Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

Датская кухня — это сочетание простоты, натуральных ингредиентов и глубоких традиций. Сформированная под влиянием северного климата и кулинарных обычаев скандинавских народов, она предлагает богатство вкусов, от свежей рыбы и морепродуктов до насыщенных мясных блюд и ароматной выпечки.

Основу датской кухни составляют местные продукты: рыба, картофель, ржаной хлеб, молочные изделия и мясо. Здесь ценят качество и свежесть, а традиционные рецепты передаются из поколения в поколение. В последние годы датская кухня стала известна во всём мире благодаря движению «Новая северная кухня», которое объединяет традиционные методы с современными гастрономическими тенденциями.

В этой книге собраны рецепты, которые позволят вам познакомиться с настоящей датской кухней — от классических сельдевых закусок и знаменитого сморребрёда до ароматных мясных блюд и нежной выпечки. Следуйте рецептам, экспериментируйте и наслаждайтесь вкусами Дании у себя дома!

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. СУП ИЗ СОЛЁНОЙ ТРЕСКИ

Ингредиенты:

— Солёная треска — 300 г

— Картофель — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Сливочное масло — 30 г

— Сливки 20% — 150 мл

— Вода — 1 л

— Лавровый лист — 1 шт.

— Перец чёрный горошком — 5 шт.

— Соль и перец молотый — по вкусу

— Зелень (укроп или петрушка) — для подачи

Приготовление:

1. Солёную треску заранее замочите в холодной воде на 12 часов, меняя воду каждые 3–4 часа. После этого промойте рыбу и нарежьте на небольшие кусочки.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натёртую морковь и готовьте 2–3 минуты.

3. Влейте воду, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Доведите до кипения.

4. Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Варите на среднем огне около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

5. Добавьте кусочки трески и варите ещё 5–7 минут. Затем влейте сливки и прогрейте суп, не доводя до кипения.

6. Приправьте солью и молотым перцем по вкусу. Удалите лавровый лист.

7. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

2. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ

Ингредиенты:

— Сушёный жёлтый горох — 300 г

— Копчёная свинина (рёбра или окорок) — 400 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

— Тимьян — 1 ч. л.

— Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

— Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Горох замочите в холодной воде на 8–10 часов или на ночь. Затем промойте его и слейте воду.

2. В кастрюлю налейте воду, положите копчёную свинину и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на медленном огне около 40 минут.

3. Достаньте мясо, остудите и нарежьте на порционные кусочки.

4. В бульон добавьте горох и варите около 30 минут до мягкости.

5. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук — мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в суп и варит