автордың кітабынан сөз тіркестері  Рецепты датской кухни

Алексей Выдрин

3. ГОВЯДИНА, ТУШЁННАЯ В ПИВЕ
Ингредиенты:

— Говядина (лопатка или грудинка) — 800 г

— Лук — 2 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Чеснок — 3 зубчика

— Тёмное пиво — 500 мл

— Лавровый лист — 2 шт.

— Тимьян — 1 ч. л.

— Соль, перец — по вкусу

— Масло растительное — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кусками, обжарьте на масле до румяной корочки.

2. Добавьте нарезанные лук, морковь и чеснок, жарьте ещё 5 минут.

3. Влейте пиво, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец. Тушите под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте горячим с гарниром из картофеля или овощей.

2. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЁНОЙ СВИНИНОЙ
Ингредиенты:

— Сушёный жёлтый горох — 300 г

— Копчёная свинина (рёбра или окорок) — 400 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Лавровый лист — 2 шт.

— Перец чёрный горошком — 5–6 шт.

— Тимьян — 1 ч. л.

— Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

— Вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Горох замочите в холодной воде на 8–10 часов или на ночь. Затем промойте его и слейте воду.

2. В кастрюлю налейте воду, положите копчёную свинину и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите на медленном огне около 40 минут.

3. Достаньте мясо, остудите и нарежьте на порционные кусочки.

4. В бульон добавьте горох и варите около 30 минут до мягкости.

5. Картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками, лук — мелко нашинкуйте. Добавьте овощи в суп и варите ещё 15–20 минут.

6. Верните мясо в кастрюлю, добавьте тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Варите ещё 5 минут.

7. Подавайте горячим, при желании украсив свежей зеленью.

5. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
Ингредиенты:

— Картофель — 4 шт.

— Лук-порей — 2 стебля

— Сливочное масло — 40 г

— Овощной бульон — 1 л

— Сливки 20% — 150 мл

— Соль, перец — по вкусу

— Мускатный орех — щепотка

— Зелень — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле растопите масло, обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости.

2. Добавьте нарезанный картофель и влейте бульон. Варите на среднем огне 20 минут до мягкости картофеля.

3. Снимите кастрюлю с огня и измельчите суп блендером до однородной массы.

4. Верните на слабый огонь, добавьте сливки, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Прогрейте, но не доводите до кипения.

5. Подавайте с зеленью и хрустящими гренками.

24. СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И БЕКОНОМ
Ингредиенты:

— Брюссельская капуста — 300 г

— Бекон — 150 г

— Картофель — 2 шт.

— Лук — 1 шт.

— Чеснок — 2 зубчика

— Овощной бульон — 1,5 л

— Сливочное масло — 30 г

— Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте бекон кубиками и обжарьте до хрустящей корочки. Выньте и отложите для подачи.

2. В этой же кастрюле растопите масло и обжарьте лук и чеснок до мягкости.

3. Добавьте нарезанный картофель и брюссельскую капусту, готовьте 5 минут.

4. Влейте овощной бульон и варите 20 минут до мягкости овощей.

5. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, посыпав жареным беконом.

19. ГОВЯЖИЙ СУП С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:

— Говядина на кости — 500 г

— Морковь — 2 шт.

— Картофель — 3 шт.

— Лук — 1 шт.

— Сельдерей — 1 стебель

— Лавровый лист — 2 шт.

— Чёрный перец горошком — 5 шт.

— Вода — 2 л

— Соль — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю положите говядину, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Варите на слабом огне 1,5 часа.

2. Добавьте нарезанные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите ещё 30 минут до мягкости овощей.

3. Достаньте мясо, отделите от костей и нарежьте кубиками. Верните в суп.

4. Посолите по вкусу и подавайте горячим.

16. СУП ИЗ ЛОСОСЯ СО СЛИВКАМИ
Ингредиенты:

— Филе лосося — 400 г

— Картофель — 3 шт.

— Морковь — 1 шт.

— Лук-порей — 1 стебель

— Сливки 20% — 200 мл

— Рыбный бульон — 1,5 л

— Сливочное масло — 30 г

— Лавровый лист — 1 шт.

— Соль, перец — по вкусу

— Укроп — для подачи

Приготовление:

1. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте нарезанный лук-порей до мягкости.

2. Добавьте нарезанный картофель и морковь, обжаривайте 3–4 минуты.

3. Влейте рыбный бульон, добавьте лавровый лист и варите 15 минут.

4. Лосось нарежьте кубиками и добавьте в суп. Варите 5 минут.

5. Влейте сливки, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте, но не кипятите.

6. Подавайте горячим, посыпав свежим укропом.

9. ЛУКОВЫЙ СУП ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:

— Лук репчатый — 4 шт.

— Сливочное масло — 50 г

— Мука — 1 ст. л.

— Говяжий бульон — 1 л

— Белое вино (сухое) — 100 мл

— Лавровый лист — 1 шт.

— Соль, перец — по вкусу

— Сыр твёрдый — 100 г

— Багет — для подачи

Приготовление:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В кастрюле растопите масло и обжаривайте лук на слабом огне до золотистого цвета (около 20 минут).

2. Добавьте муку и перемешайте. Влейте белое вино и дайте алкоголю выпариться.

3. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне 20 минут.

4. Багет нарежьте ломтиками, посыпьте тёртым сыром и запеките до расплавления сыра.

5. Подавайте суп горячим, положив сверху сырный багет.