автордың кітабынан сөз тіркестері Большая книга о еде, несущей здоровье. Теория системного питания. Самый подробный путеводитель по грамотному выбору, приготовлению и употреблению пищи
Овощи и зелень – с любыми продуктами; фрукты и ягоды – с молочными и сладкими продуктами; зеленые бобовые – с белковыми, жировыми и крахмалистыми продуктами (гармоничными по вкусу); белковые продукты – с овощами и зеленью; жировые продукты – с овощами, зеленью и крахмалистыми продуктами; крахмалистые продукты – с жировыми, овощами и зеленью; сладкие продукты – с овощами, фруктами и ягодами; комбинации продуктов, отличающихся по времени переваривания в желудке менее чем на 1 час (время переваривания основных продуктов и блюд приведено в главе 4.12. «Соблюдение необходимого интервала между приемами пищи»)
1 Ұнайды
Таким образом, по мнению ученых и специалистов, для нормализации всех функций организма, обретения и сохранения хорошего здоровья и иммунитета против множества болезней в повседневном рационе питания надо использовать 65–75 % ощелачивающей пищи и лишь 25–35 % окисляющей (или обеспечивать соотношение между ними от 2: 1 до 3: 1). В лечебном питании долю ощелачивающей пищи необходимо увеличивать до 80–90 %.
Сильно ощелачивают внутреннюю среду – фрукты, ягоды, сухофрукты, овощи, зелень, натуральные овощные и фруктовые соки, молодые зеленые побеги растений, другие дикорастущие съедобные растения, а также раствор соды (применяемый для устранения изжоги и снижения кислотности желудочной среды).
Ученые института питания РАМН рекомендуют выдерживать соотношение между ощелачивающей и окисляющей пищей 3:1, а многие отечественные и зарубежные специалисты считают необходимым увеличивать его до 4:1. Известный фитотерапевт Джетро Клосс пишет: «Ежедневный рацион здорового человека должен включать не менее 75–85 % ощелачивающих пищевых продуктов, а в рационе человека, страдающего каким-либо заболеванием, их доля должна быть увеличена до 90 %».
Норвежский диетолог Ганс Ваалер, проанализировав зависимость продолжительности жизни двух миллионов норвежцев от их веса, установил, что женщины, накопившие лишние 5–7 кг, имеют больше шансов дольше прожить, чем худые, мужчинам же эти излишки весьма нежелательны. Проведенные в США эпидемиологические исследования, в которых участвовали 750 тысяч мужчин и женщин, показали, что полнота увеличивает риск заболевания раком в два с половиной раза. Наименьший риск появления онкологии отмечается у мужчин, имеющих вес от –10 % до +20 % от нормы, а у женщин – от –20 % до +10 % от нормы.
Медицинские исследования убедительно свидетельствуют о том, что у тучных людей заболеваемость на 75 % выше, чем у худощавых, и значительно больше смертность от разных причин (особенно в возрасте 40–45 лет), а некоторая худощавость в среднем и пожилом возрасте явно способствует долголетию и жизнеспособности. Недаром народная мудрость гласит: «Толстеть – значит стареть». Статистикой установлено, что до 60 лет доживают 90 % людей худощавых и 60 % тучных, до 70 лет – 50 % худощавых и 30 % тучных, до 80 лет – 30 % худощавых и только 10 % тучных.
Белки начинают расщепляться в кислой среде желудочного сока его ферментами (пепсином, гастриксином, желатиназой) до полипептидов, пептидов и небольшого количества аминокислот. В желудке переваривается около 10 % белков (или выражаясь научными терминами, в желудке гидролизуется около 10 % всех пептидных связей). Нерасщепленные белки и полипептиды продолжают перевариваться в слабощелочной и нейтральной средах тонкой кишки панкреатическими, кишечными и желчными протеазами (трипсином, химотрипсином, эластазой, карбоксипептидазой, аминопептидазой и другими) через ряд промежуточных стадий до пептидов и аминокислот, которые всасываются в тощей и подвздошной кишке. Другие белковые (азотистые) соединения – нуклеиновые кислоты (ДНК, РНК) – расщепляются в желудке и кишечнике нуклеазами до нуклеотидов, которые так
. При употреблении пищи с высоким содержанием углеводов выделяется больше амилаз, при приеме белковой пищи – больше протеаз, при приеме жирной – больше липаз. К
После тепловой кулинарной обработки (при температуре выше 54 °C) процесс самопереваривания становится невозможным, что и происходит, например, при домашнем консервировании, когда перед закладкой в банки свежие овощи и фрукты выдерживают в горячей воде для нейтрализации их ферментов и обеспечения длительного хранения заготовок.