Рецепты датской кухни

Алексей Выдрин

2. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ
Ингредиенты:

— Сушёный жёлтый горох — 300 г

— Копчёная свинина (рёбра или окорок) — 400 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

— Тимьян — 1 ч. л.

— Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

— Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Горох замочите в холодной воде на 8–10 часов или на ночь. Затем промойте его и слейте воду.

2. В кастрюлю налейте воду, положите копчёную свинину и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на медленном огне около 40 минут.

3. Достаньте мясо, остудите и нарежьте на порционные кусочки.

4. В бульон добавьте горох и варите около 30 минут до мягкости.

5. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук — мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в суп и варите ещё 15–20 минут.

6. Верните мясо в кастрюлю, добавьте тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут.

7. Подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью.

5. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Ингредиенты:

— Картофель — 4 шт.

— Лук-порей — 2 стебля

— Сливочное масло — 40 г

— Овощной бульон — 1 л

— Сливки 20% — 150 мл

— Соль, перец — по вкусу

— Мускатный орех — щепотка

— Зелень — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле растопите масло, обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости.

2. Добавьте нарезанный картофель и влейте бульон. Варите на среднем огне 20 минут до мягкости картофеля.

3. Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп блендером до однородной массы.

4. Верните на слабый огонь, добавьте сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, но не доводите до кипения.

5. Подавайте с зеленью и хрустящими гренками.

24. СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И БЕКОНОМ
Ингредиенты:

— Брюссельская капуста — 300 г

— Бекон — 150 г

— Картофель — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Овощной бульон — 1,5 л