Лепешки с сыром и зеленью
ДЛЯ ТЕСТА:
Кефир 250 мл
Мука пшеничная 380 г
Соль 5 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Зелень петрушки и кинза по 1 пучку
Моцарелла для пиццы 300 г
Сулугуни 300 г
Творог рассыпчатый 200 г
Яйцо 1 шт.
Соль
1. Для теста просто смешать все ингредиенты. Возможно, потребуется 10–15 г воды. Или, наоборот, пара ложек муки. Смотрите по консистенции теста. Месить тесто 4–5 минут. Можно в планетарном мик
6 Ұнайды
Оладьи дрожжевые с яблоками
Это первое дрожжевое изделие, которое я приготовила в своей жизни. Лет 25 назад.
Вода 250 мл
Мука пшеничная 300 г
Дрожжи свежие 20 г (сухие 7 г)
Масло растительное 50 мл + немного для жарки
Сахар 2–3 ст. л.
Соль щепотка
Яблоки 2 шт.
1. Дрожжи развести в воде. Добавить сахар и половину муки. Размешать венчиком. Накрыть полотенцем или пленкой на 30 минут.
2. Когда опара поднимется, влить масло. Добавить соль и оставшуюся муку. Замесить вилкой, венчиком или в миксере с насадкой «крюк». Тесто очень густое. Накрыть и дать подняться примерно 30 минут.
3. Яблоки очистить и мелко нарезать. Добавить в тесто.
4. Жарить на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла. С двух сторон. Можно накрывать крышкой.
На
Баница
Меня часто спрашивают, где вы берете вдохновение? Везде! В поездках, в ресторанах, в книгах. Брынзу я полюбила в Болгарии, когда жили в болгарской семье.
Брынза 600 г («Сербская» в синей пачке)
Яйца 4 шт.
Тесто фило 250 г
Йогурт греческий 400 мл
Масло сливочное для смазывания 100 г
Масло растительное 1 ст. л.
1. Тесто фило нужно предварительно разморозить в холодильнике.
2. Брынзу размять вилкой. Добавить яйца и йогурт.
3. На столе раскладывать тесто по 3 листа (так как оно очень тонкое), смазывая каждый небольшим количеством растопленного масла. Раскидать небрежно, но равномерно начинку из брынзы. Свернуть в рулет и выложить в чашу, смазанную растительным маслом, по кругу. Всего должно получиться 4–5 рулетиков, свернутых улиткой.
4. Сверху смазать оставшимся маслом и, если готовите в мультиварке, выпекать в режиме «Выпечка» 70–80 минут. Если в духовке – заранее разогреть ее до 180 °C и выпекать 40 минут. Форма диаметром 20 см.
НА ЗАМЕТКУ
Чаще я готовлю баницу в мультиварке. Но, конечно, можно в круглой форме в духовке.
Французские гренки
Когда я первый раз приготовила эти гренки из обычного белого хлеба, мои дети подрались за завтраком. Поэтому отправляйте их в школу и готовьте только себе.
Изначально такие гренки во Франции были просто способом утилизации зачерствевшей бриоши, а впоследствии стали десертом, который подают в ресторанах.
К слову, наши бабушки делали почти такие же.
Сливки любой жирности (1) 50 мл
Молоко 50 мл
Сахар 30 г
Ванильная паста 1 ч. л. или ванильный сахар вместо обычного
Яичные желтки 2 шт.
Сливки (2) 50 мл
Сахар для карамели 40 г
Масло сливочное 15 г
Бриошь или белый хлеб 4 ломтика
1. Бриошь нарезать на ломтики. Подсушить с двух сторон в тостере, на сухой сковороде или гриле.
2. Сливки (1), молоко, сахар и ванильную пасту смешать и нагреть.
3. Желтки и сливки (2) смешать и аккуратно соединить с горячей смесью. Окунуть в теплую смесь бриошь. В сковороде растопить сахар, положить масло и размешать лопаткой. Получится карамель. Обжарить в этой карамели бриошь с двух сторон.
Бриошь
Звучит, как что-то на богатом.
Бриошь начали выпекать еще в XV веке во Франции. Это сдобная выпечка с большим содержанием масла. Может быть с разными начинками и разных форм.
У этого хлеба особая технология приготовления. После замеса дрожжевое тесто убирают в холодильник. И только потом выпекают. Мякиш получается волокнистым и очень нежным.
Готовить бриошь несложно. Нужно просто знать тонкости. И именно бриошь лучше замешивать стационарным миксером. Хотя я знаю людей, у которых получается и руками.
Мука пшеничная 750 г
Сахар 110 г
Соль 15 г
Дрожжи свежие 30 г
Яйца 8 шт.
Масло сливочное 340 г
1. Все ингредиенты, кроме масла, смешать в миксере с насадкой «крюк» на средней скорости примерно 8 минут. Начать частями вводить холодное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок. Долго. Это может занять 30 минут. Тесто должно быть очень эластичное. Накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть 30 минут. Обмять и убрать в холодильник на ночь.
2. Утром из этого теста можно формовать изделия и выпекать.
НА ЗАМЕТКУ
Есть несколько правил, которые нужно соблюдать при замесе теста на бриоши.
Все ингредиенты должны быть холодными.
Начать замешивать тесто без масла, пока оно не станет эластичным.
Добавлять холодное сливочное масло небольшими кусочками и вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным. Не перегревайте тесто. Температура теста не должна превышать 24 °C.
Творожная запеканка
Наконец мои дети начали есть запеканку. Она идеальная. Попробовала в одном ресторане. Подумала, как бы узнать рецепт, а через несколько дней увидела этот рецепт шефа в соцсетях.
Творог 800 г
Яйца 4 шт.
Сахар 100–120 г
Сметана 120 г
Крупа манная 50 г
Ванильная паста или ванильный сахар
Яичный желток 1 шт.
Сметана 50 г
ДЛЯ СОУСА:
Малина замороженная 200 г
Сахар 3 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
1. Форму застелите крест-накрест пергаментом. Чтобы он плотно лежал в форме, капните растительного масла.
2. Не поленитесь и протрите творог через сито. Смешать творог с яйцами, сахаром и сметаной. Добавить манку и ваниль, перемешать. Выложить в кексовую форму размером 26×11×7 см.
3. Смазать запеканку сметаной, смешанной с желтком, и отправить в заранее разогретую до 170 °C духовку с конвекцией. Выпекать примерно 60 минут. Смотрите по своей духовке. Остудить в форме!
4. Для соуса разморозить малину, в сотейнике смешать с сахаром и крахмалом, нагреть, постоянно помешивая, до кипения. Варить 1 минуту.
Запеканка нежнейшая! Форму держит идеально.
НА ЗАМЕТКУ
Я немного изменила под свой вкус и пересчитала на свою кексовую форму.
Рисовая каша с халвой
Рис для ризотто или круглозерный 70 г
Вода 70 мл
Сливки 33 % 100 мл
Молоко 150 мл
Ванильная паста 1/2 ч. л.
Халва 20 г
Соль щепотка
1. В сотейник насыпать рис и влить воду. Довести до кипения. Добавить сливки, молоко, соль и ваниль. Варить до готовности, постоянно помешивая.
2. Уже в тарелке раскрошить халву. И по желанию добавить ягоды.
Готово!
Кукурузная каша со страчателлой
Мне очень хочется, чтобы вы открыли для себя мир новых сочетаний в кашах. Как однажды случилось со мной.
Крупа кукурузная быстрой варки 50 г
Молоко кокосовое 250 мл (можно обычное)
Вода 150–200 мл
Соль щепотка
Страчателла 50 г
Семена подсолнечника для украшения
Мед 1 ст. л.
ДЛЯ СОУСА:
Вишня замороженная 100 г
Сахар 1–2 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
1. Кокосовое молоко смешать с водой. Всыпать крупу и соль. Варить на самом медленном огне 8–10 минут.
2. Вишню разморозить в сотейнике, добавить сахар и крахмал. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая, варить 1 минуту.
3. Выложить кашу в глубокую тарелку, сверху положить сыр, вишню, посыпать семечками и полить медом.
НА ЗАМЕТКУ
Вишневый соус подойдет к кашам, сырникам, запеканке.
Единственный человек, который с вами от начала и до конца, – это вы.
- Басты
- ⭐️Кулинария
- Юлия Дианова
- Не просто завтрак
- 📖Дәйексөздер