автордың кітабынан сөз тіркестері Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье
Это хлеб стал для меня настоящим открытием, подвинув список любимых дрожжевых рецептов, таких как бриошь и панеттоне. Хоккайдо – это прежде всего мягкий мякиш, сливочный вкус и достаточно простой процесс приготовления. Важным моментом остается формовка. Здесь вам помогут пошаговые фотографии процесса приготовления. Обязательно приготовьте этот рецепт, а лучше двойную порцию. Потом поймете почему.
на форму
11 × 22 см
Время приготовления 2 часа
Ингредиенты на 1 буханку:
Тан джун:
35 г пшеничной муки
175 мл воды
Тесто:
340 г хлебной муки (пшеничной муки с повышенным содержанием белка)
½ ч. л. соли
2 ст. л. сахара
5 г сухих быстродействующих дрожжей
40 г яйца
3–5 ст. л. муки для работы
140 мл теплого молока
155 г тан джун
40 г сливочного масла комнатной температуры
Для смазывания хлеба:
1 яйцо + молоко
Приготовление:
1. Приготовьте тан джун. В сковороде с антипригарным покрытием смешайте муку и воду.
2. Готовьте, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
3. Переложите в небольшую миску, накройте пленкой и остудите при комнатной температуре.
4. Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте сахар, сухие дрожжи и перемешайте.
5. Добавьте яйцо (взбитое), теплое молоко и начните перемешивать лопаткой.
6. Добавьте тан джун и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Затем введите масло (комнатной температуры) и снова перемешайте.
7. Присыпьте рабочую поверхность (не менее 3 ст. л. муки) и начните замешивать тесто руками. Если у вас есть стационарный миксер, то сделайте замес в нем с помощью насадки «крюк». Общее время замеса – 15 минут. Тесто будет липким, но старайтесь не добавлять лишней муки. В процессе замеса оно станет гладким и эластичным, не должно растекаться и сильно липнуть к рукам.
8. Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску и накройте пленкой.
9. Дайте ему подняться в теплом месте примерно 45–60 минут или до тех пор, пока тесто не увеличится втрое. Я ставлю на расстойку в выключенную духовку, а на нижний противень наливаю горячей воды.
10. Переложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, затем разделите его на 3 равные части.
11. Скатайте каждую часть в шар и накройте пленкой.
12. Сформируйте Хоккайдо, как указано на фотографиях. Для этого скалкой раскатайте первый шар в длинный овал.
2 Ұнайды
Все помнят жаренные в масле пончики из детства? Так вот, это не они!
Эти яркие красавчики – американский вариант пончиков. Они же – донатсы. Не спорю, любой пончик – это всегда вкусно, но такой вариант мне нравится больше. По структуре донатсы получаются скорее как мягкие кексы. Они украсят практически любой праздник и даже впишутся в любую цветовую гамму – просто используйте различный шоколад, пищевые красители и посыпки.
на 12 шт.
Ингредиенты:
Тесто:
320 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соды
½ ч. л. молотой корицы
240 г сметаны
150 г сахара
60 г растопленного сливочного масла
4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. ванильного экстракта
3 яйца
Декор:
Растопленный шоколад (белый, руби)
Посыпка
Приготовление:
1. Включите духовку на 180 °C.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты – муку, пищевую соду, разрыхлитель и корицу.
3. В другой миске смешайте жидкие – сметану, сахар, растопленное сливочное масло, оливковое масло и экстракт ванили. Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте до объединения ингредиентов.
4. Введите сухие ингредиенты в жидкие. Перемешайте до однородной консистенции теста.
5. Переложите тесто для пончиков в кондитерский мешок. Круговыми движениями заполните формы наполовину. Выпекайте в духовке 10–15 минут до готовности. Остудите пончики на решетке, а затем извлеките из форм.
6. Для декора пончиков растопите шоколад короткими импульсами в микроволновой печи (или на водяной бане). Окуните пончик в шоколад и украсьте посыпкой. Переложите на решетку до полной стабилизации шоколада
Примечание: если вы хотите окрасить белый шоколад в любой цвет, используйте специальные жирорастворимые пищевые красители.
1 Ұнайды
Печенья с предсказаниями
С этими печеньками вы можете сделать праздник из ничего! Например, получить добрые и вдохновляющие предсказания на Новый год, нестандартно признаться в любви, устроить квест для детей, поиграть в оригинальные фанты с друзьями, без повода сказать приятное второй половинке, придумать шутливый гороскоп на неделю для коллег. Часть идей я вам подкинула, теперь дело за вами. Рецепт довольно простой в приготовлении, но вам надо действовать оперативно. Пока печеньки горячие, нужно быстро поместить предсказание внутрь, ведь после остывания это сделать невозможно. Вы можете украсить их шоколадом и посыпкой, как это сделала я, или же оставить без декора. Весело, вкусно и интересно будет в любом случае.
на 20–25 шт.
Ингредиенты:
Тесто:
4 белка
100 г пшеничной муки
110 г сахарной пудры
1 ст. л. кукурузного крахмала
50 г растопленного сливочного масла
Декор:
Шоколад (белый, руби)
Пищевой краситель (жирорастворимый, порошковый)
Посыпка
Приготовление:
1. Подготовьте предсказания для печенья заранее. Это будут небольшие бумажные полоски, которые вы положите внутрь печенья.
2. В глубокую миску поместите белки, сахарную пудру и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородной консистенции. Активно взбивать не нужно.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал. Перемешайте до объединения ингредиентов. Тесто будет жидким.
4. Включите духовку на 180 °C. Подготовьте противень, застелив его силиконовым ковриком или пергаментом. Важно, чтобы пергамент был качественный, силиконизированный.
5. Ложкой выложите тесто на противень, формируя круги (блинчики) диаметром 6–7 см. Выпекайте в духовке 5–6 минут, до момента, когда края начнут румяниться.
6. Достаньте противень из духовки. Шпателем отсоедините заготовки печенья от коврика (пергамента), пока они горячие. Положите подготовленные предсказания в печенья, а потом сложите их пополам. Таким образом бумажка окажется внутри печенья. Далее согните печенье дугой о край кружки или стакана. Чтобы полученные печенья лучше сохранились в процессе остывания, положите их в форму для кексов (маффинов).
7. Выпекайте печенья, пока не закончится тесто, у вас получится несколько противней.
8. По желанию можете украсить печенье шоколадом и посыпкой. Для этого растопите шоколад, добавьте краситель для цвета. Можете использовать шоколад руби, он сам по себе розовый. Добавьте несколько капель растительного масла, если растопленный шоколад будет густой.
9. Украсьте печенье на свой вкус, присыпьте посыпкой. Когда шоколад застынет, можно упаковать печенье в подарочную коробку.
1 Ұнайды
Если вы пробовали панна котту и вам не понравилось – скорее всего, она просто была неправильно приготовлена. Структура десерта должна быть мягкой, бархатистой, ни в коем случае не иметь ровный гладкий срез, как у желе. Обязательно используйте хороший, свежий желатин. Рецепт очень простой, и если что-то может пойти не так, то это как раз связано с плохим желатином.
Я предлагаю вам вариант красивой, праздничной подачи, но он требует в два раза больше времени для стабилизации. Смотрится, несомненно, очень эффектно! Но вы вполне можете не делать вариант 2 в 1, а приготовить отдельно шоколадную или ванильную панна котту.
на 3–4 порции
Ингредиенты:
Ванильный слой:
240 мл молока (2,5–3,5 %)
240 мл жирных сливок (33–35 %)
7 г желатина
35 мл воды (для растворения порошкового желатина)
50 г сахара
½ ч. л. ванильного экстракта (пасты)
Шоколадный слой:
240 мл молока
240 мл жирных сливок (33–35 %)
6 г желатина
30 мл воды (для растворения порошкового желатина)
½ ч. л. ванильного экстракта
120 г темного шоколада (разломать на небольшие кусочки или использовать шоколад в каллетах)
30 г сахара
Приготовление:
1. Приготовьте ванильную панна котту. Для начала замочите желатин в холодной воде.
2. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения последнего. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до объединения. Поставьте стаканы в небольшой контейнер (или форму для кекса) под углом. Можно положить полотенце под стаканы, чтобы они не скользили. Разлейте ванильную панна котту и поставьте на стабилизацию в холодильник минимум на 4 часа.
4. После того как первый слой стабилизировался, приготовьте шоколадный.
5. Замочите желатин в холодной воде.
6. В сотейник влейте молоко и жирные сливки, добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и мешайте до растворения сахара. Смесь должна стать горячей, но не доводите до кипения.
7. Снимите с огня, добавьте шоколад и перемешивайте, пока он не растворится.
8. Добавьте набухший желатин, перемешивайте до его растворения. Дайте смеси остыть минут 15.
9. Вылейте (можно через сито) шоколадную панна котту поверх ванильной. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 4 часа.
Примечание: перед использованием желатин необходимо замочить в воде. Существует 2 вида – листовой и порошковый. Листовой желатин можно замочить в любом количестве воды, он сам возьмет столько, сколько нужно. Порошковый желатин нужно замачивать в воде в соотношении 1: 5, это значит, что для рецепта нам необходимо 7 г желатина замочить в 35 мл холодной воды.
1 Ұнайды
Конфеты для детей – это всегда праздник, а возможность создать их самому – целое приключение. Можно устроить мастер-класс и приготовить разноцветные шарики вместе с маленькими гостями. Это будет не только интересно, но и полезно – как для мелкой моторики, так и с точки зрения состава. Основа здесь – финики и орехи.
Готовить конфеты максимально просто. Вам не понадобится духовка, только блендер для смешивания ингредиентов и холодильник для последующего хранения. Так за короткое время вы получите очень питательный, натуральный, полезный перекус, который полюбит вся семья.
Ингредиенты:
Лимонные на 12 шт.:
80 г фиников (без косточки)
60 г миндаля
1 ч. л. ложка цедры лимона
2 ч. л. лимонного сока
Клюквенные на 14 шт.:
80 г фиников (без косточки)
80 г миндаля
80 г кешью
60 г сушеной клюквы
½ ч. л. лимонного или апельсинового сока
Кокосовые на 14 шт.:
130 г фиников
30 г миндаля
30 г кешью
20 г кокосовой стружки
1 ч. л. кокосового масла
Для посыпки:
Кокосовая стружка
Пудра сублимированных ягод
Чай матча
Приготовление:
1. Принцип приготовления конфет одинаковый для всех рецептов.
2. Помойте финики и орехи. Сложите в чашу блендера все ингредиенты, необходимые для приготовления. Выберите подходящую скорость на вашем блендере и взбейте массу. Готовая масса будет липкой, с частичками орехов и сухофруктов. Если масса получается сухой, добавьте больше жидкости (лимонного сока, кокосового масла).
3. Скатайте шарики из полученной массы. По желанию конфеты можно обвалять в кокосовой стружке, пудре сублимированных ягод, какао-порошке, чае матча или кунжуте.
4. Готовые конфеты храните в плотно закрытом контейнере в холодильнике.
1 Ұнайды
Бывало ли у вас такое: купили бананы, а съесть по какой-либо причине не успели, а они взяли и потемнели, перезрели? Подождите, не спешите их выбрасывать. Этим рецептом мы отправим их прямиком в банановый рай, ведь именно такие – перезрелые – подходят для выпечки лучше всего.
В английской версии рецепт позиционируется больше как хлеб, а не кекс, и называется «banana bread». По вкусу он не очень сладкий, сахар можно заменить на кокосовый, сделав рецепт более полезным.
На форму
23 × 10 см
Ингредиенты:
3 крупных банана (примерно 480 г)
110 г растопленного сливочного масла
2 яйца
80–120 г сахара (см. примечание)
1 ч. л. ванильного экстракта
240 г муки
1 ч. л. соды
½ ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. корицы
¼ ч. л. соли
Начинка (по желанию):
40 г орехов пекан
60 г темного шоколада
Для декора:
Банан
Приготовление:
1. Включите духовку на 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму для хлеба, смазав ее сливочным маслом, а дно застелив пергаментом.
2. В большую миску положите бананы и разомните их вилкой или блендером.
3. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте. Затем введите сахар, яйца, ванильный экстракт. Снова перемешайте.
4. Введите сухие ингредиенты (муку, корицу, соль, соду и разрыхлитель). Перемешайте тесто до однородности. Добавьте начинку, если используете и снова перемешайте.
5. Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте его. По желанию можете выложить банан, разрезанный вдоль.
6. Выпекайте кекс около 60 минут. Готовность проверьте зубочисткой, она должна выходить сухой.
7. Остудите готовый кекс на решетке и подавайте.
Примечание: если вы добавляете шоколад, то количество сахара можете сократить до 80 г.
1 Ұнайды
13. Сложите ⅓ овала, а затем накройте оставшейся частью. Переверните полученный прямоугольник и раскатайте его вдоль. Сформируйте рулет.
14. Накройте его пленкой и повторите с двумя другими частями теста тоже самое.
15. Выложите 3 рулета в смазанную маслом форму размером 11 × 22 см (дно застелите пергаментом для выпечки).
16. Накройте пленкой и оставьте хлеб на расстойку в теплом месте примерно на 30 минут или пока тесто не достигнет края формы для выпечки хлеба.
17. Смажьте сверху смесью взбитого яйца и молока.
18. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25 минут. Остудите 15 минут, затем извлеките из формы и остудите на решетке.
1 Ұнайды
3. Приготовьте тесто. В миске смешайте муку и соль. Сливочное масло нарежьте на кубики, добавьте его к мучной смеси. Перетрите пальцами в крошку. Добавьте яйцо и воду (небольшими порциями), чтобы замесить гладкое тесто. Готовое тесто можно использовать сразу или хранить в холодильнике 1–2 дня.
4. Тесто разделите на 2 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружки для будущих пирожков. Выложите начинку на середину заготовки. По краю пройдитесь вилкой, скрепив его плотно.
5. На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, выложите пирожки эмпанадас. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
1 Ұнайды
Эмпанадас – это хрустящее тесто с сочной и вкусной начинкой. Такие пирожки популярны на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно перед трапезой. Классическая начинка – мясная с добавлением приправ, но их готовят еще с овощами, а также существуют сладкие версии с фруктами и ягодами. В любом случае я рекомендую попробовать этот несложный, но очень интересный рецепт. Экспериментируйте с начинками и готовьте свои самые вкусные эмпанадас.
На 20–25 шт.
Ингредиенты:
Тесто:
360 г пшеничной муки
170 г холодного сливочного масла
1 яйцо
½ ч. л. соли
60–120 мл воды
Начинка:
400 г говяжьего фарша
1 ст. л. оливкового масла
1 шт. болгарского перца
1 луковица
½ ст. л. орегано
1 ст. л. зиры
150 мл воды
Соль, перец по вкусу
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление:
1. Приготовьте начинку. Нагрейте на сковороде оливковое масло и добавьте фарш. Обжарьте его в течение 6–8 минут. Переложите шумовкой фарш из сковороды в миску. Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный лук, болгарский перец и обжарьте 5 минут. Добавьте специи – орегано, паприку, зиру, соль и перец.
2. Верните на сковороду обжаренный фарш, добавьте воду и тушите начинку 15–20 минут, так чтобы лишняя жидкость испарились. Остудите готовую начинку до комнатной температуры.
1 Ұнайды
Мы все знаем про сладкие галеты с фруктами и ягодами. А как насчет несладких версий? Хрустящее рассыпчатое тесто, сыры и… запеченный виноград. Да-да! Виноград запекают. Лучше всего отдать предпочтение сортам без косточек. Такое простое и необычное сочетание станет украшением любого стола. Это просто, интересно, необычно и очень вкусно.
галеты
23–25 см
Ингредиенты:
Тесто:
200 г пшеничной муки
125 г холодного сливочного масла
½ ч. л. соли
1 яйцо
2–3 ст. л. ледяной воды
Начинка:
180 г рикотты
200 г винограда (количество на ваш вкус)
Сыр с плесенью (по желанию)
Для подачи:
Миндальные лепестки (или орехи)
Мед
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление:
1. Смешайте муку и соль в небольшой миске. Масло нарежьте на кубики и хорошо охладите. Добавьте его к мучной смеси и перетрите пальцами в крошку.
2. Яйцо взбейте вилкой, добавьте ледяную воду. Постепенно вливайте жидкую смесь в мучную до тех пор, пока тесто не начнет склеиваться. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут, можно на ночь.
3. По истечении времени достаньте тесто и раскатайте его на бумаге для выпечки (коврике) в круг диаметром 23–25 см.
4. Равномерно распределите рикотту по тесту, оставляя по краям 3–4 см свободными.
5. Выложите виноград, сыр с плесенью (если используете), присыпьте миндальными лепестками.
6. Закройте края галеты, смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и отправьте выпекаться в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут. Выньте готовую галету из духовки.
7. Перед подачей украсьте медом (в идеале сотами).
1 Ұнайды