеновой диеты и заявляла, что все это происки маркетологов, потому как наши российские люди без хлеба жить не могут и умрут от голода, если от него откажутся. А что ей еще говорить, если наши медицина и пищевая промышленность не в состоянии решить запрос людей с непереносимостью глютена, которых, кстати, становится все больше и больше?
2 Ұнайды
И вам всем рекомендую познакомиться с информацией, которой делится Санкт-Петербургское общество целиакии «Эмилия» и Национальная ассоциация «Жизнь без глютена».
2 Ұнайды
Вот симптомы, которые могут указывать на непереносимость глютена:
– вздутие живота
– боли в животе и желудке
– хронические запоры
– рвота
– потеря веса
– железодефицитная анемия
– частая усталость
– боль в суставах и мышцах
– покалывание или онемение в ногах и/или руках (пальцах или конечностях)
– язвы во рту
– обесцвечивание и разрушение зубной эмали
– беспокойство и депрессия
– частая головная боль, мигрень
– вялость и апатичность или, наоборот, чрезмерная агрессивность
– нарушение обучаемости у детей
– нарушение памяти и внимания у взрослых
– проблемы с печенью
– гормональные расстройства
– аллергические реакции
– заболевания ЦНС
– проблемная кожа
– дерматиты
– бессонница
1 Ұнайды
Существует ряд культур, в которых нет глютена: это рис, кукуруза, гречка, киноа, просо.
А где он есть? Самое большое содержание глютена – 80 % – в пшенице, в манке – 50 %. Соответственно, все продукты, производящиеся с добавлением пшеничной муки, имеют в своем составе глютен. Овес включает 21 % глютена, геркулес – 12 %.
Хлеб из зеленой гречки и пшена
ЧТО НАДО:
1 стакан зеленой гречки
1 стакан пшена
2 ст. л. муки из семян льна или чиа
2/3 стакана воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
1 ст. л. сиропа топинамбура (или любого другого)
1 ч. л. соды
1 ст. л. лимонного сока
специи, травы по вкусу
Семена, орехи, оливки, сухофрукты по желанию. Я добавила семечки тыквы 2 горсточки, кедровые орешки – горсть.
Для присыпки сверху – кунжут, семечки тыквы и кедровые орехи.
КАК ГОТОВИТЬ:
Заранее замачиваем на ночь (можно на 5 часов) гречку и пшено.
Сливаем воду, промываем крупу.
Замачиваем льняную муку или семена чиа в воде на 15–20 мин. Я в микроволновку на 30–40 секунд ставлю, чтобы не ждать.
Перемешиваем в блендере крупу с мукой из семян льна или чиа, предварительно замоченных в воде.
Добавляем растительное масло, сироп, соль, соду, специи и травы, лимонный сок и как следует перемешиваем.
Добавляем орехи, семечки, оливки и пр. Все что вы любите в черном хлебе.
Новосибирск
Диагностика взрослых
Моисеенко Елена Евгеньена,
врач-гастроэнтеролог высшей категории, кандидат медицинских наук
Медицинский центр: «ЕвроМед клиника», г. Новосибирск, ул. Гоголя, 42, тел. 209–03–03; Медицинский центр: «Эрсимед», ул. Гоголя, 38, тел. 388–41–12.
Диагностика детей
Фавстова Светлана Константиновна,
врач-гастроэнтеролог высшей категории
Медицинский центр: Детская больница скорой медицинской помощи, г. Новосибирск, Красный проспект, 3.
Запись на прием по направлению от участкового педиатра (Первомайский, Советский, Центральный районы), тел. 223–06–67
Медицинский центр: «Наедине-Н», адрес: ул. Депутатская, 48, тел. 202–16–79
Торгало Вера Викторовна,
врач-гастроэнтеролог высшей категории, кандидат медицинских наук
Медицинский центр: «Авиценна», адрес: г. Новосибирск, проспект Димитрова, 7, тел. 207–56–32.
Новосибирский Центр поддержки больных целиакией
тел. 8 (913) 485–86–36, e-mail: fish.ev@mail.ru
Руководитель организации Зыкова Елена Витальевна
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ИХ ЗАМЕНИТЕЛИ:
• творог
• сметана
• напитки на основе молока, сои, риса или миндаля
• крем, пудинг, десерты в порошке на основе молока, сои, риса
• концентрированное молоко
• молоко сухое
• сливки долгого хранения (UHT), взбитые сливки в виде спрея, растительные сливки
• кисломолочные продукты с добавками
ОВОЩИ:
• овощные пюре
• замороженная жареная картошка
• картофельные чипсы
• пюре быстрого приготовления
• супы овощные с разрешенными крупами
ФРУКТЫ:
• муссы, пюре и коктейли фруктовые с добавлением других ингредиентов
• фрукты-цукаты, в карамели и засахаренные
НАПИТКИ:
• смеси для приготовления напитков со вкусом шоколада, какао, капучино
• сиропы для напитков
• растворимый кофе
• какао-порошок
АЛКОГОЛЬ:
• алкогольные напитки с добавлением ароматизаторов
СЛАДОСТИ:
• шоколад
• шоколадный или ореховый крем
• карамель с начинкой
• украшения для кондитерских изделий
• мороженое
• джемы и варенья
• нуга, сахарная мастика и марципан
• сахарная пудра и ароматизаторы
ЖИРЫ, СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ И ДРУГОЕ:
• ароматизированный уксус, бальзамическая приправа
• соус бешамель
• масло сливочное «лайт», маргарин и маргарин «лайт»
• томатная паста
• приправы неопределенного состава
• карри
• бульонные кубики, смеси для бульонов, экстракты (мясные и овощные)
• пищевой желатин
• ароматизаторы
• разрыхлитель для теста
• соусы (майонез, кетчуп, горчица)
• паштет
• тофу
• ванилин
ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ НА БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ДИЕТЕ
КРУПЫ И ИХ ПРОИЗВОДНЫЕ:
• пшеница
• рожь
• ячмень
• спельта
• полба
• камут
• тритикале
• овес
• кускус из запрещенных злаков
• мука, крахмал, молотые зерна, хлопья, мюсли и каши из запрещенных злаков
• хлеб и хлебобулочные изделия, выпечка, панировочные сухари, приготовленные из запрещенных круп
МЯСО, РЫБА:
• мясо или рыба в панировке (котлеты, рыбные палочки, рыба, обжаренная в кляре), обвалянные в муке, смешанные с сухарями, приготовленные в соусах и концентратах с добавлением муки из запрещенных злаков
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ИХ ЗАМЕНИТЕЛИ:
• напитки на основе овса
• зерновое молоко, молоко с печеньем
• готовые блюда на основе сыра, панированные запрещенными крупами
• йогурт с добавлением солода, злаковых и печенья
ОВОЩИ:
• овощи, панированные в муке, в тесте с запрещенными ингредиентами
ФРУКТЫ:
• сухофрукты, обвалянные в муке
• напитки: содержащие солод, ячмень, рожь (чай с ячменным подсластителем, растворимый ячменный напиток и аналогичные продукты)
• растворимый кофе или суррогаты кофе, содержащие ячмень или солод
АЛКОГОЛЬ:
• пиво
КОНФЕТЫ, СЛАДКОЕ:
• шоколад со злаками
• карамель с начинкой из запрещенных ингредиентов
СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ И ДРУГОЕ:
• соевый соус
• пшеничная закваска
• сейтан (продукт питания из пшеничного белка, мясо из глютена)
Продукты риска на диете без глютена
КРУПА, МУКА И ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ ИЗ РАЗРЕШЕННЫХ ЗЛАКОВ (без знака «перечеркнутый колос» и регистрационного номера на упаковке):
• вафли, хлебцы
• полента
• мука, крахмал, измельченные в разной степени зерна, хлопья
• упакованный поп-корн
• готовые завтраки (хлопья, мюсли)
• льняная мука
МЯСО, РЫБА, ЯЙЦА:
• мясные и рыбные полуфабрикаты
• колбасные изделия (колбаса, сосиски, сардельки и др.)
• крабовые палочки
• яичный порошок