автордың кітабын онлайн тегін оқу Культурные растения
Информация о книге
УДК 633/635
ББК 41/42
С32
Автор:
Сергеева М. Н., выпускница Московского полиграфического института, автор и художник-иллюстратор многочисленных изданий о природе для детей и взрослых.
Редактор:
Замятина Н. Г., советский и российский ботаник. Член Всероссийского фитотерапевтического общества, Общества испытателей природы, Профессиональной ассоциации натуротерапевтов. Сотрудник Ботанического сада лекарственных растений Первого Московского медицинского университета им. И. И. Сеченова.
В книге рассказано о растениях, которые человек возделывает, то есть заботится о них: поливает, удобряет, пропалывает. Одни из них в культуре с древнейших времен, другие – два-три столетия, что по историческим меркам короткий срок.
Культурные растения разделяются по их использованию в хозяйстве. Есть пищевые растения, есть кормовые (идущие на корм скоту), есть волокнистые (прядильные). Специально выращивают растения лекарственные, пряные, декоративные.
В нашей книге основное внимание уделено тем культурам, которые произрастают в умеренном климате. А сколько их в тропиках! Лишь малой части южных плодов нашлось место на страницах издания.
Из книги вы узнаете, откуда родом то или иное культурное растение и где его выращивают в наши дни, как используют.
В макете и на обложке использованы изображения автора.
Текст печатается в авторской редакции.
УДК 633/635
ББК 41/42
© Сергеева М. Н., 2022
© ООО «Проспект», 2022
ПРЕДИСЛОВИЕ
Дорогие читатели! Эта книга приглашает вас в мир культурных растений. «Раз существуют культурные, то должны быть и некультурные» — подумаете вы. Да, они есть, и таких намного больше. Люди называют их дикими, или дикорастущими. Чем же они различаются? Главное отличие в том, что культурные растения не могут обойтись без заботы человека. Им должны быть созданы особые условия для роста и развития: хорошо обработанная почва, удобрения, полив (орошение), прополка. Часто у культурных растений изменяется внешний вид по сравнению с дикими родичами. Ведь их выращивают с определенной целью. Например, плоды или листья некоторых культурных растений бывают более крупными или сочными, чем у «дикарей», содержат большее количество необходимых человеку полезных веществ.
Культурные растения разделяются по их использованию в хозяйстве. Есть пищевые растения (зерновые, масличные, овощные, плодовые), есть кормовые (идущие на корм скоту), есть волокнистые (прядильные). Специально выращивают растения лекарственные, пряные, декоративные. Существуют технические культуры, нужные для производства красок, лаков, смол, каучука. Правда, их в последнее время вытесняют синтетические материалы. Такая же судьба и у волокнистых культур. Зато число декоративных культур растет из года в год. В наши дни существуют десятки тысяч сортов роз и некоторых других популярных растений.
В нашей книге основное место занимают те культуры, что выращивают в умеренном климате. А сколько их в тропиках! Упомянем лишь малую часть плодов, которые вы увидите в магазинах.
Помните сказку Редьярда Киплинга «Кот, гулявший сам по себе»? Не хотелось дикому коту быть домашним, зависеть от хозяев. Многие современные коты стремятся, особенно по весне, удрать из дома, гулять «сами по себе». Так и не все дикие растения удалось «одомашнить». По берегам северных морей растет мощный злак с крупными зернами — песчаный колосняк. Издревле поморы, жители Скандинавии, Исландии собирали его вкусные, сытные зерна, пекли хлеб. Но не «приручили»! Милы колосняку не удобренные поля, а приливы-отливы и прибрежный песок. Без них ему не жить! Многие лесные ягоды долго «сопротивлялись». Не так давно удалось вывести культурные чернику с голубикой (правда, не те виды, что растут в наших северных лесах). Есть и культурная клюква. Вероятно, со временем человек «одомашнит» не одно пока «неподдающееся» растение.
Трудно сказать сейчас о точном времени возникновения культурных растений. Ученые считают, что это случилось около 12 тысяч лет назад в Передней Азии. Позже культурные растения стали возделывать в Центральной и Южной Америке, Центральной Африке. Да, найдены древнеегипетские, шумерские, древнегреческие изображения возделывания сельскохозяйственных культур и сбора урожая. А что было за тысячелетия до этого? Предполагают, что все произошло в Каменном веке, когда человек жил охотой, рыбной ловлей и собирательством. Собирали птичьи яйца, насекомых, речных и морских моллюсков, мед диких пчел. Собирали плоды, семена, корни, клубни, луковицы, стебли диких растений и приносили к жилищу. Если был избыток, делали запасы. Часть оставленных семян, куски корневищ, луковицы со временем прорастали, образуя заросли. Добывать здесь пищу намного удобнее, чем постоянно рыскать по лесам, степям, саваннам. Вероятно, это навело древнего человека на мысль высевать семена наиболее ценных пищевых растений рядом с жильем. Палку-копалку, которой выкапывали коренья, приспособили для рытья ямок, куда бросали семена. Вот оно раннее земледелие! Потом появились мотыга, плуг; в пахоте стали использовать уже прирученных животных: быков, затем лошадей. Догадались отбирать семена с самых крупных, сочных, вкусных плодов. Это была первая, «стихийная» селекция. Сейчас она — одна из важнейших сельскохозяйственных наук. Ее цель — повышение урожайности растений и качества самого урожая.
Считается, что на Земном шаре несколько центров происхождения культурных растений. Восточноазиатский центр — Китай, Корея, Непал. Это прародина многих злаков, сои, цитрусовых. Переднеазиатский центр простирается от Малой Азии до Закавказья. Центральноазиатский охватывает Индию, Афганистан, Таджикистан, часть Узбекистана. Эти центры — родина некоторых злаков, бобовых, хлопчатника, многих плодовых деревьев. Средиземноморский центр особенно богат видами. Отсюда происходят культурная пшеница, ячмень и другие зерновые злаки, а также некоторые масличные и овощные растения. Многие растения выращивало местное население Америки задолго до прибытия туда европейцев. Картофель, кукуруза, томаты, овощной перец, тыквы теперь разошлись по всему Земному шару. В Центральной и Южной Америке ученые насчитывают четыре центра происхождения культурных растений. Есть и другие центры, все отличаются теплым, сравнительно сухим климатом. В основном они расположены в субтропиках, меньшее число — в тропиках, и совсем мало исконных жителей севера Европы и Азии. Это некоторые «северные пряности»: душица, тмин, хрен. А вот такие, казалось бы, типично русские овощи, как репа или редька, «прибыли» к нам из Южной Европы и Юго-Восточной Азии. Из нашей книги вы узнаете, откуда родом то или иное культурное растение и где его выращивают в наши дни, как используют.
ЗЕРНОВЫЕ РАСТЕНИЯ
Эти растения называют еще хлебными. Хлеб — в русском языке не только название пищи, но и «все вообще насущные, житейские потребности», как сказано в знаменитом «Толковом словаре живого великорусского языка» Владимира Ивановича Даля. Не счесть народных пословиц и поговорок о хлебе: «Хлеб — всему голова», «Хлеб — батюшка, водица — матушка», «Худ обед, коли хлеба нет», «Где хлебно да тепло, там и жить добро»… Хлебом-солью встречала хозяйка гостей; отсюда и слово «хлебосольный» — человек радушный, приветливый, готовый угощать.
Хлеб появился в глубокой древности. Люди тогда уже научились делать подобие каши: муку или крупу размешивали в воде или молоке. Как-то раз такая каша попала на горячий камень у очага и запеклась. Попробовали — вкусно! Так получили первый хлеб — простую лепешку. «Первобытные» лепешки были из муки грубого помола, к ним примешивались зола и мелкий мусор. Настоящий хлеб, почти такой, как у нас с вами, начали выпекать в Древнем Египте около 7 тысяч лет назад в печах, сложенных из кирпича.
Какие же растения чаще других называют хлебными? В Центральной и Южной Европе — пшеница и ячмень, в Северной и Восточной — рожь и овес, в Юго-Восточной Азии — рис, в Америке — кукуруза.
Эти хлебные растения относятся к семейству злаков. В зернах содержатся важнейшие для жизни человека питательные вещества: углеводы, белки, жиры, витамины.
Пшеница (Triticum) — самый распространенный хлебный злак. Происхождение культурных растений изучал наш великий ученый Николай Иванович Вавилов. По его словам «наиболее важный мировой очаг происхождения культурных пшеницы и ржи — Кавказ». И в наши дни там можно встретить дикие виды.
Современные пшеничные поля расположены в основном в степной зоне. Это европейские степи и лесостепи, прерии Северной Америки, пампа Южной Америки, саванны Северной Африки.
В прежние времена урожай собирали, срезая стебли серпами и связывая их в снопы. Высохшие снопы свозили в амбары, где цепами (позже с помощью молотилок) отделяли зерно от соломы. Сейчас, конечно, уборка механизирована. Комбайны и жнут, и молотят, и очищают зерно прямо в поле.
Колосья пшеницы разнообразной формы: широкие и узкие, длинные и короткие, с «усиками» и без них. Пшеница бывает мягкая и твердая. Первую выращивают в умеренном климате Европы, Азии и Северной Америки. Мука из мягкой пшеницы идет для выпечки хлеба. Известная вам манная крупа — тоже из этой пшеницы. А вот из более теплолюбивой твердой пшеницы делают макароны, вермишель — такие продукты, что не разваливаются, не теряют форму в горячей воде. Основные посевы этой пшеницы расположены в странах Средиземноморья.
Если русское слово «пшеница» происходит от глагола «пахать», то «жито» — от слова «жать». Житом на Руси называли рожь, житницей — строение для хранения зерна. Затем это понятие перешло на запасы зерна вообще («житницы наши полны»). Рожь была главным зерновым растением северной и средней Руси. Житный (ржаной) хлеб только и видело основное население страны. «Хлебушко — калачу дедушка» — говорили крестьяне. Хлебом называли ржаную выпечку, а пшеничную — булкой или калачом.
Рожь (Secale) стала культурной значительно позже пшеницы. Предки современной ржи были сорняками в ее посевах. В персидском, арабском и некоторых других восточных языках рожь называли «трава, засоряющая пшеницу (или ячмень)». К ржаному хлебу относились пренебрежительно. По словам римского писателя Плиния «это наихудший хлеб и употребляется в пищу только с голода». Один есть недостаток у растения — слишком высокий рост. А это затрудняет уборку урожая. Но пользы в ржаном хлебе больше, чем в пшеничном, особенно выпеченном из муки без зерновых оболочек, то есть в самом-самом белом. К тому же рожь дает урожаи значительно севернее, чем пшеница. Один есть недостаток у растения — слишком высокий рост. А это затрудняет уборку урожая.
Ячмень (Hordeum) — самый древний возделываемый злак. Его происхождение связано с Передней Азией, с Месопотамией. В древнем государстве Урарту пекли из ячменя лепешки. Ячмень наиболее скороспелый, он дает урожай за полярным кругом и высоко в горах, где не растут другие злаки. Сейчас хлеб из ячменя не выпекают, он жесткий, ломкий и невкусный. Но крупы из этого зерна: перловая и ячневая довольно популярны. Основное же назначение ячменя — пивоварение. В странах Центральной и Северной Европы, славящихся своим пивом, выращивают особые сорта, богатые крахмалом и бедные белками. Идет ячмень и на корм скоту, но не сравнить его по значению с овсом.
Овес — (Avena) излюбленный корм всех сельскохозяйственных животных, но для лошадей он просто незаменим! Зерно овса богато энергией благодаря более высокому, чем в других злаках, содержанию жира. Так что не только лошадям, но и нам с вами почаще надо есть овсяную кашу, чтобы заряжаться энергией для трудовых свершений. Продукты из овса легко усваиваются организмом человека, неспроста их применяют в диетическом питании.
Обратите внимание, что соцветие овса не сложный колос, как у других злаков, а метелка. Овес — сравнительно молодая культура, ему «всего-то» 4 тысячи лет. Родом он из Передней Азии, где, как и рожь, когда-то был сорняком.
Такие же соцветия-метелки у проса и риса, злаков, чье происхождение связывают с Юго-Восточной Азией.
Просо (Panicum) — растение засушливого климата. В Китае его выращивали в степных и горных местностях за 2700 лет до н. э. Именно просо, а не рис — первая зерновая культура Китая. Вот слова из древней «Книги песен»:
Расчистив заросли трав,
Он посеял желтые зерна,
Он выращивал хлеба до их созревания,
Он раздал народу чудесные зерна:
Черное просо… красное, белое…
Он — это родоначальник царской династии Хоу-Цзы — «князь проса». Мелкие желтые «бисеринки» просяных зерен содержат много белка и жира, Крупа из проса называется пшено. Пшенная каша не только полезна, но и вкусна. К сожалению, в наши дни пшено используют реже других круп. Правда, в восточных странах готовят неизменное блюдо из пшена — густую кашу, в которую добавляют сыр, а также лепешки и особый хлеб из просяной муки. Думаю, всякий знает, что именно пшеном кормят цыплят и всякую домашнюю птицу. В нашей стране просо выращивают в Алтайском и Ставропольском крае, в Саратовской, Ростовской, Оренбургской и некоторых других областях.
Рис (Oriza), в отличие от проса, любит расти «по колено в воде». Появилась культура риса в тропической зоне с муссонным климатом, где огромные территории надолго заполнялись водой, а ко времени созревания зерна высыхают. У народов Южной Азии есть пословица: «Вода — это душа риса».
Рисом питаются 3/5 населения Земли. В основном это азиатские страны: Индия, Китай, Япония, Индонезия. Рисовая крупа очень калорийна, то есть в ней много углеводов. Но она беднее других злаков белками и жиром. К тому же из хорошо обработанного зерна (белого риса) уходят многие полезные вещества. Поэтому в наши дни считается правильным использовать рис, не лишенный отрубей — оболочек зерна. В продаже есть бурый, красный, даже фиолетовый рис. Кроме Востока рис выращивают в странах Средиземноморья. Основной производитель в нашей стране — Краснодарский край, но есть посевы в Дагестане, Калмыкии, Чеченской республике, Ростовской области.
Кукуруза (Zea mays) — гигант среди полевых злаков. Высота растений некоторых сортов более трех метров, а толщина стебля — с нашу руку. Мелкие цветки собраны в соцветия: мужские (с пыльцой) — в крупные метелки на верхушке растения, а женские — в початки, завернутые в прицветные листья.
Кукурузу, или маис, еще 7 тысяч лет назад возделывали индейцы Южной и Центральной Америки. Археологи находили древние кувшины в форме початков или украшенные их изображениями. Индейцы использовали не только зерно; листьями набивали матрацы, крепкие сухие стебли шли на строительство жилищ, а цветочную пыльцу добавляли в суп! Семена кукурузы попали в Европу с первыми экспедициями Колумба. Поначалу спутники Колумба с удивлением смотрели на необычное растение, дающее съедобное зерно. Ведь кукуруза не похожа на те злаки, что росли у них на родине: огромный рост, толстый стебель, крупные широкие листья, а особенно — початки, которых нет у европейских злаков. К середине XVI века кукурузу уже выращивали во многих странах Европы, позже о ней узнали в Азии и Африке.
В России стали сеять кукурузу только в XIX веке на Кубани. И в наше время основные посевы этой культуры находятся в Краснодарском и Ставропольском краях. Ведь кукуруза теплолюбива: при первых, даже небольших заморозках взрослое растение гибнет. Но как кормовую культуру ее выращивают по всей стране, это хороший, богатый белками корм. На Американском континенте — в США, Бразилии, Мексике, Аргентине — около половины мировых посевов кукурузы. Возделывают ее в Китае, Индии, в странах Юго-Восточной Азии, почти по всей Африке.
Из зерен кукурузы делают муку, крупу, крахмал, варят пиво. Хлеб только из кукурузной муки быстро черствеет, высыхает. Поэтому при выпечке к ней добавляют пшеничную муку. Всем знакомы кукурузные хлопья, воздушная кукуруза (попкорн). Есть специальные сладкие сорта. Их недозревшие початки едят отварными, а зерна консервируют. В магазинах вы можете увидеть банки с крошечными початками-детками. Из этой кукурузы получают сироп, который даже слаще сахара.
Кукуруза — не только пищевое и кормовое растение. Сухие стебли и обмолоченные початки (отходы пищевой промышленности) идут на производство бумаги, линолеума, разных искусственных материалов, например, волокна — вискозы. Кроме того, это еще и целебное растение. В медицине с давних времен известны кукурузные рыльца — сырье для различных лекарств. А крахмал служит наполнителем при производстве таблеток. Вот какое это удивительное, универсальное растение!
До сих пор вы знакомились с зерновыми растениями семейства злаков. Гречиха (Fagopyrum) — не злак, у нее «свое собственное» семейство — гречишные. В этом семействе есть знакомые вам растения: щавель, ревень, симпатичное луговое растение «раковые шейки» (горец змеиный) спорыш (горец птичий, или птичья гречишка). У горцев такие же трехгранные плодики, как у гречихи. Даже если вы никогда не видели гречиху, она вам известна по продукту, ради которого ее выращивают. Это гречневая крупа, гречка. Во многих странах гречневую кашу называют «русской». Хотя название вроде бы связано с Грецией. Возможно, древние славяне узнали об этом растении от греков, живших на побережье Черного моря. Археологи нашли остатки гречишных семян при раскопках поселений I–II веков в низовьях Дона.
Больше всего гречихи выращивают в России — на Урале, в Сибири, в Татарии, Башкирии. Уважают гречку в Китае. А вот в странах Западной Европы эта крупа не популярна. Наверное, и не каждому из вас по нраву гречневая каша. Но она богаче остальных минеральными веществами и витаминами. Гречка считается диетическим продуктом. Чай из цветков и листьев гречихи известен в народной медицине. А гречишный мед! Темный, душистый, он обладает множеством целебных качеств. Гречиха — одно из лучших наших медоносных растений. Невозможно равнодушно пройти мимо цветущего гречишного поля — такой стоит аромат и пчелиный гул! Пчеловоды специально подвозят пасеки к полям на время цветения гречихи.
Родиной культурной гречихи считают Северную Индию, где она известна 2,5 тысячи лет назад. Так что это сравнительно молодая культура.
БОБОВЫЕ
Бобовые — такое семейство, в котором известных издревле съедобных растений не меньше, чем в семействе злаков. Семена бобовых очень богаты белком, необходимым для жизни человека. Кроме того, в них немало жира. Некоторые сорта по содержанию этих веществ приближаются к мясу. Как видно из названия, плоды в этом семействе
...
