Кітаптан алынған дәйексөздер Рецепты из курицыавтор Алексей Выдрин
консистенция — когда середина слегка пружинит при нажатии
— Для диетического варианта использовать обезжиренные сливки
— Остатки можно разогреть в микроволновке
до готовности.
2. Кабачки нарезать тонкими кружочками (если молодые — с кожурой).
3. В миске смешать сливки, яйца, муку и специи до однородности.
4. Форму смазать маслом, выложить слоями: кабачки, курица, тертый сыр (оставить немного для верхнего слоя). Повторить 2—3 слоя.
5. Залить яично-сливочной смесью, посыпать оставшимся сыром.
6. Запекать при 180° C 35—40 минут до золотистой корочки.
Подача:
Подавать горячей, посыпав рубленым укропом. Хорошо сочетается с:
— Сметаной
— Свежими помидорами
— Чесночным хлебом
— Легким салатом
Особенности:
— Для более нежной текстуры можно предварительно посолить кабачки и дать стечь соку
— Можно добавить 100 г шампиньонов в начинку
— Идеальная
64. ЗАПЕКАНКА ИЗ КУРИЦЫ И КАБАЧКОВ С СЫРОМ
Ингредиенты:
— 500 г куриного филе
— 2 средних кабачка (около 600 г)
— 1 луковица
— 2 зубчика чеснока
— 200 г твердого сыра
— 200 мл сливок 20%
— 2 яйца
— 2 ст. л. муки
— 1 ч.л. соли
— 1/2 ч.л. черного перца
— 1/2 ч.л. паприки
— 2 ст. л. оливкового масла
— пучок свежего укропа
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать кубиками, обжарить на масле с луком и чесноком
5. Бульон довести до кипения. Чайной ложкой опускать тесто для клёцек в кипящий бульон.
6. Варить 5—7 минут, пока клёцки не всплывут.
7. Добавить кусочки курицы, сливочное масло и рубленый укроп. Дать настояться 10 минут.
Подача:
Разлить по глубоким тарелкам, посыпав дополнительно укропом.
Особенности:
— Для более нежных клёцек можно добавить 1 ст. л. манки в тесто
— Идеальная консистенция теста — когда оно медленно стекает с ложки
— Можно добавить 1 картофелину в бульон для более насыщенного вкуса
— Свежий укроп лучше добавлять в самом конце, чтобы сохранить аромат
— Хорошо сочетается со сметаной
12. КУРИНЫЙ СУП С КЛЁЦКАМИ И УКРОПОМ
Ингредиенты:
Для бульона:
— 1 курица (1,5—2 кг)
— 3 л воды
— 1 крупная морковь
— 1 луковица
— 1 корень петрушки
— 3 лавровых листа
— 5 горошин черного перца
— 1 ст. л. соли
Для клёцек:
— 2 яйца
— 100 мл молока
— 200 г муки
— щепотка соли
— 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
Дополнительно:
— пучок свежего укропа
— 2 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
1. Курицу промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Добавить очищенные овощи целиком, лавровый лист и перец. Варить на медленном огне 1,5 часа.
3. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
4. Для клёцек: смешать яйца с молоком, добавить муку, соль и мускатный орех. Тесто должно быть густым, как на оладьи.
. Шампиньоны очистить, нарезать пластинами. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. В кастрюле растопить сливочное масло с оливковым, обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы и чеснок, жарить 7—8 минут до испарения жидкости.
4. Всыпать муку, перемешать, готовить 2 минуты.
5. Постепенно влить 1,5 л процеженного бульона, постоянно помешивая.
6. Добавить нарезанную курицу, довести до кипения. Варить 15 минут на медленном огне.
7. Пюрировать суп блендером до однородности.
8. Влить сливки, добавить лимонный сок, мускатный орех, соль и перец. Прогреть 5 минут.
9. В конце добавить трюфельное масло.
Подача:
Разлить по тарелкам, посыпать тертым пармезаном. Можно украсить тонкими ломтиками сырых шампиньонов и веточками тимьяна.
Особенности:
— Для более насыщенного грибного вкуса можно добавить 50 г сушеных белых грибов
— Трюфельное масло добавлять строго перед подачей
— Идеальная консистенция — как жидкие сливки
— Хорошо сочетается с гренками из чиабатты
— Можно заменить часть шампиньонов на лесные грибы
8. КРЕМ-СУП ИЗ КУРИЦЫ И ШАМПИНЬОНОВ С ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
Ингредиенты:
Для бульона:
— 1 курица (1,2—1,5 кг)
— 3 л воды
— 1 морковь
— 1 луковица
— 1 стебель сельдерея
— 5 горошин черного перца
— 3 лавровых листа
Для супа:
— 500 г шампиньонов
— 1 крупная луковица
— 3 зубчика чеснока
— 50 г сливочного масла
— 2 ст. л. оливкового масла
— 50 г муки
— 200 мл сливок 20%
— 1 ч.л. лимонного сока
— 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
— соль, белый перец по вкусу
— 1 ч.л. трюфельного масла
— 50 г пармезана (для подачи)
Приготовление:
1. Приготовить куриный бульон: курицу залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить овощи и специи, варить 1,5 часа. Бульон процедить, мясо отделить от костей.
Приготовление:
1. Куриную тушку промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену.
2. Добавить очищенные и разрезанные пополам овощи, перец горошком и лавровый лист. Варить на медленном огне 1,5 часа.
3. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
4. В миске смешать яйца, пармезан, сухари, специи и петрушку.
5. Бульон снова довести до кипения, медленно влить яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком до образования хлопьев.
6. Добавить нарезанное куриное мясо, прогреть 2 минуты.
Подача:
Разлить по глубоким тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и свежей петрушкой.
Особенности:
— Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные крылья и ножки
— Идеальная консистенция хлопьев достигается при интенсивном помешивании
— Подавать сразу после приготовления
— Можно добавить 100 г шпината за 2 минуты до готовности
3. ИТАЛЬЯНСКАЯ СТРАЧАТЕЛЛА (БУЛЬОН С КУРИЦЕЙ, ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ И ПАРМЕЗАНОМ)
Ингредиенты:
Для бульона:
— 1 куриная тушка (1,2—1,5 кг)
— 3 л холодной воды
— 1 крупная морковь
— 1 луковица
— 1 стебель сельдерея
— 5 горошин черного перца
— 2 лавровых листа
— 1 ч.л. морской соли
Для яичных хлопьев:
— 4 яйца
— 100 г тертого пармезана
— 50 г панировочных сухарей
— 1 щепотка мускатного ореха
— 1/2 ч.л. черного перца
— 1/2 ч.л. соли
— 2 ст. л. рубленой петрушки
9. В последнюю очередь влить кокосовое молоко, не доводя до кипения.
10. Перед подачей посыпать рубленой кинзой.
Особенности:
— Для более насыщенного вкуса можно использовать куриные бедра с косточкой.
— Идеальная консистенция — когда суп прозрачный с молочным оттенком.
— Подавать сразу после приготовления, не хранить долго.
— Можно добавить креветки для комбинированного варианта.
- Басты
- ⭐️Кулинария
- Алексей Выдрин
- Рецепты из курицы
- 📖Дәйексөздер