Татьяна Аврова

Хлеб на закваске 2

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

Дизайнер обложки Вадим Отставнов

© Татьяна Аврова, 2017

© Вадим Отставнов, дизайн обложки, 2017

Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.

12+

ISBN 978-5-4485-2639-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

1. Хлеб на закваске 2
2. Введение
3. Амарантово-ржаной хлеб на закваске «Экспериментальный»
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
4. Имбирный хлеб на закваске в домашних условиях
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Приготовление имбирной заварки
   4. Тесто. Предварительная расстойка
   5. Формовка. Окончательная расстойка
   6. Выпечка
5. Итальянские хлебные палочки «Гриссини» из теста на закваске
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
6. Простой рецепт белого хлебушка из сдобного теста на закваске
   1. Ингредиенты для 2-х булок
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
7. Пшеничный батон из теста на закваске
   1. Ингредиенты для 2-х булок
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
8. Пшеничный калач «Солнышко» из теста на закваске с куркумой и тмином
   1. Ингредиенты для 2-х калачей
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
9. Пшеничный хлеб на закваске «Конопушка»
   1. Ингредиенты
   2. Приготовление закваски (опары)
   3. Тесто. Предварительная расстойка
   4. Формовка. Окончательная расстойка
   5. Выпечка
10. Пшеничный хлеб с манной крупой на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление пшеничной закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
11. Самый простой рецепт белого хлеба на закваске
    1. Ингредиенты для 2-х булок
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
12. Самый простой рецепт пшеничного цельнозернового хлеба на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
13. Самый простой рецепт чёрного хлеба на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление ржаной закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
14. Тартин хлеб
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
15. Тостовый пшенично-кукурузный хлеб на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
16. Хлеб полярный простой на густой закваске
    1. Ингредиенты для 2-х булок
    2. Приготовление густой закваски
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
17. Чамбелла с брынзой и специями из теста на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка. Окончательная расстойка
    5. Выпечка
18. Шаньги из теста на закваске
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Тесто. Предварительная расстойка
    4. Формовка
    5. Выпечка
19. Тесто на пшеничной закваске для несладкой выпечки
    1. Ингредиенты
    2. Приготовление закваски (опары)
    3. Приготовление теста. Расстойка
20. Кормление и хранение пшеничной закваски
21. Как приготовить закваску (опару) для выпечки хлеба
    1. Ингредиенты
22. Для информации

Введение

Выпечка хлеба — это моё самое любимое увлечение, благодаря которому, я и моя семья узнали вкус и аромат настоящего натурального хлеба без промышленных дрожжей и прочих химических добавок.

В этом и заключается задача моих книг — научить моих читателей печь вкусный и полезный хлеб — богатый источник витаминов, минералов и аминокислот.

Ни для кого не секрет, что хороший, качественный хлеб можно испечь только на закваске. Выпечка на закваске — это самый древний способ хлебопечения. В закваске присутствуют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Они вызывают расщепление сахара в муке на спирт и углекислый газ. Тесто начинает бродить, накапливая полезные вещества и насыщая будущий хлеб аминокислотами, витаминами и минералами.

Хлеб, выпеченный на натуральной закваске — это очень качественный хлеб, вкусный и полезный, с хрустящей корочкой, с сильным запахом — приятным и душистым.

Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне.

Мой, уже немалый опыт хлебопечения, показал мне, что нет ничего сложного в выпечке хлеба в домашних условиях. А начать нужно всего лишь с выведения закваски.

Приготовление закваски в домашних условиях не требует особых усилий, хотя и занимает не менее 4–7 дней. Один раз выведенную закваску, можно хранить долгие годы, если её регулярно обновлять, добавляя немного муки и воды. Рецепты выведения пшеничной и ржаной заквасок вы найдете в