автордың кітабынан сөз тіркестері Сибирская кухня. Вековые традиции самого большого региона России
Капустники с толокном
Для теста:
1/2 пачки маргарина
2 яйца
1/2 стакана молока
1/3 стакана растительного масла
1/2 чайной ложки соды гашеной
соль
овсяное толокно (можно взять овсяную или обычную пшеничную муку)
Для начинки:
1 кг капусты
100 г сливочного масла (маргарина)
100 г сметаны
• Приготовьте тесто: маргарин растопите, добавьте молоко, яйца, растительное масло, соль, гашеную соду. Тщательно вымешайте и частями добавляйте муку. Тесто должно получиться достаточно плотным, хорошо раскатываться и несильно липнуть к рукам.
• Капусту заранее (лучше за ночь) нашинкуйте, посолите и слегка перетрите руками. Поставьте под гнет и оставьте в теплом месте.
• Перед приготовлением капустников капусту отожмите, слейте лишнюю жидкость, добавьте растопленное масло и сметану.
• Тесто раскатайте до толщины около 1/2 сантиметра, вырежьте с помощью чашки или стакана небольшие кружки. На каждый кружок выкладывайте столовую ложку начинки и формируйте пирожки, как вареники.
• Выпекайте в духовке при температуре 180 °C до золотистой корочки.
К самостоятельным закускам можно отнести и орехи с корнем солодки.
3–5 ягод можжевельника
• Ягоды очистите от веточек, промойте, слегка обсушите. Зелень (лук, черемшу и пр.) промойте, мелко нарежьте.
• Рыбу выпотрошите, очистите от кожи и чешуи, удалите все кости. Нарежьте порционными кусочками.
• Доведите воду в кастрюле до кипения. Положите рыбу в кипящую воду, варите 10 минут.
• Добавьте можжевельник и варите еще 5–7 минут.
• Подавайте к столу бульон с кусочками рыбы. В каждую тарелку всыпьте немного ягод.
Уха с ягодами и можжевельником
1 кг хариуса (форели, лосося)
100 г ягод (голубики, брусники, шикши)
Дикий лук (зеленый лук, черемша, побеги чеснока)
Баурсак (пончик)
1 стакан молока
700 г муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
50 мл растительного масла
10 г дрожжей
1 стакан воды
масло для фритюра
• Молоко смешайте с водой, немного подогрейте, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 15 минут.
• На рабочую поверхность высыпьте муку, смешайте ее с солью, а затем влейте подготовленную опару и 50 г растительного масла.
• Замесите тесто и переложите